述滇记
8-9月是云南的雨季，也是野生菌大量上市的时期，云南人饱口福的日子是非常令人期待的。云南人将野生菌简而言之叫做菌子，品种众多的菌子带给了我们更多舌尖上的享受。
8月、9月对于云南大部分地方来说，各种菌子都到了大量上市的时候，只要你想，几乎所有可食用的菌子都能在市场上买到，所以每个人可以根据自己的喜好选择菌子，在我看来，只要是没有毒，任何菌子都是美味，怎么做都很好吃，哈哈。
众所周知，虽然菌子很美味，但每年总会有很多人因为吃菌子而中毒，但是人们总是乐此不疲。所以，那些比较安全的菌子就成为人们的首选。干巴菌、鸡枞、青头菌、松茸、奶浆菌、牛肝菌、鸡油菌、扫把菌等等都是很好吃的，价格也各有不同。
在我看来，把云南的菌子写得最好、最传神的是著名作家汪曾祺先生，在先生的文字里，各种菌子的香气、味道仿佛都已流淌出来，看得人直咽口水。
特别摘录汪曾祺先生《昆明的雨》中关于菌子的段落，与各位一起分享、欣赏、回味：
昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。
青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。
菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。鸡枞是名贵的山珍，但并不真的贵得惊人。一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。有一个笑话：有人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有一棵鸡枞，他跳下去把鸡枞捡了，紧赶两步，还能爬上火车。这笑话用意在说明昆明到呈贡的火车之慢，但也说明鸡枞随处可见。
有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！
还有一种菌子，中看不中吃，叫鸡油菌。都是一般大小，有一块银圆那样大的溜圆，颜色浅黄，恰似鸡油一样。这种菌子只能做菜时配色用，没甚味道。
和一般商品的规律一样，云南菌子刚上市时价格一般比较贵，到了大量上市、供应量增大时，价格会有下落并逐步平稳，接近雨季尾声时，菌子的价格又会有一个上涨的过程。今年我们自己到市场上采买菌子以青头菌为主，间或买些鸡枞、牛肝菌，每公斤青头菌的价格买过90元、70元、60元、40元不等，鸡枞的价格目前在170元/公斤上下，牛肝菌价格相对会低一些，在60元/公斤左右。
菌子好吃，做起来还挺费些功夫，尤其是清洗的工作量相对较大。因为生长在深山密林之中的缘故，菌子通常都会带有很多泥土，加之菌子含水量高、质地脆弱，既要清洗干净、又不能弄坏菌子，确实是一个考验，洗菌子也是一个小小的技术活，通常要用流水冲洗、逐一认真清洗。干巴菌就更难洗了，所以我们很少购买，不是不喜欢，实在觉得它太费功夫了。
如果想省事，可以直接到餐厅、饭店去品尝食用菌，进入雨季之后，云南大部分餐馆都会有菌子出售，菌火锅、炒菌子......食客能够获得一样的美味享受，只是需要多付出一些人民币啦。
谢谢！
远山墨雨
说到野生菌，就想到了山珍海味！
其中的山珍就属云南的野生菌最好吃！
云南野生菌生长在夏季，雨水和阳光充足，生长的就比较旺盛！而且品种之多，有可食用的，也有不可食用的！不可食用的是带有剧毒的，人类食用后可置人于死地！可食用的在食用以后，对身体也非常的滋养滋补！
这个季节的野生菌已经进入8 月中旬，大部分进入后期了！最好吃的还是青头野生菌！
煮汤喝，吃火锅，吃烧烤，都是比较美味的！
随行付MPOS商务部
只要是没毒的，都好吃。最喜欢吃铜锣菌，拿油煎了，撒点椒盐，一片一片的，香得舌头都要吞下去。
然后鸡棕，也叫伞把菇，最喜欢长在玉米地里，一长一大摊，加点葱蒜一炒，鲜得不得了。可以煮菜汤时加进去几根，比鸡汤好喝。菌不好储藏，云南人会在菌儿上市时买他一大堆，拿油炸了，加花椒蒜辣椒，制成鸡棕油啊别的杂菌油，吃面时加一勺，美死！
还有青头菌，拿来煮火锅，肉啊什么都是浮云。松林里最好捡的就是青头菌，卖的死贵。
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野生菌是上天赐给云南山珍一类的宝贵资源。云南野生菌是中国品种最多，产量最大，味道鲜美，营养丰富的大山馈赠，每年8月是野生菌上市的高峰期，量大，价低，品质好！凭个人几十年来的经验和喜好，我认为云南野生菌口感较好的有红见手(也叫红冲，有微毒，烹调时一定要多用油爆熟煮透)，鸡枞菌(有黑帽白帽之分，黑帽更好，炒吃烧汤均可)，干巴菌，松茸，羊肚菌，虎掌菌这些都是云南野生菌的上品。青头菌，老人头菌，黄赖头，白冲菌，黑牛肝，北风菌，鸡油菌，谷熟菌，铜绿菌，奶浆菌等等口感次之。这个季节吃野生菌应该注意几点，以避免食用野生菌中毒。一炒吃，煮吃尽量单一，不要多种混杂。二烹饪的时候一定要炒熟煮透，三吃野生菌尽量不要喝酒。四在食用过程中，口感出现麻，苦异常情况，就不能再吃了。五在清洗的时候，有虫杆，虫帽，有发黑腐烂的情况，一定要丢弃，保证野生菌的新鲜。云南野生菌每年就是七，八，九这三个月产量巨大，品种丰富，价格低廉，正是吃菌的好时节。
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个人认为，青白鸡枞首选；原因价钱大众化。（40-90一斤部分人可以接受！）听老人说，吃了有消食助消化功能。（注：做法有讲究）营养价值很高，比鱼肉价位高。这个季节吃刚好，纯绿色食品。其次是见手青，药性有消炎利胆功效。（注：25-40一斤，烹饪法也很重要。）一般人可以接受这价格！后选松茸，性价比高。（价格注：100-250一斤）个人觉得有点小贵，普通人家难以接受。以上只是个人观点，不喜欢的勿喷。
后知后觉9657
华山老牛
应季食品最营养也最好吃！八月份是云南吃菌子最旺的季节，无论是青头菌、奶浆菌、踢脚菌、鸡油菌还是牛肝菌、鸡枞、松茸、虎掌菌，都是完美无缺的山珍美味，八月份正好上市的是松茸、鸡枞、踢脚菌、虎掌菌等最为美味！
AGreatMan397
我在云南吃过很多种野菌，因为云南有的野菌四川基本上也有，云南得天独厚的地理条件优越野生菌类生长丰富，我们今年只买了几斤松茸来炖鸡汤，其它的菌四川基本上都有，因此我个人认为每个地方都有不同的特色和特产，自己经过验证的才是好东西，再过几天大巴山区的野菌：九月香、千葡萄、青㭎菌、冻菌、絲毛菌露水菌、芝麻菌等⋯就要出来了，吃货们又有口福了！
熊熊124011820
今年雨水多，我们这菌比前几年少了很多。菌子种类很多。众口难调。一般来说越贵越好吃（贵的产量少）。我就认识有说松茸是臭的人。别人说什么好吃有什么用。自己喜欢吃才好吃。可以都试试（问別人只要问什么菌不能吃。）
梦之知180
现在在云南最安全的菌子就是鸡枞，青头菌，干巴菌。鸡枞要烧汤，干巴菌要用青椒或干椒炒，青头菌烩了最好吃。其他的就是牛肝菌也很好吃但是要一定不粘锅炒熟不然会中毒，要少吃不要贪多。其实想吃各种菌子就去武定县吃菌火锅什么菌子都有而且还不贵。
