海南是陽光島、長壽島，而萬寧則是海南島的長壽之鄉。氣候宜人的同時，飲食自然也有獨門秘訣。其實，海南在建省以前，隸屬廣東省，飲食文化自然與廣東一脈相承，如靚湯、早茶、點心，或者粥粉面與清補涼，都相差無幾。但也有些不同，譬如海南的四大名菜，文昌雞、加積鴨、和樂蟹與東山羊，廣東就難出其右。不過，現在將海南粉、清補涼、熱帶果肉等都加上去，估計可以羅列出“十大名菜”了。
海南島上有句名言，住在海口，玩在三亞，食在萬寧，足見萬寧人在美食方面的造詣。因為萬寧有東山羊與和樂蟹，海南四大名菜，萬寧獨佔兩席，就足以說明問題。當然，來到萬寧，一定不能錯過東山羊與和樂蟹。
在開吃之前，我們先來介紹海南獨有的一道佐料，那就是當醋用的小青桔。即使簡陋的排檔裡，都能看到一碟青澀的桔子，表面用刀劃了一道口子，餐前擠在配有蔥薑蒜泥的料碟裡，以代替醋的作用。或者是近些年才流行起為的吃法吧，十幾年前，我在海口的時候，不記得有這種佐料。
好吧，還是聊聊和樂蟹的事情。顧名思義，和樂蟹以萬寧和樂鎮所產鋸緣青蟹為宗，現在有政府劃定的範圍，即萬寧市靠近港北小海、老爺海附近的和樂鎮、後安鎮、萬城鎮、東澳鎮、禮紀鎮所轄行政區域。和樂蟹以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，所以名滿天下，大概與其生長環境，如鹹淡水結合、相對穩定的水溫、酸鹹度、含氧量等要素密不可分。
對於食客來說，關心的還是味道。和樂蟹以“清蒸”為佳，方能保持原本的色香味，不至於被配料搶了風頭。“大道飯店”的和樂蟹每斤168元，價格不算親民。但在這季節，清蒸的蟹肉鮮嫩香滑，膏如鹹鴨蛋黃，倒真是名不虛傳的“蟹將軍”，不僅四肢發達，肚子裡也有貨。我一直覺得吃螃蟹過於麻煩，鼓搗半天，通常只有丁點蟹肉。但和樂蟹腳肥膏多，花點時間品味也算值得。
再說東山羊，主產於萬寧東山嶺，相傳源自雷州山羊，全身毛色烏黑髮亮，故又叫黑山羊。東山羊喜食東山嶺奇峰怪石間的“鷓鴣茶”，所以肉質鮮美，營養豐富。海南著名的補品“三公膏”，據說就是用東山的公羊、公雞和公狗合制而成。
如果說蟹將軍宜清蒸，東山羊則最適合“打邊爐”。南方人所說的打邊爐就是吃火鍋，通常將主要食材埋在鍋底，待湯滾開後就可以開吃。吃完主菜，再煮其他配菜，如青菜豆腐金針菇類。其實，作為西北人，我吃過新疆內蒙甘肅青海的羊，對羊肉還是有點挑剔，尤其對南方帶皮的羊肉不以為然。品嚐過東山羊，才相信南方的羊肉也別有風味。我們要了清湯東山羊，連皮帶肉，不腥不羶，確實是難得的美味。
有人特意點了東山餅，也算當地名吃。其實，萬寧是僑鄉，除東山羊與和樂蟹，東南亞華僑帶來的異國風味也值得品嚐，如印尼菜、馬來菜，尤其符合南方人的口味。至於文昌雞和加積鴨，只好留待下次品嚐了。
小貼士：
萬寧旅行，從南到北，東山嶺，大花角，興隆鎮，石梅灣，日月灣，這條線路至少需要3天，自駕為宜。在日月灣能學習衝浪，東山嶺以南約8公里處有萬城鎮聯星村委會溪邊村三角梅基地，冬季三角梅盛放，很有情調，可選擇參觀。需要注意的是，大花角是軍事禁區，普通遊客不能進入，但可以通過小路到海灣區觀浪，如果要上山，找當地俱樂部協調。
和樂鎮“大道飯店”的和樂蟹口碑還好；至於東山羊，我們選擇了迎賓大道208號的福祿東山羊農家樂，環境一般，勝在美味。
至於住宿，推薦海口鳳翔東路的森林城市酒店，興隆選擇比較多，我們住金陵博物館酒店， 萬寧宿日月灣森林客棧，衝浪請盤古掌衝浪俱樂部的朱教練。
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