记住这些简单的组合,孕育出多道美味的料理

烹饪技巧 洋葱 花椒 辣椒 生姜


09.20 香料应用不在于多,在于合适和适应性,以牛肉为例子,我们聊聊

麝香草 烹饪技巧 草果 牛排


从牛肉的各个部分讲讲,如何用简单的两三种香料演绎美味魔法

烹饪技巧 麝香草 草果 牛排 美食


如何让两种常用的矫香更好的服务好前香?

白芷 肉桂 健康


新手入门,如何理解香料配方的身体结构,分四部分细讲

白芷 陈皮 丁香 花椒 辣椒


老厨师长的私房美味,揭秘一张私家香料配方的不平凡

小茴香 盘点 美食


巧用一种脱骨香料,解决几种新手常见的烦恼

麻辣美食 丁香 卤水 花椒 五香粉


09.15 一组鲜味十足的香料配方如何生成的,用一个经典的例子来剖析

卤水 草果 砂仁 甘草 丁香 柠檬 香茅


09.14 一道私房羊蝎子的做法,简单中的美味

羊蝎子 美食 烹饪技巧 生姜


09.13 香料的配方就像是把玩积木,巧用这些组合,发现原来很简单

小茴香 丁香 山楂 白芷 调味品 烹饪技巧 肉桂 猪脚 草果


那些约定俗成的配方如何能变得不俗?理解料性很重要

艳山姜 生姜 麻辣美食 花椒 辣椒


09.11 花椒与辣椒谁为君料?谁为臣料?明白优异方可定论

辣椒 花椒


09.10 如何将基础配方转变成麻辣,从配香、定香和主体组合讲讲

辣椒 花椒 艳山姜 调味品 姜花 砂仁 陈皮 甘草 甘松 草果 五香粉 罗汉果 香茅


09.09 卤水零基础入门篇,传统卤香如何向麻辣方向演变

卤水 花椒 五香粉 丁香 辣椒 小茴香 白芷


零基础卤水入门,吃透一种香料组合形式,扩展便可厨艺飞涨

烹饪技巧 卤水 麻辣美食 五香粉 丁香


09.06 巧用轴承的概念,分两种情况聊聊前香

柠檬 辣椒 肉桂 花椒


09.04 香料入门:如何将常用香料归入君臣佐使的框架中

陈皮 白芷 花椒 砂仁 孜然 肉桂 当归 蒲桃 辣椒 丁香 甘草 烹饪技巧 小茴香 甘松 草果 中药


面对后香搭时容易出现的误区,弄清原因才能更好的避免

艳山姜 生姜 陈皮 草果 丁香


聊聊肉香中的香味如何与助力香味结合,使之香味成为后香

丁香 砂仁 甘松


09.02 从中轴线四料论香料应用中的广性向特性转化,简单才是深入的基础

烹饪技巧 丁香 草果 小茴香 姜花 白芷 陈皮 枳实 砂仁 调味品 花椒


09.01 刚退休的厨师长分享一种零基础制作卤水的方式,干货收藏

卤水 美食 收藏 白酒 陈皮 冰糖 生姜 生抽 草果 老抽 花椒 山楂 甘草


08.31 巧用这些特殊的食材,加入原本的香料配方中,美味的助力明显

砂仁 烹饪技巧 陈皮 白芷 小茴香 黄皮 艳山姜 山楂 丁香 枳实 水果 卤水 草果 甘松


08.29 只有将各种香料按特性区分,用合适的方式来烹饪香料才能更加出彩

烹饪技巧 留兰香 胡芦巴 香草 莳萝 牛至 洋葱 卤水 艳山姜 丁香 罗勒 鼠尾草 芫荽 姜花 砂仁


08.28 香料中的五大茴香,认识他们是搭配香料的必要基础

莳萝 烹饪技巧 小茴香 孜然 调味品 柠檬 花椒 丁香 砂仁 香芹 草果


一份价值不菲的讲稿,从五大部分解析如何组合麻辣酱卤配方

麻辣美食 辣椒 山楂 白芷 甘草


08.24 草蔻在各种食材中如何搭配前香,后香,有什么误区需要避免?

草果 砂仁 猪脚 白芷 小茴香 姜花 陈皮 肉桂 艳山姜 卤水 丁香 甘松 调味品


特殊的脱骨香草蔻在前香、定香、后香上的应用探讨

陈皮 草果 肉桂 丁香 卤水


香料中四大蔻之间的相互羁绊,揭秘它们之间的秘密

麻辣美食 艳山姜 丁香 白芷 陈皮


08.21 用一顿酒窥探来的配方,用好这些香料超级香

油泼辣子 辣椒 蒲桃 艳山姜 烹饪技巧 花椒 川菜 香油 丁香 收藏


二十年老师傅分享如何让配方因地制宜的秘密,宝贵经验值得收藏

小茴香 卤水 砂仁 丁香 姜花


如何辩证的理解香料的増香与去腥,用三个例子告诉它们的秘密

白芷 猪蹄 小茴香 姜花 卤水


用实践的方式从搭配、烹饪的方式中告诉您五加皮的料性和运用

烹饪技巧 卤水 小茴香 花椒 肉桂


五加皮一种被忽略了佐料,用实践的方式告诉您如何运用好它

烹饪技巧 花椒 卤水 小茴香 肉桂


如何适量使用甘草锁住各种香味,为香味的层次保驾护航

麻辣美食 甘草 艳山姜 花椒 砂仁


老师傅笔记——如何用香料为标尺来对配方香料计量

丁香 花椒 草果 甘草 孜然


08.14 以草果为定香,一步步扩展出一道配方,用量和细节处直接借鉴

草果 艳山姜 白芷 丁香 生姜 姜花 陈皮 甘草 调味品 小茴香


君臣佐使的用量多少?听听香料老师傅关怎么说,都是干货

小茴香 白芷 肉桂 丁香 砂仁


佐料中増香的能手,它的用途广泛和适用的烹饪形式都特别的广泛

烹饪技巧 姜花 丁香 艳山姜 生姜


沙姜、生姜、良姜并不一样,理解区别方可巧用増香

生姜 艳山姜 山柰 姜花 砂仁


来自尝试中发现的干货,从失败中走出来的成功

中餐 草果 陈皮 白芷 砂仁


常用于使料的四种香料,发挥各自相向性和喜好,助力自主配方

丁香 生姜 砂仁 艳山姜 小茴香


构成内香的三个要素是什么?从选择搭配上聊聊

姜花 生姜 白芷 小茴香 丁香


一步步解说如何选择制作麻辣小龙虾的香料,搭配要有针对性才会香

麻辣美食 烹饪技巧 香油 砂仁 花椒


使料中两大天王之一,如何让它有用武之地值得参详一番

砂仁 陈皮 丁香 肉桂 草果


详解砂仁在搭配使用中的那些诀窍,实践干货直接收藏

砂仁 丁香 陈皮 肉桂 草果


07.29 香料搭配君臣佐使之基础篇,从如何选择适用的香料讲起

调味品 丁香 花椒 艳山姜 草果 白芷 砂仁 小茴香 姜花 生姜 陈皮 五香粉 山楂 辣椒 卤水


07.28 老陈大叔使用香料做卤水的心得,实践的干货值得借鉴

卤水 砂仁 丁香 艳山姜 调味品 小茴香 草果 白芷 山柰 甘草 猪脚


07.26 佐料中的三位大将,用好它们为自主配方増香

调味品 蒲桃 卤水 花椒 甘草 当归 中药 白芷 小茴香 烹饪技巧 川芎 枳实 艳山姜


品两味老师傅们独爱的香料,积累点滴方可杨帆远航

莳萝 小茴香 陈皮 麝香草 木香


大师傅将香料用于卤水中的经验凝练,简单几句胜过千言万语

卤水 草果 丁香 白芷 砂仁


老陈师香料实践中的诀窍,记住这些干货让您少走很多弯路

卤水 草果 丁香 白芷 砂仁


卤水中两味极少使用的佐料,了解它们的性格,以备需时之用

卤水 陈皮 生姜 柠檬 猪蹄


了解老师傅的那些经典的香料组合,奠定自主配方的成功基础

麻辣美食 草果 小茴香 瑞香 花椒


千里香与百里香之间那些你不知道事,认识料性将搭配玩转

麝香草 瑞香 烹饪技巧 辣椒 丁香


一种渐渐被遗忘的香料,浅谈一口钟的应用

烹饪技巧 生姜 肉桂 砂仁 丁香


小众香料中蕴含的复合香味,特殊的配方从独特的香料开始

烹饪技巧 胡芦巴 鼠尾草 柠檬 丁香


两种复合香味的小能手,特殊的味道只为懂它们的人绽放

烹饪技巧 胡芦巴 鼠尾草 柠檬 丁香


香料配方中透骨香、肉香、定香之间的相互依存,一组配方的铁三角

丁香 砂仁 生姜 小茴香 艳山姜


一组配方中黄金铁三角是什么?从肉香、定香、透骨香的羁绊告诉您

丁香 砂仁 艳山姜 小茴香 姜花


二十年老师傅的神秘香料基本料包,香料搭配值得借鉴的干货

陈皮 草果 艳山姜 砂仁 丁香


一种适合新手学习香料搭配的途径,大师傅们航程的起点

五香粉 花椒 丁香 小茴香 烹饪技巧


一种适合练习香料搭配的方式,从尝试累积经验是每位大师的起点

五香粉 花椒 丁香 小茴香 烹饪技巧


07.08 细分禽类肉质的特性,细细讲讲如何搭配香料做出合适的配方

生姜 白芷 甘松 甘草 草果 丁香 小茴香 花椒 烹饪技巧 辣椒


老师傅笔记,细细讲讲如何为鸡、鸭、鹅配置合适的香料配方

生姜 白芷 烹饪技巧 甘松 丁香


如何让食材特性分类,以传统的五香为基础,搭配出简而不凡的配方

五香粉 生姜 花椒 白芷 小茴香


分享一张配方,告诉您美味的香辣卤水,满足夏日的味蕾

麻辣美食 卤水 草果 花椒 生姜


从成分的角度入手说香料的预制,告诉您香味浓郁的秘密

烹饪技巧 草果 丁香 山柰 小茴香


前香、后香如何更好的落于食材之中,香料选择上的区别

丁香 草果 中医 美食


抛砖引玉聊聊前香与后香如何更好的落在食材上,灵活应用是王道

丁香 草果 农业 中医 王道


香料搭配中的后香是什么,从入香、透香、配置回口香几方面讲讲

草果 生姜 丁香 卤水 辣椒


理解香料配方中前香的形成,合理搭配才能做好配方的前端

草果 白芷 丁香 艳山姜 生姜


06.26 想要做好卤水,这几种香料的用量和搭配一定要知道

卤水 丁香 草果 姜花 调味品 生姜 艳山姜 甘松 烹饪技巧 白芷 甘草 当归 罗汉果 肉桂 花椒


06.25 从实际配方入手说说如何配方中的南北差异,了解师傅们的因地制宜

十三香 草果 陈皮 丁香 肉桂 白芷 小茴香


06.24 卤水美味的三大护法,记住他们,那些疑问豁然开朗

卤水 草果 调味品 小茴香 甘松


06.22 揭秘胡辣汤美味的秘诀,香料、汤底和肉食搭配适合的奥秘

胡辣汤 姜花 丁香 艳山姜 辣椒 白芷 调味品 花椒 草果 香茅 小米辣


掌握三个关键点,做出一碗美味的胡辣汤

胡辣汤 丁香 辣椒 艳山姜 白芷


06.20 老师傅论香料的千变万化,一种香茅草的用法便可以让您受益无穷

香茅 卤水 烹饪技巧 香油 海鲜 排骨 柠檬 辣椒 鱼露 白酒


06.19 说说香料做茶叶蛋的多种玩法,小小茶叶蛋也可以变化多端

茶叶蛋 红茶 花椒 小茴香 鸡蛋 生姜 烹饪技巧 乌龙茶 艳山姜 烘焙 辣椒 肉桂 草果 绿茶


关于卤水美味处理的点滴,为您的卤水增色增香

卤水 猪蹄 生姜 蜂蜜 草果


构筑一个地基让香料搭配变得简单,用加减法组合配方就这么简单

生姜 姜花 花椒 辣椒 小茴香


06.10 一种出现频率不高的香料一位构筑复合香味的小能手,值得认识一下

丁香 卤水 木香 草果 艳山姜 姜花 辣椒 白芷 花椒


详解三种豆蔻在香料配对中的作用,理解习性搭配食材成就美味配方

麻辣美食 陈皮 草果 白芷 猪蹄


二十年老师傅如何养护老卤水,三个参数简单明了

卤水 烹饪技巧 美食


从香料结构和汤底搭配上聊川辣卤水,学会基础便可进阶美味

麻辣美食 卤水 草果 花椒 生姜


将配方按香觉分成三部分,灵活的搭配才能成就一张好配方

小茴香 白芷 艳山姜 草果 丁香


05.30 香料配置的共通之处,基础是万丈高楼的根本,每个大师都如此起步

烹饪技巧 小茴香 洋葱 生姜 草果 蒲桃 卤水 辣椒 花椒 肉桂 芫荽 丁香 陈皮 麝香草 莳萝


整理网盘发现的一张酱汁配方,美味的用照片存档

鸡翅 沙茶酱 美食


老师傅笔记,如何调整卤水的腻度问题,往往是一锅卤水成功的助力

卤水 陈皮 罗汉果 丁香 山楂


香料之道深不可测,一种香料就是一门学问,细微之处见真章

麻辣美食 肉桂 陈皮 白芷 辣椒


扫雷卤水香料应用中的无用功,这些吃力不讨好的事或许你也做过

麻辣美食 卤水 干贝 金华火腿 甘草


感叹于我们香料应用的源远流长,中华香料底蕴独步世界

烹饪技巧 陈皮 白芷 五香粉 丁香


流传配方上几乎绝迹的两种香料,了解它们配出独特香料配方

卤水 决明 生姜 艳山姜 姜花


借鉴其他烹饪的手法,将它们变成卤水烹饪的技巧,细微处出差别

烹饪技巧 卤水 海南鸡饭 卤肉饭 小茴香


如何可以将卤和水结合好,成就一道飘香的卤味

卤水 艳山姜 排骨 生姜 草果


05.19 好香料配方要配上好的汤底,这样卤水才是最美味的

卤水 生姜 排骨 艳山姜 猪脚 草果


20年老师傅卤制牛肉的心得,细节之处见真章

烹饪技巧 砂仁 卤水 菜谱 美食


一道新颖的配方,一个新颖的角度,发现香料搭配的美好

中药 黄芪 柠檬 肉桂 花椒


细细解说卤水香料中轴线理论,授人以鱼不如授人以渔

卤水 麻辣美食 草果 砂仁 辣椒


05.15 细细解说卤水香料中轴线理论,授人以鱼不如授人以渔

卤水 草果 砂仁 辣椒 白芷 丁香 甘松 花椒 罗汉果 艳山姜 小茴香 莳萝 小米辣


老师傅的一组香料搭配,为夏天卤水美味保驾护航

中药 卤水 草果 黄芪 美食


分享一张肉饺子用的香料,味道不错,值得收藏

美食


调整下思路,巧用香料搭配,做出有夏天味道的烧烤

烹饪技巧 孜然 迷迭香 芫荽 草果


世上安得双全法?在香料应用中还真的有!简化配方就看他!

丁香 牙买加 肉桂 小茴香 烹饪技巧


佐料中不可或缺的几种香料,用好了増香过量了成药

烹饪技巧 草果 白芷 肉桂 小茴香


来源盐水鸭的启示,用盐卤的方式,结合香料配方,做出风味美食

烹饪技巧 卤水 盐水鸭 农业 盐焗鸡


选择合适的腌制形式和香料搭配,为您的美味保驾护航

烹饪技巧 艳山姜 香油 辣椒 姜花


二十年老厨师对于香料腌制的理解,明明白白告诉你如何为美味护航

烹饪技巧 艳山姜 辣椒 香油 白芷


茶、甘蔗、山楂这些都是香料?老师傅告诉您如何结合使用的干货

烹饪技巧 甘蔗 山楂 砂仁 丁香


五香粉的香味已经习以为常?只要简单加入一种西厨香料一切不一样

烹饪技巧 五香粉 丁香 花椒 小茴香


中体为本,西体为用,传统五香粉搭配西餐香料演绎香味魔法

西餐 五香粉 烹饪技巧 丁香 花椒


简单的方便面加上简单的香料,做出两款上档次的味道

烹饪技巧 面条 拌面 花生酱 肉桂


来自老师傅的启迪,在传统香料应用中加入蔬菜香料的妙处

生姜 柠檬 花椒 蔬菜 烹饪技巧


05.02 如何调整五香的香料,搭配酱料,成就各种专属腌制酱汁

五香粉 美食 砂仁 丁香 香油 艳山姜 姜花 小茴香 酱油 甜面酱 花椒 草果 白芷 鸡腿 鸡翅


04.27 记住这几组搭配,巧用在香料配方中,您的卤水立刻鲜美无比

卤水 草果 小茴香 麝香草 猪脚 甘松 饮食文化


盐度在香料运用中的关系,弄明白了才能做好香料

卤水 烹饪技巧 美食


五旬老师傅私房香料配方揭秘,用它们腌制就是他独特味道的秘密

烹饪技巧 草果 白芷 丁香 盘点


不要忽略了后香,才能搭配出完整香味的香料配方

烹饪技巧 丁香 陈皮 白芷 草果


04.20 原来香料配方也是一生二,二生三,三生万物,揭秘香料配方基石

生姜 丁香 草果 花椒 孜然 白芷 卤水 木香 调味品 猪脚 酱油 鸡腿 牛肉汤 蔬菜 交个朋友吧


04.19 如果将香料搭配的黄金三角展开会如何?抛砖引玉的探讨一番

金三角 小茴香 五香粉 十三香 莳萝 白芷 丁香 文章 姜花


香料配方中的风骨是什么?听老师傅一席话茅塞顿开

草果 丁香 卤水 姜花 白芷


30卤水老师傅对于香料的理解,那些我们配方中忽略的风骨

卤水 草果 丁香 白芷 猪蹄


04.15 那些香料可以作为配方的基石?记住他们的搭配,助你配出良方

草果 丁香 花椒 孜然 白芷 小茴香 牛杂 艳山姜 猪脚 温暖冬至


香料配方的用量结构是什么?附上各种香料用量和作用一步步告诉你

卤水 美食


香料配方用量的整体架构是什么?这些都是自主配方的干货

卤水 美食


香料中的那些黄金铁三角搭配,对应五大类别食材细细说

烹饪技巧 生姜 丁香 草果 花椒


04.13 香料中的那些黄金铁三角搭配,对应五大类别食材细细说

草果 花椒 生姜 烹饪技巧 丁香 莳萝 洋葱 黄金 白芷 小茴香 海鲜 姜花 孜然 芫荽 猪脚


04.13 香料中的黄金三角搭配,记住这些可以扩展出私房美味配方

花椒 草果 生姜 丁香 烹饪技巧 小茴香 金三角 洋葱 白芷 莳萝 姜花 海鲜 孜然 芫荽 猪脚


只有做到卤水盐度和鲜度的平衡,这是让卤菜口齿留香的秘诀

烹饪技巧 卤水 营养学 草果 小茴香


04.06 骨灰级香料爱好者展示香料的预制、炒制、搭配,一步步细说给您听

丁香 白芷 生姜 姜花 砂仁 艳山姜 孜然 五香粉 小茴香 山柰


04.04 胡辣汤的香料和汤底怎么配合比较好?我们就用探讨的方式聊聊

胡辣汤 丁香 艳山姜 姜花 白芷 卤水 花椒 草果


04.03 麻的有性格,辣的有层次,呛的有香气,这就是川味香料搭配

火锅 花椒 烹饪技巧 辣椒 干锅 麻辣火锅 姜花 草果 罗汉果


04.02 最具有中国味道的香料,简单的应用就能带来美味

烹饪技巧 陈皮 生姜 卤水 蒜茸 海鲜 调味品 鸡腿 排骨 白芷 花椒 五香粉 酱油


将每种香料的用途细细诉说,附上图片讲明作用和搭配,堪称字典

麻辣美食 烹饪技巧 卤水 花椒 辣椒


举例说明香料使用的点滴之别,便有了天差地别的差距

陈皮 烹饪技巧 艳山姜 卤水 小茴香


记住这几点,可以帮助您更好的搭配香料配方哦

丁香 砂仁 艳山姜 中药 烹饪技巧


03.28 试着用简单的言语,将香料配比的君臣佐使聊透,都是干货!

艳山姜 调味品 小茴香 丁香 花椒 五香粉 白芷 陈皮 砂仁 甘草 姜花 草果 中药


03.26 讲讲香料从单一的应用,到五香,到十三香,发展中的那些实践干货

五香粉 十三香 烹饪技巧 丁香 花椒 砂仁 木香 白芷 小茴香 生姜 山柰 陈皮 姜花 肉桂 艳山姜


香料制汤调饺子馅料独特,口齿留香心满意足欢喜

烹饪技巧 香油 五香粉 甘草 菜谱


03.21 香料发展中的那些经典的搭配,记住和弄明白了,你也可以自主配方

陈皮 草果 丁香 小茴香 柠檬 肉桂 薄荷 历史


03.19 巧妙使用的香料应用,一张香味层次分明的配方,一步步解释奥秘

香油 生姜 甘草 卤水 柠檬 甘松 小茴香


如何用香料的分类来指导香料搭配的诀窍,都是实践的干货

丁香 甘草 陈皮 孜然 砂仁


03.10 揭秘卤水实战的细节精华,这些都是老香料师傅时间的领悟

卤水 丁香


老师傅讲课笔记,如何用简单的香料解决异味,细解各种香料的作用

草果 艳山姜 猪蹄 王道 小茴香