喵喵不吃魚
現在的生活是越來越好，很多人都喜歡偶爾下趟館子，一方面也可以解放自己的雙手，另一方面外面的味道和家裡不一樣，也算是可以換換口味嚐個鮮了。
在外面點菜，一兩個人還好，基本上大概的飯量都知道底，但是人要是多起來，就很容易出現一個不好的情況—浪費！點多了菜，畢竟在外面吃飯，請客的自然不會少點菜，寧願多點一些也不會少點。
這些剩菜，有些人會打包回家，但是有些人並不會打包回家，有的菜甚至是一筷子都沒有動過的，這些剩菜也是隻能被倒掉了，因為飯店一般都有規定，表示自己的員工是堅決不能吃這些剩菜的，一旦被發現將被懲罰甚至是開除。
為什麼會有這樣的規定呢？寧願浪費都不願意給員工，其實老闆表示，這都是為了員工好，也是非常用心良苦！
顧客萬一有個什麼疾病，先不說傳染不傳染的，雖然沒吃，但他的筷子萬一沾過了呢？
而且員工要是吃客人剩下的，豈不是說明餐館裡都不給人吃飽飯嗎？但事實上每次做飯都是會讓人吃飽的，如果員工想吃客人點的那些菜，也是說明了員工對於工作餐不滿意！還有一點，就是客人吃完菜之後，誰也不知道他們會對這些菜做什麼，萬一哪個缺德的人放進去亂七八糟的東西呢？
喵喵不吃魚
給大家列舉一下我在實際工作發生的幾種行為，相信大家也就理解了為什麼飯店不允許服務員吃剩菜；
案例一、服務員吃剩菜時被客人撞見：有客人在酒店消費較高，包間用餐後很多菜品幾乎沒怎麼動，有海鮮有肉等畢竟服務員雖然每天在酒店工作但每天的伙食飯也不是日常售賣的飯菜，幾個服務員就圍著桌子正在吃，突然客人回來取打火機恰巧被撞見，此時服務員也尷尬，客人也尷尬。
案例二、吃的不僅是剩菜：有的店雖然有規定，但執行並不嚴，剩的菜品常常被留著吃，後來發現有的服務員菜品上到備餐間時直接用手抓著吃一塊。這種情況雖然不常見，但不是沒有。
案例三：剩菜你帶我也帶：有些店裡剩菜雖然服務員不吃，但洗消間阿姨感覺挺可惜的就帶回家，一來二去就是你帶我也帶，除了剩菜和廚師關係搞好點也會帶些其他的食材。
以上幾個案例絕對是以前工作中遇到的，所以飯店許服務員吃剩菜也主要從幾個方面考慮;
1、從管理考慮：對於餐飲行業應該有相關的管理規章制度，餐飲服務人員應該執行相關規定，如果允許服務員經常吃客人剩的菜或許會養成在上菜前就偷吃了，這樣會造成非常不好的影響。另外客人走後需要及時清理桌面，如果服務員吃剩菜就會延遲清理時間，不僅影響工作，加入讓客人撞見這樣的情景也很尷尬。我們也看到過新聞，因為洗消的阿姨打包了剩菜回家被開除，如果沒有這樣的規定那麼也有可能發生帶其他食材回家。
2、從衛生考慮：畢竟就餐的客人很複雜，畢竟剩菜不是很衛生，我們現在飯店還很難達到每道菜都配公用筷子，即便備用公用筷，那就餐時也很難用公用筷子夾到自己的餐具中來吃，往往夾著夾著就混用了。不讓服務員吃剩菜也是避免服務員患病風險。
餐飲行業是一個即簡單又複雜的行業，現在很多餐飲業都進行“明廚亮灶”“4D廚房”管理，就是希望給大家一個透明、衛生、放心的環境。
趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/大連衡膳營養學院首席講師/
營養百事通
這是規矩。
1、飯店請服務員過來做事，就是讓你做事，客人在飯店吃剩下的飯菜，如果客人不打包帶走，理論上這些剩菜就歸飯店老闆所有，因此如果服務員偷吃剩菜，就等於是拿了老闆的財務，這是不對的。
2、飯店服務員吃剩菜，吃成習慣之後，就有可能會偷吃沒有給客人送過去的好菜，早知道飯店裡的高檔菜餚很多都是價格不菲，如果服務員忍不住偷吃了，被客人發現，肯定要引起客人的不適和反感，繼而引起糾紛，造成非常不好的影響。
早要知道大多數飯店都是靠著名聲做生意的，如果飯店名聲壞了，那這個店離倒閉就不遠了，所以不管飯店大小，老闆都不會允許服務員吃剩菜。
3、剩菜不衛生，飯店是一個人來人往的地方，人員情況複雜，很多人來飯店吃飯的時候，是帶著病過來吃飯的，因此飯店的衛生處理相當重要，除了服務員、廚師要具備健康證以外，最重要的保持衛生手段，就是禁止服務員吃剩菜。
因為這樣做就有效的阻止了服務員患病的風險，避免因為服務員患病而導致飯店裡面出現疾病傳播源。
落下m
我就在餐廳工作，而且在餐廳，酒店，飯店都做過服務員，說實話，他們為什麼不讓服務員吃剩菜？並不是怕你吃壞肚子什麼的，就是為了管理，為了工作效率，為了酒店形象，為了自己領導的威嚴。
說句實話，我真的很痛恨制定這個制度的上司，因為他們壓根不懂底層人生活的艱辛，所謂，萬里無閒田，農夫猶餓死，朱門酒肉臭，路有凍死骨，就是這樣的，他們寧願把那些完整的食物給倒掉，都不讓服務員吃，如果偷吃被逮到還要罰款，我的天啊，我真的想不通那些人為什麼會這樣做。直到後來，我看到了這一幕。
當時我們正在服務客人，經理過來又挑又撿的吃著各種食物，完後還美曰其名說是試吃，只有經理以上級別的人才可以試吃。可你餐前試吃也就罷了，客人都快走光了，都要收餐了，你還試吃誰信啊？（現在的餐廳是自助餐廳）
他們不是不吃，是吃，而且還吃的飽飽的，但就是不想讓我們這些服務員吃罷了，每天看著那麼多的食物被浪費，我真的好心疼，可是自己又不敢吃，他們在倒垃圾的地方裝了攝像頭，誰吃一次罰款一百。
上面的是自助餐廳的，下面再說一個酒店的吧。我在鳳陽的一家酒店幹過很長時間，酒店在結婚的時候，特別忙，酒席過後，客人基本上都不打包的，那些整雞整魚的，就全被我們倒了，其實呢，我們也不想倒，可酒店不允許我們吃，也不准我們打包，只能倒掉餵豬，很是浪費和可惜。
最後，飯店雖然這麼說，可服務員還是該吃的吃，上有政策，下有對策，不讓他們看到就行了啊，但有一條，我們從不吃上桌前的食物，都是收拾盤子的時候，捏點吃。
還是一句話，他們沒體會過當服務員，也不會有飢餓感，如果他們是從服務員做到餐廳老闆的，我相信他們不會定這一條規矩。而且飯菜客人都付過錢的了，吃點又有何不可呢？
小幸福的萌萌雷
然而並沒有！實際上飯店大部分的員工餐食都是來自於客人吃完的剩飯剩菜。之所以不允許員工私下進食該食物主要是為了集中處理，統一安排。
食物只要被動食過就會分三六九等了。有的完全沒動，有的只吃一兩口，有的則吃得一片狼藉，這就影響到飯菜的保質期。一般來說，沒動過或者基本沒動的會被包裝起來，放冰箱裡，作為明天或者後天的食堂餐食；而那種被動過筷子但是又不多的則是被稍微處理後作為當天的員工餐食；而那種已經吃得差不多的便會被處理掉，這時候是倒掉或者員工想要吃，老闆都不會管了。
總之，不是飯店不讓員工吃剩菜剩飯，主要還是要集中處理，重新分配。假如員工還沒撤下菜就先把剩飯剩菜吃掉了那將導致更大的浪費。比如，原本沒動筷子的卻被狠吃兩口，這樣食物就沒法保存了。
當然，這絕對沒有貶低人的意思！很多飯店老闆也不過是底層老百姓。像我同學家也是開飯店的，他們會把那種沒怎麼動過筷子的食物打包送人或者讓員工帶回家吃，那種已經動過筷子的則同樣是作為當天的員工飯食，但是那種已經吃得很狼藉的他們也捨不得扔掉，全部帶回自己家冰箱裡放著，自己吃。
優己
客人走了服務員如果去吃剩菜的話，其他桌上的客人有需要叫服務員，連叫幾聲服務員，聲音會越來越大，影響其他客人就餐！而服務員在包廂吃東西聽不見客人的呼叫聲，即便聽見客人叫，嘴裡有東西，對客人應聲的時候真的太不妥啦！所以說會很影響工作！老闆堅決杜絕服務員吃客人的剩菜！
也有一種現象是有的客人突然回來要打包。他們因為出於禮貌要送其他客人出門，或者是礙於臉面，沒能及時交代服務人員打包的事，當他們回來看到服務人員正在吃自己買單的菜，心裡多少會不舒服吧。碰到素質差的還會鬧的沸沸揚揚！去餐廳就餐的可是三教九流什麼人都有的。 
另外有的客人粗心，把東西忘在包廂，等回去拿東西時，也會看到尷尬一幕。
對於一些生意好的飯店，座位那麼緊張，翻檯都來不及，老闆讓你在那吃剩菜？！
老闆一方面也是為了員工的身體健康不讓吃，像一些乙肝等傳染病很容易傳染的！病從口入！好多飯店有嚴格的規章制度！發現服務員吃客人的剩菜會罰款，甚至開除！
有些老闆想的周全，怕服務員偷吃成習慣，萬一中途偷吃未上到餐桌上的菜，被客人看到，引發客人不滿，引起糾紛。飯店是靠誠信和聲譽維持的！
另外，客人走後，餐廳領導會去房間檢查，看看菜品消費情況。哪些菜客人未動，哪些菜客人吃的少，他們會拿去品嚐找出原因，方便以後繼續改進！
還有一些人渣客人往沒有吃的菜裡彈了菸灰，有個服務員沒看清吃了，乾嘔了大半天！大家想一下他們萬一往裡面放其他東西呢？所以有些服務員本身就不吃這些菜。
綜上所述所以飯店不許服務員吃客人的剩菜，他們寧願倒掉，作為泔水被收走。
當然不許服務員吃客人剩下的菜，並不是所有飯店這樣規定，還有的飯店回收客人桌上的菜，拿到後廚熱熱當員工餐的，說是節約成本！
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靜靜觀天下
因為一直做的生鮮供應鏈及後勤配送行業，對這個問題還是有一點見解。
首先，提出這個問題的出發點，肯定是基於飯店管理者的角度去考慮，所以回答也是先從飯店管理者的角度去回答。那答案就很統一了，這是一項餐飲行業最基本的規章制度，因為無論從餐飲衛生（服務員偷食後自身健康衛生考慮或是酒店衛生影響），還是行業管理，影響客戶反感，以及工作中斷性，甚至影響後續正常工作等等方面，都是非常負面的。所以嚴格制止。
其次，從服務員角度來說（本人大學期間也兼職做過一段服務員），飯菜如果剩餘很多或者沒動過，收拾房間的時候大部分第一想法都是想吃一口，這是人性的本能，本來客人飯點的時候，剛好是服務員上班不能吃飯和休息的時候，大多數還是最累精神最緊張的時候，同時，不能忽視，大多數服務員經濟是不高的，平時只能見，又不是很捨得吃，對這些沒動過而又天天見的食物，也有些天然的向心力。這就好比柳下惠了，這都是人性最原始的想法和衝動，而大部分服務員能守住，我們更應該點贊。只是，從健康（不排除有些客人吃飯時有異物帶入或某些傳染性疾病）與職業操守來說，確實應該遵守飯店規定。
其三，從吃飯的客人方面來說，首要還是要根據吃飯的人來點合適的量，浪費終究是這個問題的第一可恥點，也是最可恥的一點。然後我想說的是，真吃不完，一定要打包，這是對所有生鮮從業者的尊重，也是對自己的尊重。如果很巧合，看到了個別服務員在吃剩菜，請別說話，請別點名，可以微微提示，然後默默離開。
說了這麼多，還是離不開相互理解，站在各個角度相互關心一下，或許悟空回答就沒有這個問題了。謝謝
生鮮一家親
感謝眾位的抬愛，同時收到幾位朋友的邀請還是第一次，有點受寵若驚，😄我雖然有餐飲業的經驗，卻沒有開過飯店，只能從我的角度談談自己的看法。
飯店不讓服務員吃剩下的菜，絕對的是為了員工的健康負責。
來吃飯的人很多，對他們身體的健康狀況一無所知，最害怕的就是傳染病，我真是談到傳染病色變。
我朋友家的孩子得過乙肝，以前我出去玩的時候在他家裡住過三天，因為好多年沒看見了，所以特意去看看他，他又極力要讓我住在他家裡，沒辦法，也就客隨主便了。
說句實話，在他家的三天我都睡在廳裡的沙發上，吃飯到附近的餐館裡去吃，我沒用過他家的任何東西，被傳染了可不是鬧著玩的。
我有個表弟以前是開小吃部的，很帥的小夥子偏偏得了乙肝，我覺得他一定是覺得剩下的菜倒掉可惜了，都吃了，以前我沒把他得乙肝跟剩菜聯繫起來，現在看到那麼多可怕的病，隨時都有被傳染的危險，傳染的途徑跟吃有很大的關係。
不吃別人剩下的飯菜，不用別人用過的餐具，為了自己的健康，必須要牢牢記住。
一口沒吃的菜也不要吃，有的菜看起來沒動過，也可能是吃了一口，覺得不合口味，就放下了，吃了一口的菜根本看不出來。
餐具是不衛生的，端到餐桌上的菜不讓吃，是老闆負責任的表現。
如果想吃，時間充裕的時候可以做來吃，我相信每個老闆，都不會在意為自己工作的人吃的多少。
多吃點好的也無所謂，盡心盡力的做好本職工作，讓來過的顧客高興而來，滿意而歸，如果能做到這些，老闆不光是允許吃好的，加薪也是大大可能的😄。
水漲船高這個道理誰都懂，飯店的效益好，收益穩定，經營者興致大增，多開幾個分店，讓你們去做店長，到那時，想不發財都難啊！😄😄😄
秋來福到958
不請自來，我曾在全球最大的餐飲連鎖企業待過10年，從入職第一天做入職簡介時領導就強調過未經允許，不允許任何人以任何形式私自品嚐或者偷食餐廳的所有產品（飲料，小食，主食，甜點）。以至於當時我入職好久了都沒有吃過餐廳的飯菜。後來實在忍不住還是自己花錢吃了一頓！
說來說去，沒什麼不允許員工吃呢？就連顧客剩下的沒動的菜也不行？
記得我做營運的時候出現過以下剩餘飯菜
1.顧客吃完剩下的
2.顧客打包忘記帶走的
3.產品品相不好，沒有奉客的
4.顧客點完後，取消的
5.多餘備份未售賣的
那麼遇到以上問題我是如何處理的？
答案只有一個：丟棄
為什麼？
1.顧客吃剩下的必須廢棄，因為這純屬剩菜
2.品相不好就等同於不合格產品，必須廢棄
3.打包產品分剩菜打包（必須廢棄）和原裝打包（這個暫時要替顧客保存好，還要注意儲存環境）確定顧客長時間未拿取的，廢棄
4.顧客點餐後立即取消的，餐廳調整售賣對象，但如果已經上了餐桌就不可以再上其他餐桌，必須廢棄
5.多餘的備份都有最佳賞味期，如果長時間不賣會出現口感不好，必須廢棄！
以上就是我做營運時執行的一些規定。
那麼有些人就問了，這得浪費多少成本？其實如果造成顧客抱怨，那樣的成本代價太高了，不如直接杜絕！
那麼為什麼不給員工吃呢？
第一，產品品質不能保證，顧客食用以後得不好保證有沒有帶病菌之類的情況！長時間未售賣的已經不具備最佳口感，任何品嚐的過程都影響產品形象。
第二，這是規矩，也是紀律，必須要嚴格執行
第三，針對員工會有相應的福利待遇，除此之外就應該管控好一切隱患（食品安全，資產）
第四，如果不管，員工可能會養成不好的習慣，亂吃，造成各種不良後果（偷拿，顧客前的影響，人身安全等）
所以，企業越大就越要管理好，一個不好的行為可能會影響整個品牌！
顧客用餐完起身要走的同時員工拿起顧客剩下的飯就放在嘴裡吃，這個感受你能想象嗎？
王振凱nick
飯店不允許服務員吃剩菜，這是鐵的紀律啊！
不允許服務員吃剩菜，主要有以下考慮：
1、工作需要
服務員工作時是決不允許吃東西的，如果服務員工作時吃東西，一個是影響服務員的工作態度和工作效率，另一個是將嚴重影響飯店的聲譽，因為顧客如果看到服務員吃東西，肯定是認為服務員偷吃了。因此，飯店決不允許服務員吃剩菜！
2、衛生需要
剩菜剩下來之後，顧客也已經吃了不少了，顧客也可能會攜帶一些病菌的，這時候服務員再去吃，可能會交叉感染疾病的。為了服務員健康的需要，飯店都會禁止服務員吃剩菜。一般飯店都是客人基本走完了的時候，廚師專門做幾個適合服務員口味的工作餐，也非常好吃還乾淨！服務員也高興，就不會去吃剩菜！
3、紀律的要求
服務員作為服務人員，必須講紀律的。如果不禁止吃剩菜，服務員習慣了可能就會在上菜時偷吃好菜！這個事情要是讓顧客發現了，顧客將會非常不滿意的。也會非常影響飯店的信譽和聲譽！因此，就不能開吃剩菜的口子。因此，飯店都會禁止服務員吃剩菜的！並且都作為紀律來要求服務員嚴格遵守！
4、這也是自尊的要求
服務員也都有自尊心的。必須讓服務員自尊自愛！禁止服務員吃剩菜也是尊重服務員的一種表現，讓服務員能夠養成自尊自愛的習慣，讓服務員養成不佔小便宜的習慣。這對於飯店的管理也非常有好處。服務員自尊自愛，服務過程中就不卑不亢，熱情好客，服務及時，這能極大的提升服務效率和提升服務效果！也能提升飯店的外部形象和服務品質。
總之，飯店不允許服務員吃剩菜主要是出於紀律的要求，也是為服務員健康的考慮，也是工作的需要，尊重服務員的需要。
