茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
茄子做法很多，有炸茄盒，燒茄子，魚香茄子，每個地方又有不同的做法！每個家庭也有自己獨到的烹製。今天和大家分享的是，小時候媽媽經常做的這道，肉末醬茄子，現在媽媽老了，每天都是我做給她吃了，雖然，沒有她老人家做的好吃，但是濃濃的親親情依舊還在。已經開始傳遞到我的孩子心底！
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材料：茄子、豬瘦肉、黃豆醬（也可以是甜麵醬）、姜、大蒜、香蔥、雞精、醬油、白糖
做法：
1.茄子洗淨切成條，用鹽醃製半小時左右，然後用手把水擠幹。
2.豬瘦肉剁成肉末。
3.姜切成絲、大蒜剁成末、香蔥切成末.
4.黃豆醬放醬油和水攪散。
5.鍋中放油（茄子可以過一下油，也可以不油，過油茄子含油多胖子就不利於減肥了）燒熱。
6.把肉末放入鍋中炒熟，放姜蒜爆香後把黃豆醬倒入鍋中炒香後倒入茄子翻炒2分鐘（要是沒過油的茄子就要放水燜5分鐘左右）。
7.放大蒜末、鹽、雞精、白糖繼續翻炒一會出鍋裝盤、撒上蔥花上桌開飯羅！
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