芙蓉乾貝簡介
芙蓉乾貝是魯菜中的傳統名菜，歷史悠久，也是膠東菜的典型代表菜，以乾貝為主料，乾貝是膠東著名的海產食品中最鮮之一干貝，原名江瑤柱，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下曬乾而成的。
芙蓉乾貝是用純雞蛋清加乾貝、調配料製成，此菜加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的乾貝撒在上面，加入高湯，淋上香油即成。
芙蓉乾貝的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 乾貝
- 150克
- 雞蛋清
- 4個
- 牛奶
- 100克
- 香油
- 適量
- 鹽
- 2克
- 黃酒
- 8克
- 小蔥
- 4克
- 姜
- 3克
- 雞精
- 適量
- 高湯
- 適量
芙蓉乾貝的做法
- 1.
- 準備食材
- 2.
- 將水發乾貝盛入碗裡，加入清水250毫升
- 3.
- 蔥、姜、黃酒5克
- 4.
- 上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜
- 5.
- 雞蛋清放在碗裡
- 6.
- 順一定方向打散，加牛奶調勻
- 7.
- 過濾到湯盤中
- 8.
- 上籠屜用中火蒸5分鐘
- 9.
- 不待芙蓉面結硬，將扇貝殼插於面上，放上乾貝
- 10.
- 再上籠屜蒸5分鐘取出；鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、雞精、黃酒、香油調勻，淋於芙蓉乾貝上即成。
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