述滇記
8-9月是雲南的雨季，也是野生菌大量上市的時期，雲南人飽口福的日子是非常令人期待的。雲南人將野生菌簡而言之叫做菌子，品種眾多的菌子帶給了我們更多舌尖上的享受。
8月、9月對於雲南大部分地方來說，各種菌子都到了大量上市的時候，只要你想，幾乎所有可食用的菌子都能在市場上買到，所以每個人可以根據自己的喜好選擇菌子，在我看來，只要是沒有毒，任何菌子都是美味，怎麼做都很好吃，哈哈。
眾所周知，雖然菌子很美味，但每年總會有很多人因為吃菌子而中毒，但是人們總是樂此不疲。所以，那些比較安全的菌子就成為人們的首選。乾巴菌、雞樅、青頭菌、松茸、奶漿菌、牛肝菌、雞油菌、掃把菌等等都是很好吃的，價格也各有不同。
在我看來，把雲南的菌子寫得最好、最傳神的是著名作家汪曾祺先生，在先生的文字裡，各種菌子的香氣、味道彷彿都已流淌出來，看得人直咽口水。
特別摘錄汪曾祺先生《昆明的雨》中關於菌子的段落，與各位一起分享、欣賞、回味：
昆明菌子極多。雨季逛菜市場，隨時可以看到各種菌子。最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下來的時候，家家飯館賣炒牛肝菌，連西南聯大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鮮，香，很好吃。炒牛肝菌須多放蒜，否則容易使人暈倒。
青頭菌比牛肝菌略貴。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的，格調比牛肝菌高。
菌中之王是雞樅，味道鮮濃，無可方比。雞樅是名貴的山珍，但並不真的貴得驚人。一盤紅燒雞樅的價錢和一碗黃燜雞不相上下，因為這東西在雲南並不難得。有一個笑話：有人從昆明坐火車到呈貢，在車上看到地上有一棵雞樅，他跳下去把雞樅撿了，緊趕兩步，還能爬上火車。這笑話用意在說明昆明到呈貢的火車之慢，但也說明雞樅隨處可見。
有一種菌子，中吃不中看，叫做乾巴菌。乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃？！顏色深褐帶綠，有點像一堆半乾的牛糞或一個被踩破了的馬蜂窩。裡頭還有許多草莖、松毛、亂七八糟！可是下點功夫，把草莖松毛擇淨，撕成蟹腿肉粗細的絲，和青辣椒同炒，入口便會使你張目結舌：這東西這麼好吃？！
還有一種菌子，中看不中吃，叫雞油菌。都是一般大小，有一塊銀圓那樣大的溜圓，顏色淺黃，恰似雞油一樣。這種菌子只能做菜時配色用，沒甚味道。
和一般商品的規律一樣，雲南菌子剛上市時價格一般比較貴，到了大量上市、供應量增大時，價格會有下落並逐步平穩，接近雨季尾聲時，菌子的價格又會有一個上漲的過程。今年我們自己到市場上採買菌子以青頭菌為主，間或買些雞樅、牛肝菌，每公斤青頭菌的價格買過90元、70元、60元、40元不等，雞樅的價格目前在170元/公斤上下，牛肝菌價格相對會低一些，在60元/公斤左右。
菌子好吃，做起來還挺費些功夫，尤其是清洗的工作量相對較大。因為生長在深山密林之中的緣故，菌子通常都會帶有很多泥土，加之菌子含水量高、質地脆弱，既要清洗乾淨、又不能弄壞菌子，確實是一個考驗，洗菌子也是一個小小的技術活，通常要用流水沖洗、逐一認真清洗。乾巴菌就更難洗了，所以我們很少購買，不是不喜歡，實在覺得它太費功夫了。
如果想省事，可以直接到餐廳、飯店去品嚐食用菌，進入雨季之後，雲南大部分餐館都會有菌子出售，菌火鍋、炒菌子......食客能夠獲得一樣的美味享受，只是需要多付出一些人民幣啦。
謝謝！
遠山墨雨
說到野生菌，就想到了山珍海味！
其中的山珍就屬雲南的野生菌最好吃！
雲南野生菌生長在夏季，雨水和陽光充足，生長的就比較旺盛！而且品種之多，有可食用的，也有不可食用的！不可食用的是帶有劇毒的，人類食用後可置人於死地！可食用的在食用以後，對身體也非常的滋養滋補！
這個季節的野生菌已經進入8 月中旬，大部分進入後期了！最好吃的還是青頭野生菌！
煮湯喝，吃火鍋，吃燒烤，都是比較美味的！
隨行付MPOS商務部
只要是沒毒的，都好吃。最喜歡吃銅鑼菌，拿油煎了，撒點椒鹽，一片一片的，香得舌頭都要吞下去。
然後雞棕，也叫傘把菇，最喜歡長在玉米地裡，一長一大攤，加點蔥蒜一炒，鮮得不得了。可以煮菜湯時加進去幾根，比雞湯好喝。菌不好儲藏，雲南人會在菌兒上市時買他一大堆，拿油炸了，加花椒蒜辣椒，製成雞棕油啊別的雜菌油，吃麵時加一勺，美死！
還有青頭菌，拿來煮火鍋，肉啊什麼都是浮雲。松林裡最好撿的就是青頭菌，賣的死貴。
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野生菌是上天賜給雲南山珍一類的寶貴資源。雲南野生菌是中國品種最多，產量最大，味道鮮美，營養豐富的大山饋贈，每年8月是野生菌上市的高峰期，量大，價低，品質好！憑個人幾十年來的經驗和喜好，我認為雲南野生菌口感較好的有紅見手(也叫紅衝，有微毒，烹調時一定要多用油爆熟煮透)，雞樅菌(有黑帽白帽之分，黑帽更好，炒吃燒湯均可)，乾巴菌，松茸，羊肚菌，虎掌菌這些都是雲南野生菌的上品。青頭菌，老人頭菌，黃賴頭，白衝菌，黑牛肝，北風菌，雞油菌，谷熟菌，銅綠菌，奶漿菌等等口感次之。這個季節吃野生菌應該注意幾點，以避免食用野生菌中毒。一炒吃，煮吃盡量單一，不要多種混雜。二烹飪的時候一定要炒熟煮透，三吃野生菌儘量不要喝酒。四在食用過程中，口感出現麻，苦異常情況，就不能再吃了。五在清洗的時候，有蟲杆，蟲帽，有發黑腐爛的情況，一定要丟棄，保證野生菌的新鮮。雲南野生菌每年就是七，八，九這三個月產量巨大，品種豐富，價格低廉，正是吃菌的好時節。
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個人認為，青白雞樅首選；原因價錢大眾化。（40-90一斤部分人可以接受！）聽老人說，吃了有消食助消化功能。（注：做法有講究）營養價值很高，比魚肉價位高。這個季節吃剛好，純綠色食品。其次是見手青，藥性有消炎利膽功效。（注：25-40一斤，烹飪法也很重要。）一般人可以接受這價格！後選松茸，性價比高。（價格注：100-250一斤）個人覺得有點小貴，普通人家難以接受。以上只是個人觀點，不喜歡的勿噴。
後知後覺9657
華山老牛
應季食品最營養也最好吃！八月份是雲南吃菌子最旺的季節，無論是青頭菌、奶漿菌、踢腳菌、雞油菌還是牛肝菌、雞樅、松茸、虎掌菌，都是完美無缺的山珍美味，八月份正好上市的是松茸、雞樅、踢腳菌、虎掌菌等最為美味！
AGreatMan397
我在雲南吃過很多種野菌，因為雲南有的野菌四川基本上也有，雲南得天獨厚的地理條件優越野生菌類生長豐富，我們今年只買了幾斤松茸來燉雞湯，其它的菌四川基本上都有，因此我個人認為每個地方都有不同的特色和特產，自己經過驗證的才是好東西，再過幾天大巴山區的野菌：九月香、千葡萄、青棡菌、凍菌、絲毛菌露水菌、芝麻菌等⋯就要出來了，吃貨們又有口福了！
熊熊124011820
今年雨水多，我們這菌比前幾年少了很多。菌子種類很多。眾口難調。一般來說越貴越好吃（貴的產量少）。我就認識有說松茸是臭的人。別人說什麼好吃有什麼用。自己喜歡吃才好吃。可以都試試（問別人只要問什麼菌不能吃。）
夢之知180
現在在雲南最安全的菌子就是雞樅，青頭菌，乾巴菌。雞樅要燒湯，乾巴菌要用青椒或幹椒炒，青頭菌燴了最好吃。其他的就是牛肝菌也很好吃但是要一定不粘鍋炒熟不然會中毒，要少吃不要貪多。其實想吃各種菌子就去武定縣吃菌火鍋什麼菌子都有而且還不貴。
