菜品特色
1、廣州文昌雞是廣東傳統名菜。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉雞所烹製，二來首先創制此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“廣州文昌雞”這道雙重意義的菜名。
2、著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
廣東文昌雞
據傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮天賜村。此村的山前屋外及池塘邊都長滿了榕樹，一 到秋天，榕樹的樹籽就成熟了，落得滿地都是。
食用材料
主料：雞1250克，
輔料：蠶豆澱粉8克，雞肝250克，火腿6克，油菜心300克，
調料：黃酒1克，鹽5克，味精1克，豬油75克，香油1克
做法
1.將文昌雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片；
2.在浸雞的同時，將雞肝洗淨放入碗中用沸水浸沒，加入精鹽，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中；
3.將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片；
4.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形；
5.擺砌成雞原形後入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水；
6.用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒5克，加上湯、味精、用溼澱粉調稀勾芡；
7.最後加入麻油和推勻，淋在雞肉上便成。
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