身在這樣一個行業，經典永遠都是我們抹不開的一個話題，甚至我們現在做的很多西點、麵包也都是在各種經典的基礎上發展而來。
而這些經典們似乎也從來都不會讓我們失望過，以去年席捲全國的“髒髒包”為例，可不就是在可頌上塗上了厚厚的巧克力和可可粉嗎？所以善於發現這些經典，我們可能真的會收穫一些意想不到的驚喜。
布里歐修 Brioche
布里歐修Brioche是一款經典的法國麵包，是用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。
這種麵包在製作的時候不允許有水加入，最主要的原料就是雞蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一個大面包，裡面只有奶油和雞蛋，是不是讓你覺得有點膩膩的感覺，但其實這種麵包極為好吃，口感極佳，而且基本就是入口即化。
可頌 Croissant
Croissant在中文被譯為羊角麵包、新月面包、可頌。一杯咖啡加一個可頌麵包是歐洲人最常見的早餐和點心。外層酥酥的，裡面軟軟的，層次分明，充滿著奶油香氣，吃起來酥軟可口。
而對於可頌來說，如何開酥絕對是困擾很多人的難題。所以在放大招之前，我們先來Get一波開酥技巧：
1、麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。
2、每次在擀制面團摺疊的過程中，一定要旋轉麵糰，這樣可以保證內部黃油分散均勻。
3、反摺疊麵糰的特點就是，黃油包裹在外面，這樣就會導致非常容易失敗，所以在製作的過程中一定要快。
4、在麵糰中添加白醋可以有助於麵糰的存儲，及防止麵糰表面出現“黑點”。
5、鬆弛要放入冷藏室，防止因為溫度偏高導致黃油變軟融化。
6、開酥麵包的麵糰不用揉至太高的筋度，一般情況下五成筋度或者麵筋剛開始產生就行，如果太高的筋度反而會影響最終產品的品質。
7、為了防止麵皮與油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形時，要使用鋒利的工具來分割；刷蛋液時尤其注意不要讓蛋液塗到切面上。
那麼問題來了
布里歐修+可頌=？
這個問題你考慮過嗎？
我給大家準備了一份配方
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Brioches feuilletées
牛奶......150g
鮮酵母......20g
T45麵粉......510g
鹽......5g
糖......40g
雞蛋......3個
軟化的黃油......50g
黃油......300g
準備：
在製作這款產品之前，你可以提前幾天來準備。比如，第1天準備麵糰、第2天開酥、第3天塑性、第4天烘烤。
操作步驟
1、將牛奶、酵母、麵粉、鹽、糖和雞蛋倒入攪拌機，低速混合均勻；
2、加入軟化的黃油（可以提前30分鐘從冰箱中取出）；
3、用中速攪拌10分鐘；
4、用刮刀清理缸壁，將麵糰蓋上保鮮膜，在室溫下靜置30min；
5、將麵糰滾圓，輕拍麵糰，裹上保鮮膜後放入冰箱冷藏2小時；
6、將用於開酥的黃油放在兩片烤盤紙中間，用擀麵杖擀平，擀成大約長25cm，寬20cm，厚1cm的矩形；
7、取出冷藏好的麵糰，擀成長45cm，寬25cm的矩形；
8、將擀好的黃油放在麵糰上，開始摺疊；
9、摺疊好後擀成70cm長的矩形，然後進行一次3折，放入冰箱冷藏30min；
10、取出麵糰，將麵糰旋轉40°角，再次擀成70cm長的矩形，再進行一次3折，重新放入冰箱冷藏30min；
11、完成後重複動作，再次3折，然後冷藏1h；
PS：在取出使用前，一定要讓麵糰冷藏足夠的時間，這個過程能夠增加麵糰在製作成品時的成功率。
12、最後將麵糰擀成35×45cm大小的矩形；
13、捲成長條狀（儘可能的不要沾太多的粉類）；
14、將卷好的麵糰切成12塊，放入模具中，在放入麵糰前，可以在模具上先塗一層黃油；
15、將入模好的麵糰放在室溫下靜置2小時；
PS：如果不想立刻製作麵糰，可以先將麵糰密封放入冷凍，使用前先解凍再靜置2h。
烘烤
將麵包在170°C烘烤25至30分鐘
（可以根據自己的烤箱特性進行微調）
製作要點
1、第一次對摺的操作很關鍵，完美的操作手法可以防止後續麵糰在翻轉折疊的過程中油麵分離，也可以更好的保證烘烤後的酥層均勻美觀；
2、最終選用的慕斯圈不能太大，合適尺寸的慕斯圈不但可以讓麵包發酵出好看的尖角，也能保證麵糰最終貼合內壁成型；
3、如果想要增加甜度可以額外增加糖的使用量，在麵糰卷外可以蘸塗150g的糖，均勻揉搓入麵糰表層即可；
4、如果做這款產品室溫很高，建議冷凍10min接著進行冷藏20min後再進行後續的操作過程，這樣做的目的是降低操作的難度，也防止酵母在烘烤前有更多的時間發酵。
……
原來他竟然是布里歐修與可頌的結合體？
天真的我曾以為Ta就是可頌呢
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那麼對於這款作品你有哪些想了解的
以及如果你製作過這款麵包的話
你有哪些製作上的技巧呢？
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