关于香料用量的问题，对于很多刚刚接触的朋友来说，都是他们心头的疼。关于用量的问题，在香料的应用中很多时候是借鉴了中医的君臣佐使来界定，可是对于君臣佐使的概念很多新手朋友又是一种新的痛苦，那么有没有比较简单明了的法子呢？今天我们就来聊聊。
用量的问题的都是基于香料的料性上的，所谓料性就是香料的香与味道，像是丁香、荜菝、砂仁这些，他们的香味霸道，像是白芷、小茴香、桂皮、肉桂、八角这些，他们的味道相对来说平衡，各自的料性决定了他们在实际使用中的用量问题，也就是我们常说的君臣佐使。
今天举的例子是一位师傅的做法，他配置香料主要是用于卤水，但是道理都是共通的，任何方式都是其可以借鉴的地方。按照老师傅的做法，以10斤水的量为例子，君臣佐使的各个位置香料的用量大约如下（这个的用量不是总量，而是单一香料的用量），君料15-20克，臣料10-15克，佐料5-3克，使料1-3克。
以上是各种单一香料在配方中的用量，但是这些用量还必须遵从一个规则，那便是所有的香料使用的总量不可超过用水量的5%，但是要高于2%，所以便有了上面各种位置上香料用量的浮动。
举个例子，你使用了八角作为君料，但是同时使用了小茴香、桂皮来作为臣料，因为臣料的种类多了，你便要缩减了各种香料的用量，以此来取得一个平衡的效果。
有了上述的尺寸，在搭配香料使用的时候在用量的问题上会明确很多，各位新手朋友们可以多做搭配尝试，这里说的尝试不是要让你每次都弄一锅水，你可以小剂量的试，很多料包都是一个试味的过程的，讲一千道一万都不如试试体验深。
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