到了春天，萬物甦醒，草葉新綠，遍地花開。除了欣賞美麗的花朵，我們還能吃上很多鮮嫩的果蔬，還能做成一道道開胃爽口的涼拌菜。這春天要吃的東西有點多，正值蓬勃時，容我捋一捋，匯成幾道具有人氣、又具有應季果蔬的涼拌菜，以供大家使用。各種家宴聚會，涼拌菜先上，家常菜必備，不嫌棄就留著用吧！
涼拌萵筍。走到市場我們應該能感受到，除了了一片的翠綠來自蔬菜，還有很多鮮嫩萵筍向我們迎面招手。看著非常地翠綠新鮮、鮮嫩可口，家常菜必備呢！上市時間在1-4月份，這時候不吃更待何時？
食材準備：萵筍、辣椒、蒜子、花椒
1.萵筍去皮清洗以後，刨成絲。沒有工具的，只能慢慢切成絲了。切好以後焯一下水。水燒開以後小焯一下，時間不能太久。
2.炒鍋熱油，下花椒炒出香味，然後關火，把花椒撈起以後迅速地下切好的紅辣椒和蒜末。記得是關火操作哈，否則蒜和辣椒很容易就糊了。
3.焯水的萵筍絲，再調入適量的鹽、生抽、白糖、陳醋、雞精、香油，攪拌均勻以後倒入剛才的炒好的熱油便行了。
涼拌春筍。錯過了冬筍，春筍那就不應該了吧！抓緊吃鮮的機會，過了春天就得等下一年了，這時不吃春筍，更待何時!
準備食材：春筍、辣椒、蒜子
1.春筍去皮去殼，留下鮮嫩的部分。春筍切成條，清洗以後上鍋汆燙至熟。 熟了以後泡冷水，這樣出來的口感會更爽口香脆。
2.上炒鍋，燒熱之後下橄欖油，煽香以後加入切好的蒜末、辣椒，翻炒出香，最後再調入幾滴香油。幾番翻炒以後出鍋，淋入燙熟的春筍中，再調入適量的鹽，攪拌均勻即可。
人氣小生，涼拌脆藕。
準備食材：蓮藕、紅辣椒、香蔥、香菜、蒜子、大蔥
1.蓮藕去皮清洗以後切成片。鍋裡燒開水，下蓮藕片焯水，大概一分鐘以後撈出。出來以後先沖涼水，再準備一碗的冰水泡著，大概泡20分鐘。
2.大蒜切成段，紅辣椒切粒、蒜子拍扁即行。香菜和香蔥切成段。
3.泡完以後的蓮藕調入適量的生抽、米醋、鹽、糖，攪拌勻勻。然後再加入切好的紅辣椒、大蒜、蒜頭、香蕉菜、香蔥即行。
人氣小生，涼拌金針菇。
準備食材：金針菇、香蔥
1.金針菇去掉根部，清洗以後撕成一小撮。燒開水，把金針菇下到鍋裡焯熟。好了以後撈起備用。
2.金針菇放入辣椒麵、花椒麵、雞精、鹽、香醋、生抽、香油等，再拌入切好的蔥末，弄好以後先不要攪動。
3.炒鍋熱油，燒熱以後關火，然後淋在剛才的放好調味料的金針菇上，茲的一聲，告訴你快要成功了！淋好以後，把所有食材攪拌均勻即可。
人氣小生，涼拌青瓜加入新元素，成了涼拌青瓜腐竹。
準備食材：青瓜、腐竹、黑芝麻
1.黑芝麻提前泡發，然後切成段。燒開水，下腐竹進行焯水，大概1分鐘即可，打撈起來備用。這裡得提醒下，腐竹一定得提前泡軟哦，這樣出來的口感才會有韌勁，焯水時間只是很短暫。青瓜清洗切成片備用。
2.腐竹焯好以後，撈起跟青瓜一起，調入油辣子、香醋、鹽、雞精、香油，攪拌勻勻，最後再撒上黑芝麻，大功告成！
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