狂笑江湖1
餐飲給大家的印象大多是毛利高、生意好、來錢快。而且門檻低，只要你有錢盤個店鋪裝修下，再請個廚師和幾個服務員就可以開張了。
但是你有沒有發現你家樓下的飯館都換了一家又一家，你以前經常去的一家餐廳，現在突然就關門了。
其實餐飲業遠沒有我們想象的那麼簡單，當你真的入這行了你就會發現餐飲業死的非常快那這事為什麼呢？
1.同行競爭激烈
因為入行門檻低，大多創業人的首選就是開個餐廳，一旦看到哪一家餐廳營業好，就有越來越多的人跟著模仿，還記得我們大學的時候，宿舍樓下有一家烤肉拌飯的店，因為學生都喜歡吃，所以那家店生意非常火。
然後下個學期就發現樓下居然開了三家烤肉拌飯的店，這樣一來，客人被分流了，所以幾家店的生意都不似以前那麼紅火了。
2.房租和人工貴
有的餐廳為了吸引顧客，大多會把餐廳開在客流量大的地方，比如商業圈，火車站附近等，但這也意味著房租會很高，所以有人抱怨說：辛辛苦苦掙的錢都給房東了，明明自己是老闆，卻成了給房東打工的。
另外現在聘請廚師還有服務員的工資也越來越高，而且不好招人，你待遇不好，也留不住人，再加上各種雜七雜八的費用，生意一旦不好，真的很容易虧本。
所以老闆有時候為了省錢不得不自己天天待在餐廳幫忙。
3.定位不準或者缺乏核心競爭力
有很多人只是看別人家生意比較好，就決定經營同樣的東西，但是自己本身並不瞭解的話，就不知道如何才能抓住顧客的喜好，也不知道怎樣才能節省成本，那麼這家店就很容易就被淘汰掉。
另外有些店並不能同時兼顧品牌，口味和服務，而且如果不經常改進菜譜，或者謀求一些創新的話，也很容易被淘汰掉。
所以，如今做餐飲，也是很困難的，如果沒有十足的把握的話，還是不要輕易嘗試的好。
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你對做餐飲有什麼看法呢？歡迎在下方留言討論哦。
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霸王課
首席投資官評論員門寧：
餐飲行業是大家接觸最多的行業，平時下班後和同事聚個會，閒暇時間找朋友擼個串，甚至中午吃個工作餐，都會與餐飲行業接觸。
餐飲給大家的印象是毛利高，生意好，經常要排號，看起來非常掙錢。而且餐飲行業的門檻很低，幾乎所有人都可以做，於是成了普通人創業的首選。但是真幹起來，才發現死得最快的就是餐飲。
餐飲死得快，主要因為以下原因：
一、同業競爭激烈
現在是什麼年代，大眾創業，萬眾創新啊，所有人的創業夢都激發出來了。大家每天都在觀察，做什麼掙錢。一旦你開了一家賺錢的餐飲店，不管是西餐、火鍋還是麻辣燙，馬上就有人跟你模仿。
同樣的店開一堆，供需關係馬上改變，店裡的客人被分流，生意轉而慘淡，倒閉也就正常了。
激烈的競爭促使餐飲行業一直在創新，第一天大家都擼串，第二天變成了火鍋，第三天都吃披薩，過了幾天披薩也不吃了改吃麻辣燙。你的店開始生意很好，沒有被同類型的店競爭死，可是用不了幾個月就過氣了。
二、缺乏核心競爭力
什麼叫核心競爭力呢？品牌，口味甚至地段都是核心競爭力，有些店往往三不沾，什麼都沒有，以為投點錢就能創業成功。尤其是那些飯都不會做的，開家店僱個廚師，簡直要把廚師當祖宗供著。碰上一個好廚師還好，如果碰上一個人品差的，分分鐘玩死你。
三、房租人工貴
房租在成本中的佔比非常高，多數餐飲店的房租成本佔到了總成本的50%，很多老闆感覺辛苦一整年，最後是在給房東打工。
大家工作的時候感覺工資低，但是自己當老闆就不一樣了，及時給員工開2000元的工資，包食宿，一個人一年的綜合成本也有3-4萬元，等於多僱一個人就少幾萬的利潤。
因此餐飲店老闆往往自己也全身心撲進去，一個人幹3個人的工作。
現階段做餐飲真得很難，沒有十足的把握，建議還是不要嘗試了。
首席投資官
看到這個問題，第一反應是覺得，說開餐飲死得快是因為真的很辛苦吧。。（？）
思考了一下，大概是說行業的問題。淺聊一下。
餐飲企業也像其他許多行業一樣，是有周期的，那在這場大洗牌之中，首先受到影響的就會是一些餐飲小店。
那這些餐飲小店到底是為什麼死得快？
對於餐飲行業來說，最重要的產品當然是“餐品”啦，而在這方面，由於人力不足和沒有相關專業資歷，餐飲小店的小企業主對於相關的科學常識可以說是霧裡探花一般。
而且大多數小企業主沒有學過管理，對自己的小店也不會踐行管理動作，相比之下，成規模化的大企業就要專業的多了。
這些大企業大多有錢有人，專業的人對口來做專業的事。
講到這裡不難看出，餐飲業死得快也是有前提的，這個前提就是在沒有大量資本注入的情況下，小企業擁有的各方面資源不足，競爭力不強，容易被市場經濟的車輪碾軋。
以上贅述中不難看出，餐館中小店要謀求發展，必須要從尊重每一位消費者開始，腳踏實地，才能穩步向強，這是最基礎的的部分，也是最複雜的難題。從菜品管理，流程管理，時間管理，態度管理，氛圍管理上面都要下功夫。
小企業主不應該放棄學習的機會和時間。而中小餐飲店，往小了說賣的是菜品和服務，如果往大了說，賣的是顧客服務的管理。海底撈這樣的企業和街邊餛燉店的小店主在運營策略的規劃上有很大的區別，但在謀求進步的心態和格局上應該是沒有區別的才對。所以，餐飲小店要想在這股洗牌浪潮中劫後餘生，還是得努努力嘍。
超級王登科
門檻越低的行業，將來被淘汰的可能性就越大，餐飲行業就在此列之中。所以一批餐館倒下了，又有一批人湧入餐飲這個行業，社會不斷的變革，不斷地重新洗牌，社會財富也在不斷地流動著。
有人說，以前的餐飲行業並沒有現在這麼難做，雖然曾經人們的經濟水平遠遠低於現在，但是為什麼老百姓不到餐館裡消費呢?這只是人們日常生活中的一種錯覺，現在有更多的人注重生活的品質，節假日去餐館就餐屬於一種休閒形式，只是現在開餐館的人太多，我們留意一下就會發現，街上、商場中到處都是餐館，現在的餐館數量是十年前的十倍。這就好比以前吃飯的人數量少，一條街上有5個人去吃飯，但只有一家餐館在這條街上，所以這5個人沒的選擇，都來這一家餐館吃飯。而現在出外就餐的人多了，有十個人吃飯，但有十家飯店可供選擇，這時競爭力就大了，優勝劣汰，供過於求，自然大多數開餐館的人感覺不好做。
另外現在房租高，人工貴，食材價格也上漲，要想支持一家飯店並不是容易的事。就一個小飯店除了廚師，至少兩個服務員，費用還是比較大的，而且飯店對食材的新鮮程度要求也比較高，第一天賣不出去，第二天再拿來用，口感上肯定是有影響的，不用卻又增加成本，是個很難的選擇。
當然並不是所有的餐館都不好做，只能說受互聯網和高房價的影響，大多數餐館不好做，而且與地點、味道、老闆的人脈資源有著非常大的關係。有人說，餐館跟互聯網有什麼關係?現在做得最火的美團，許多飯店利用美團的低價格吸引客源，由此引起餐飲行業無利潤經營現象嚴重，惡意競爭。而對於老百姓來說，誰家的味道既好又便宜就喜歡到誰家去，結果就是吃黃了一家又一家。
其實飯店不好經營大多存在於小城市，客流量的大城市這種情況相對較少，比如北京烤鴨店、東來順、慶豐包子鋪天天那個火啊，也難怪可以火，人多啊，就連麥當勞、肯德基都人滿為患。而小城市不只在價格做文章，還需要有自己的特色，與老闆的經營理念息息相關。大多數老字號餐飲始終屹立不倒，主要是已經在人們的腦海中打下烙印。而新開的餐館真的是十開九死，想打知名度太難了。
現階段不只是餐飲不好做，傳統的行業都不太好做，因為經過幾十年的發展，傳統行業發展得太成熟，雖然門檻低，但競爭也非常激烈。
坤鵬論，互聯網老兵，聚焦財經大小事，理財惠及你我他！歡迎關注和留言，共同討論。
坤鵬論
事實確實很殘酷，《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，餐廳年複合倒閉率高達100%。即便是人流量很大的北上廣深四個一線城市平均每個月也有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命只有508天。
很多人初入此行都是信心滿滿的，但豐滿的理想敵不過骨感的現實。絕大多數創業者從籤店裝修開始，就陷入了困境。每天處理瑣碎突發狀況，按下葫蘆起了瓢。
包括“網紅餐廳”的脫離不了“快速爆紅，快速死亡”的規律。每個地方都不乏這樣重營銷輕餐飲的餐廳，線上線下營銷炒作做得好，雖然可盛極一時卻又會迅速銷聲匿跡，就如同曇花一現，曾經絢爛過轉眼間又歸於沉寂，速成即速朽，有其內在規律存在。
我本來就是餐飲起家，現在還有幾個品牌的連鎖餐飲店，可以說對於餐飲行業非常之理解。民以食為天，中華菜品博大精深。這兩句話說明中國餐飲的屬性，第一傳統性，第二複雜性。
專業的餐飲人開店能吃十年，非專業的一般三月到一年必然倒閉。
具體而言，有以下幾個原因：
1， 競爭壓力大。現在開餐館的人太多，我們留意一下就會發現，街上、商場中到處都是餐館，現在的餐館數量是十年前的十倍。這就好比以前吃飯的人數量少，一條街上有5個人去吃飯，但只有一家餐館在這條街上，所以這5個人沒的選擇，都來這一家餐館吃飯。而現在出外就餐的人多了，有十個人吃飯，但有十家飯店可供選擇，這時競爭力就大了，優勝劣汰，供過於求，自然大多數開餐館的人感覺不好做。
2， 成本大幅度提高。 房租高，人工貴，食材價格也上漲，要想支持一家飯店並不是容易的事。
餐廳外表看上去的火爆，是最容易讓外行誤解的特徵。舉個例子，北京現在所有四環內的餐廳，每天翻桌三輪是賺給房東的錢，再多翻一輪是給員工和運營費用的錢。四輪以後的才是自己賺的。所以，你看著每天中午爆滿的寫字樓樓下小餐廳。其實每個月老闆口袋裡的收入相當可憐。
3，管理原因。餐飲業的管理難度很大，非專業人士很難理解其商業模式。收銀，製作和採購如有漏洞的話。相關人員如果作弊，還是有很多空子可以鑽的，會拖拽整個餐館的發展。
餐飲因火爆，受眾廣，門檻低，很多外行人自認為去餐廳用餐多了，覺得簡單，廚師也多，扎堆進入餐飲業。死的快的大多是這些人。實際上餐飲投資大，重資產，盈利慢，虧損快。
浸淫餐飲三年以上的，基本能穩步發展，君不見餐飲品牌林立，沒有一家獨大嗎？
我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～
合偉說
我是不將就的張小果，我正在創業中，我是連續創業者，前一次失敗的經驗就是餐飲，餐飲在我看來不光是死的快，而且是死的慘！我開過中型餐飲和小型小吃店，結果都失敗了，我願意把我的經驗教訓分享給大家，請大家排隊做好，我們一起來總結分析一下為什麼死的快？為什麼死的慘？（我的真實經歷在之前一篇問答《餐飲店為什麼幹一段時間就會賠本倒閉》裡面有詳細敘述，為避免浪費大家時間，我那些血淋淋的教訓這裡不再訴說，如果喜歡看故事的可以移步）
做餐飲為什麼死的快？
心態///看到別人的餐飲轉得好，部分餐飲人的浮躁心態導致盲目投入，沒有做好市場調研和競爭研究分析，隨便找一家交了加盟費就以為萬事大吉，當甩手掌櫃。
成本///餐飲一開就代表著每日資金流出這個閘關不上，開一天就需要支出一天的成本，這個成本隨著每天的積累，如果未能在一定的時間讓銷售收入流入，很容易就出現快速的嚴重虧空。
團隊///餐飲項目除了有兩個關鍵運營點，一個是後廚主導產品，一個是前廳主導服務和營銷，這兩個崗位很關鍵，如果碰到哪一個負責人或合夥人不靠譜就可能功虧一簣，難以維繫。
漏洞///因為餐飲是屬於現金高流動的行業，在每一個成本支出上都可能存在信息不透明不對稱的情況，很容易被人找到漏洞，導致在成本上出現人為的嚴重虧空。
營銷///營銷推廣沒有整體的規劃和比對分析，看到哪一種火就隨便使用，沒有合理配置活動內容和方式，導致高額的錢花了，客戶沒來也沒有任何的收益。
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做餐飲為什麼死的慘？
虧的錢額巨大///餐飲店從店鋪房租、裝修和設備支出、菜品研發、團隊建設、原材料採購、營銷推廣等等所有的地方都需要用錢，就是店鋪虧錢卻也省不下來，所以餐飲如果是虧本的，開一天虧一天，那個洞會越來越大，直到你無力支撐。
未能及時止損///投資人不瞭解餐飲，對餐飲業沒有經驗，賺錢的心不死，發現虧空以後，不願意總結經驗及時止損，想著能找到什麼人或什麼厲害的一招一式來解決困局，最後店撐一天虧一天，越虧越慘。
合夥的坑巨大///在餐飲合夥中，因為一個餐廳的整體運營要持續開展，需要各個崗位和人員的配合，不管是合夥人深度參與其中，還是另請執行人員，在這個過程中很容易出現合夥人商業道德缺失、利益燻心的情況，相互欺騙和互挖牆角，導致虧空漏洞越來越大，甚至丟掉控制權和股份。
有未知成本///店開起來有哪些成本很清楚，但實際如果要把店觀點也是有成本的，特別是餐飲店開在商場裡，如果你因為虧本要關閉店鋪，你屬於違約，除了可能存在違約金，還需要花費鉅額把店面恢復原狀，這些成本都不低，這些成本也只有當你真正要關店的時候才知道，有的時候沒有錢店都關不起，但是不關，每天的成本也在耗費。
終結這些經驗教訓的核心目的為了讓我們知道如何正確的開啟餐飲的創業模式，有哪些風險要防範有哪些坑要避開。
各位朋友看看你有沒有什麼可以補充或者修改的，讓我們在開啟餐飲創業之前就把風險和生存規劃好，這樣才能夠做一個真正的餐飲事業。如果有什麼不對的，也歡迎批評指正！
不將就的張小果
說實話，現在做餐飲的人大多是行業外的人，只是覺得做餐飲好賺錢，然後隨便找個項目加盟就開幹了，本生就是外行人幹內行的事，經營成本高企，營業額有限，營銷沒有好方法，自己也沒有創新能力，大多數就是火一把就死，更多的火一把都難。
現在城市擴容都很厲害，幾乎一個新的小區建成就會多出幾十幾百家店，其中餐飲的比例是最高的，所以資源在不斷的攤薄，競爭肯定會越來越激烈，消費能力沒有增長多少，但是共給側在不斷放大，很多名店偶覺得生意難做了。
餐飲行業已經不是低門檻的行業，房租越來越高，人工成本年年漲，還經常招不到人，各種平臺宣傳成本也成為常規預算之一，但是客單價未必就能夠提升，更別說營業額了，很多餐廳花幾十萬加盟，幾十萬裝修，一年人工加房租就幾十萬，每天的營業額即便是很忙的情況也就幾千塊，怎麼賺錢？
外賣的衝擊是餐飲行業自己內部的一場客源分流戰，以前沒有外賣，要麼方便麵，要麼進餐廳吃，現在可以外賣了，省錢不少，也方便不少，一份外賣就意味著餐廳減少一個客流，每天多少份外賣，每天就流失多少客源，這個趨勢還在加劇，所以餐飲業的內部競爭還只是開始。
限制公款吃喝之後，很多中高檔餐廳生意都很難做，高漲的房價榨乾了老百姓的錢袋子，所有人都在緊緊張張的過日子，哪有那麼多錢下館子，能省點就省點，以前我們生意好做的時候，一年幾十萬的吃喝費用，現在變成一年幾十塊。去年整整一年在家養病，一次館子都沒去過，我們身邊很多人都這樣了，有事說事，談完事各回各家吃飯，大家都沒什麼錢，就不要打腫臉充胖子了。
尤其是我們這種因為吃喝把身體搞壞了的人，現在更不願意在外邊吃飯應酬，能回家吃，儘量回家吃，自己家做的怎麼都比外邊的乾淨吧！
凡鐵鑄兵堂
本人從事餐飲管理20年，我的店接手的時候月虧30萬，三個月後止虧，8個月之後也就是上個月，賺14萬，這個月狀況應該會更好。 問一些問題，如果答上來的越多則說明你有這個能力管好自己的店，否則真如提問所說，開餐飲死得快
一、開店前。 你知道商圈總人數多少、你門口繁忙期經過多少人、商圈人流的口味習慣，消費習慣是怎樣的嗎？ 商圈中，你的競爭對手有多少家，他們的優點和缺點是什麼？他們各自的生意狀況及開店以來的營業額趨勢是怎樣的？ 你店的最大潛力能做多少營業額，你店每天最少做多少錢生意才保本知道嗎？ 你的員工是先訓練好並且明白各自的職責再開店，還是一邊裝修一邊招人訓練，抑或邊開店邊招人訓練？
二、供應商。 來看下圖： 金針菇供貨價只有1.5元一斤，質量還很不錯。其它產品也一樣便宜。 你能輕易說出幾個這樣的供應商嗎？並且跟他們保持良好的關係，有幾家讓你備選。 無論供應商和你關係怎麼好，你有要門店每天收貨時稱重量，開包檢查質量嗎？ 無論供商給你的東西如何實惠，你有經常去外面看，以便找到更便宜的供應商嗎？
三、食品成本控制 你店每天盤點嗎？出現不明損耗能夠及時找到原因嗎？ 你明白你店裡面每個菜的成本是多少嗎？ 你知道那些蔬菜隨著季節的變化價格也會相應變化嗎？同時根據這些變化及時作出菜品調整？ 每月的食品應有成本和實際成本之間產生的分差，你能夠分析出原因並加以杜絕嗎？
四、門店基礎 你的店有收貨、存儲、生產、食品安全標準，並且大家都執行了嗎？你的菜品無可挑剔，並且經常更新？ 你的所有服務員都知道服務的重要性。並且帶著微笑去照顧顧客了嗎？而且你經常收集顧客的反饋，及時做出判斷和調整？ 你的店裝修、溫度、清潔、光線、音樂等，都讓顧客感到舒適嗎？ 你店裡菜品的份量及定價，是否讓顧客感覺比其他競爭對手的店有更高的性價比？
五、營銷 你是否想方設法讓更多人知道你的店在哪裡，並且為了讓他們能夠順利地到達你的門店，你做足了方便措施？ 你經常做促銷，給顧客帶來驚喜並且即使讓他們知道嗎？ 你有沒有經常分析商圈，明白自己的優點、缺點、機會點和麵臨的威脅，作出行動計劃去適應經營環境的改變？ 你的鄰居、同行、管理處、管理你的政府部等，和他們關係好嗎？ 你有沒有經常分析自己的營業額組成部分，不斷開發新的板塊來提高營業額，比如：如何提高翻檯率、如何在不影響顧客舒適度的前提下，儘量讓自己的門店多點桌子和座位、外賣、新的品類、團購、聯繫團餐、合理的建議銷售等？
六、人員 你給的工資有足夠競爭力嗎？ 你的員工在你的門店工作愉快嗎？ 你的員工有學習發展和升遷的機會嗎？ 你員工願意留下來，並希望他的親戚朋友也進來工作嗎？
七、思考未來 你是否是一個虛心的人，經常跟別的同行請教學習。經常關注現在的市場趨勢？ 雖然店裡面現在生意很好。你是否有危機感，已經在考慮，下一步要做什麼並且已經有了詳細的調查和計劃來支持？
撫刺帶jian
開餐飲不一定死得快，但是開餐飲的大部分都在慢慢死了。這是我最直觀的感受。
現在很多人都在感嘆生意不好做，尤其餐飲行業的生意更加難做。我之前是做口碑BD的，在這個行業裡我接觸了很多的餐飲店，大到千平米以上的大飯店，小到幾個平米的小作坊。在跟這麼多的店老闆打交道里面，我自己也總結出一些餐飲店容易死的快的原因，有開餐飲店的朋友可以借鑑一下，算是本人的一點經驗。
1、選址
老話說，酒香不怕巷子深。但是這句話在今天顯然是不符合當下的潮流，很多人做餐飲，本身自己是沒有任何經驗的，更加沒有客戶群體積累。所以，好的店鋪位置可以讓你的店鋪很快的吸引人氣。一般選擇的地方是可以聚人氣，何為聚人氣呢？能留得住人的地方。我們一些臨街的鋪面，來來往往的人很多，但是停下來吃飯的人很少，回頭客就更加少了。一般在學校，美食城，寫字樓附近，或者綜合體都是人流量很大的地方。另外鋪面在這個整體結構裡面的位置也很重要，頭鋪最佳，尾鋪最好不要選擇，除非你對自己的手藝有絕對的信心，能把人吸引過來，否則，別輕易選擇尾鋪。
2、定位
現在各色的餐廳都有人在開，這裡主要說的是幾十平米的小店。一般來說這種類型的餐飲店包括簡餐店，粉店，快餐店，小吃店等等。在我們考察的鋪面周圍一公里，要看有多少相同屬性的店，相比較之下，我們開的店有多少優勢。味道有沒有比之獨特，樣式是否足夠吸引人。作為消費者來說，看到新店開業，大多數人都會抱著試一下的態度去嘗試，如果第一次可以抓住客人的胃，那麼他不僅僅是你的回頭客，還會給你帶來更多新的客人，但如果第一次沒有留住客人，那之後再來的可能性幾乎為零。定位不僅僅是開店的種類，還有我們開店所針對的人群。譬如披薩店，這類店一來是以外賣為主，而來消費這類產品的都是一些偏香食的年輕人，在寫字樓附近最佳。定位還包括價格定位，這裡要舉一個例子。這是我曾經服務過的一家店，是開在大學城的商業街。這家店犯的最大的一個錯誤就是定位不準，包括產品的種類和價格。店鋪主打的是西餐類，而且價格相比周遭的店鋪，略貴。試想，這條商業街來回走到的都是學生群體，本身零花錢不會很多，來這裡吃飯也只會是偶爾改善一下伙食才會有的選擇，而不會是常客。這家店的位置在中心位置，人流量很大，但是，卻鮮有人走進去消費，原因大家也都知道。諸如此類定位，創業者還是需要好好斟酌。
3、資金
我不止一次聽到客戶問我，有沒有一些稍低利息的產品可以貸款的。其實並不是說開店人的資金沒有準備好，當然，每個人創業的時候，都會把原始的啟動資金準備好，不然這家店也開不起來。我所說的資金，是考慮到虧損，或者商鋪需要時間來養的時候，這段時間的資金鍊問題。我們都知道做實體餐飲，鋪面的租金是佔大頭的。轉讓費，押金和每個月的租金，裝修費用，設備購買費用，員工工資等等。這些加起來都是開店必須考慮的因素。按照我之前所待的城市，稍好一點鋪面的轉讓費10萬到三十萬不等，我上面說到大學城的那家店，轉讓費30萬，每個月的租金45000元。如果說你想把店開大一點，而且希望開的更加長遠，手上的資金一定要充足，市場的調查也一定要足夠清楚，不能盲目的一頭栽進來，不然等待你的只有倒閉。
上面是一些基本的點，當然想讓自己的店活的更加長久，並且能給你帶來穩定的收益，上面的點只是開始。店面開起來之後，還要通過一些線上運營，以及線下活動吸引客人，另外會員制也是留住客人的一大方式。
最後，餐飲不一定死得快，我也見多很多老闆把自己的餐飲店經營的有聲有色的，收益很不錯。但是，入餐飲這個行業，必須要做好吃苦的準備，開店不易，且行且珍惜。
莫五四是個大叔
現在滿大街都是各類品種不同規模不同的餐飲店，不少人都覺得幹別的不行，但民以食為天，開餐飲一定可以賺錢，但金十君告訴你不一定！
餐飲行業不好混
事實確實很殘酷，《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，餐廳年複合倒閉率高達100%。即便是人流量很大的北上廣深四個一線城市平均每個月也有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命只有508天。
很多人初入此行都是信心滿滿的，但豐滿的理想敵不過骨感的現實。絕大多數創業者從籤店裝修開始，就陷入了一步栽坑步步坑，打碎牙齒肚裡咽的局面。每天處理瑣碎突發狀況，按下葫蘆起了瓢。
包括“網紅餐廳”的脫離不了“快速爆紅，快速死亡”的規律！每個地方都不乏這樣重營銷輕餐飲的餐廳，線上線下營銷炒作做得好，雖然可盛極一時卻又會迅速銷聲匿跡，就如同曇花一現，曾經絢爛過轉眼間又歸於沉寂，讓人不禁為之惋惜。
餐飲服務很重要
看看成功的餐飲店，再看看倒閉的餐飲店，兩相對比，餐廳可能有一萬種死法，但成功的路總是驚人的相似，就是做好菜做好服務。
例如海底撈，海底撈可以說是服務最好的了。海底撈做到了主動服務，一句話來概括主動服務，那就是“服務做在客人要求之前”。
就餐等位一直都是餐飲最容易流失客源的環節，為了客人不因為等候太久而離開，海底撈在等候區提供了很多其他服務，諸如美甲，擦鞋，提供小吃飲料等方式。
進店就座之後，由於海底撈每個服務員都有自己所負責的區域，客人到所在區域的座位後，他們會立即主動遞上菜單。
就餐中途，客人在吃東西所可能發生的行為，以及除了吃東西以外可能發生的其他行為，基本上有經驗的服務員都能做出準確判斷，並在客人的服務要求產生之前，就做出相應的服務。
經營不善
做餐飲說到底其實賣的是菜品、服務，歸根結底還是做生意，屬於商業。餐飲現在是屬於三高行業，食材成本高，員工工資高，房租成本高的三高行業，唯獨面對消費者市場的銷售價格高不起來。
收不抵支，即做生意中最常見的賺的錢還不夠支出的成本。這種情況一般是出現於剛開店的初期階段，由於店面沒有名氣，也沒有固定客源，虧本久了，也就關門大吉了。
多元化，餐飲企業一般在生意穩定了之後，就有了多元化發展的衝動。比如開始代售茶葉，開設水吧，開始外賣業務。但多業經營容易分散員工精力，再就是會分散有限的資源，最後導致每個業務都沒有做好。
所以，想開餐飲店創業，想讓自己的餐飲店在一股股洗牌浪潮中劫後餘生，還是要加把勁啊!
