縱橫伊犁
我說幾句話吧，新疆的夜市和內地，有三個本質區別：1、價格高、2、品種傾向於肉類；3、開放時間長。
具體來說，如下：
1、新疆的夜市價格普遍不低，甚至高的有點說不過去。比內地同級別的城市，要貴很多，甚至要超過一線城市的價格。
我舉例：烏魯木齊的夜市（不要說烏魯木齊沒有，去七道灣、新大後門瑞達廣場、南湖東路2020、植物園看哈），現在三五個朋友，吃下來，人均一百，擋不住，吃不飽。昨晚四個人去南湖東路2020露天夜市吃飯，花了402元，還不好吃。
其中比較誇張的是，半份椒麻雞68元，一個薄薄的饢（只有外面饢的一半，12元），一紮啤酒（1500毫升，相當於2.5瓶奪命大烏蘇）38元，那個20元的毛豆非常鹹，小木屋10元/瓶，5元烤肉，就跟小肉丁一樣，四顆小肉，更坑爹的是那個20元的老醋花生，一小碗，味道難吃，最後人均一百，直接吃的沒感覺，吃一次，真不想再去吃（價格表下圖）。
不僅僅是南湖東路2020的夜市，包括其他夜市，你人均100吃下來，真吃的不咋樣。2008年，也就是10年前，小姨子來烏魯木齊，我們4個人去五一星光夜市吃，當時是吃了300多，想想10年前，人均夜市消費八九十元，夠貴。2009年，我清楚記得，在布爾津吃夜市，也是半份椒麻雞，90元，當時驚為天人，可見新疆的美食物價，不是一般貴。
新疆地州的夜市（如果巴楚、和田等夜市），價格雖然比烏魯木齊便宜一些，但比內地一些夜市確實貴不少。
兩個月前，去蘭州正寧路夜市，價格也貴，但略比烏魯木齊便宜一些，包括成都、西安的夜市，價格比烏魯木齊便宜三分之一。
2、新疆夜市主打肉食。雖然夜市品種都比較豐富，但新疆的夜市，很內地相比，更多的凸顯在肉上，烤肉、烤全羊、烤雞翅、大盤雞、椒麻雞、饢坑肉等，這個跟新疆人整體比較喜歡吃肉有關。
3、新疆的夜市體現民族風味。跟內地相比，因新疆因屬於多民族聚集地，在飲食方面，比較多元，新疆的夜市，更凸顯的是新疆地域風格和民族風格，如那些烤饢、烤肉串、烤全羊、椒麻雞、大盤雞等，都是新疆地方美食，在內地夜市，你很難吃到，即便有，也沒有新疆夜市那麼正宗。
4、新疆夜市，菜量比較大。雖然有個別餐飲量少，整體來說，量比內地大，這也跟新疆的飲食文化，充滿地域特點有關。因為，新疆買什麼都以公斤計算，新疆人比較豪爽，買賣東西，比較大氣，飲食也如此，極少數份量少外，大多數夜市，份量還是比較大的。
七道灣路交叉口的夜市，烤肉串一米長
5、新疆夜市開放時間長。一般來說，內地因為跟新疆作息時間有兩個小時時差，十點差不多要撤離了，因為第二天要上班，撤的早。
但你看看烏魯木齊或者地州夜市，凌晨一點還在吃，吃喝玩樂的人特別多。
烏魯木齊那些事兒
作為夜生活的一部分，夜市有著自己獨特的魅力，從南方到北方，不管在鬧市區還是小區一角，都有著大大小小不同的夜市攤點。很多人會覺得衛生情況不好，但這一點不妨礙喜歡去夜市的人們的味蕾。
儘管有著太多的相同，但是新疆的夜市還是有著自己獨特的地方。說到區別，我列了以下幾點：
季節性：夜市一般都是在戶外，因此會有對氣溫的要求。新疆的夜市主要集中在夏季，一般從五六月份開始，以天氣轉暖為準，到十月份左右天氣變冷結束。因此新疆的夜市看天，不像內地，越往南的地方，越是可以四季夜市，這樣比起來，新疆的夜市要短的多。
食材：如果說區別，這可能是最大的區別了。內地雖然也有夜市，相對於新疆的豪放相比，除了烤肉，這邊還有烤羊排，椒麻雞，現做的格瓦斯，黃面等等，再偏西北一些，比如伊犁、阿勒泰那邊，夜市還有一些羊頭什麼的，更是豐富。內地的夜市一個帳篷就可以搞定，新疆夜市的標配除了帳篷，還要有一個很有伊斯蘭風情的大烤爐。
禁忌：另外食材方面，新疆夜市一般見不到豬肉，狗肉，經營者和食客都有相當多的民族人，因此新疆夜市還會有一些禁忌，內地一般不會考慮這些。
人群：既然是新疆夜市，一定是很有新疆特色的，上一條說通常見不到豬肉狗肉，是因為夜市老闆相當多民族人，而去吃飯的人裡也有不少民族人。夜市上的老闆食客在新疆夜市上都是相互交融的，不像內地夜市以漢人經營和消費相對單一。你和朋友吃著烤肉聊著天，隔壁桌上幾個人說著你聽不懂的語言，也挺有意思。
目前因為一些形勢的需要，新疆不少地方的夜市被取消了，還有一些地方將夜市劃規到一起經營，多少都會受到一些影響。但這仍然阻擋新疆夜市的魅力。期待不久的將來，新疆的夜市會更加規範，衛生情況也會更好。
【點擊右上角，新疆人都在關注的頭條號】
新疆之聲
新疆夜市和內地的夜市最大的區別應該是在新疆的夜市上只有清真食品，可以吃到最純正的烤羊肉串，基本上看不到有人喝酒。
我多次去到新疆旅行，差不多北到阿勒泰，南到喀什都走過了，夜市也逛得不少，就以新疆喀什的巴楚夜市和湖北武漢的吉慶街夜市為例來回答這個問題吧。
巴楚有著“燒烤美食之都”的美譽，在其境內有唐王城、古烽燧遺址、卡拉姆達爾拜克古墓等歷史文化遺蹟，這裡的三百萬畝野生胡楊林一直讓我念念不忘。
我忘記是哪一年了，有媒體報道說當地燒烤大師莫明·吾甫爾在紅海灣胡楊公園用三個月建了一座饢坑，在巴楚美食節上烤出了一峰400公斤的全駝。400公斤是什麼概念，需要動用吊車吊起駱駝往饢坑裡放。
巴楚縣城的文化廣場是新疆最有名的夜市之一，烤羊、烤駝、烤雞、烤魚，拉條子、大盤雞、椒麻雞、手抓飯、醬羊蹄兒……各種琳琅滿目讓人垂涎欲滴的特色小吃，集中在一條不足兩公里的街道上，場面相當震撼。
和內地的羊肉串都是提前串好放在冰箱裡不同，在新疆，羊肉都是從掛在外面的新鮮羊肉身上現割下來的，絕對真材實料。
遺憾的是，現在在新疆，基本上已經找不到夜市了。
再來看看湖北武漢的吉慶街夜市。
生活在武漢的人都知道有句話：“過早戶部巷，宵夜吉慶街”。
位於武漢江岸區大智路與江漢路之間的吉慶街 ，只有短短的一百多米。白天，這裡冷冷清清，可一到晚上，吃飯的、賣花的、賣唱的、擦鞋的……被形形色色的人擠得滿滿當當，划拳猜令，喝酒聊天，喧囂無比……
泡魚兒
寫的很中肯，烏市人有強烈的夜市情節，甚至都因此忽略了口味和價格。第一年有夜市的時候還是在大十字，友好等等，那時候我還上學，當時確實價廉物美，我家一個嬸子還在友好夜市賣雜碎湯，臊子面。隨著夜市的火爆，攤位價格被炒的節節上升，然後就變了味，因為租金貴了，小吃的價格就要上升，最後買單的還是老百姓。記得是2011年，那時候的五一夜市，已經縮減的非常非常小了，幾乎只有五一電影院門口一塊，請一幫西安來的同事吃夜市，六個人吃了七百塊，無非就是燒烤等，現在想想其實算是被宰客的，有烤鵪鶉，我問老闆多少錢一隻？他說15元。我說來五隻，因為我自己不愛吃鵪鶉，就想給其他人每人一隻。結果上來是五大串，每串上面三隻，每隻15元就是45一串。我說我沒有要這麼多呀，我們需要的五隻，他說烤好了不能退，你要多少就得多少。除了我一個當地的，其他全是西安的，聽大家的外地口音，就宰人！剩一大堆沒吃完鵪鶉。其他無非就是毛豆花生卡瓦斯，涼菜等。
一去一萬里78242046
楊大帥
每到夏天，困於一天的暑熱沉悶，終於在晚上迎來了解放，三兩好友一起約著去擼個串，吹幾瓶奪命大烏蘇，哼著小曲聊著天，神仙般的日子。
來過新疆的朋友都知道，在夜市上發現眼睛不夠用了，胃也不夠用了。各種燒烤，香味撲鼻，光是小吃就讓你目不暇接，看的口水直往肚子裡咽，來來往往的人群，川流不息，估計都是晚上出來覓食的。
新疆夜市的食物大多是清真的，不像內地吃羊肉串有可能吃到了老鼠肉，食品質量是還是可以放心的，儘管敞開肚子使勁吃。大塊的牛羊肉，現切現烤，加上濃厚的孜然和辣椒，味道歹歹的。
吃貨們還不趕快行動，新疆人民歡迎您！絕對讓你的味蕾嗨翻天，體重狂飆二十斤。騎在馬背上的羊
如今的新疆烏魯木齊市沒有夜市，沒有早市，所以跟內地最大的區別就是你們有，我們沒有，這是玩笑話，當然這只是烏魯木齊，新疆的其他地方，如奎屯，和田還是有夜市的。我就說說烏魯木齊以前的夜市吧，最出名的一定是五一夜市，想當年那叫人山人海啊，現在太懷念了，有生之年不知道能不能在見到呢。
五一夜市應該是在09年之後就沒有了，我上大學時去過幾次，人多，而且很長一條街，賣的東西種類也很多，吃的，穿的，戴的，玩的，喝的。
新疆的夜市跟內地夜市有一個最大不同，那就是新疆夜市幾乎沒有豬肉類的東西，新疆是一個多民族聚居區，像回族，維吾爾族，哈薩克族等都信奉伊斯蘭教，穆斯林，不吃豬肉，對豬忌諱，所以夜市一般也沒有豬肉，烤肉很多，還有砂鍋，涼皮，椒麻雞，卡瓦斯等。現在好多烤肉都是電烤的，有人反應說沒以前好吃了。
赤道與北極2017
我是一名七零後，生活在新疆已經有40餘年啦。前20年在庫爾勒地區，現在烏魯木齊已經生活了二十餘年了。
說到新疆的夜市有一個共性，基本都是清真為主。以牛肉、羊肉丶雞、魚、和部分海鮮……為主。反正我在新疆的夜市是沒有見過豬肉製品。
內地的夜市沒有去過，不做什麼評論。談談對新疆夜市的感受，新疆夜市往往從初夏開始，到中秋至十一天氣轉涼結束。
夏天的夜晚，華燈初上人頭攢動。但凡一進入夜市你首先聞到的是濃濃帶有孜然的烤肉味。烤肉攤在新疆夜市絕對是一大特色，烤羊肉、烤羊排、烤肉筋、羊肝、羊心、羊腸、饢坑肉……一應俱全。吃著涼皮涼麵要上幾串烤肉，盡掃一天的疲憊……不到新疆，不知道什麼是真正的烤羊肉。
新疆的夜市不能不說到椒麻雞，椒麻雞已成為新疆的傳統美食。配上青紅椒，拌上洋蔥絲、灑上椒麻汁……只到你吃得流連忘返。
聚上三五好友，喝著大烏蘇、吃著胡辣羊蹄、嚼著椒麻雞、品著炒田螺、擼著烤肉串……如果此時覺得意尤未盡，那麼豆角燜面、生煎包、牛肉砂鍋、刀削麵、羊肉抓飯、烤包子……真正讓你能感覺到新疆人的豪爽、耿直、樸實與熱情……
雖說已離近十年，相信新疆的明天、烏魯木齊的未來會更加美好。
水煮老牛慢火燉
來新疆，尤其是喀什，最不可錯過的就是清真寺和夜市，而且這兩個地方一個白天一個晚上，恰到好處。夜市異常繁華，特色工藝品、生活用品、時令瓜果、牛羊肉等應有盡有。
吃貨遊世界
現在新疆沒有什麼夜市了，應該說是沒有之前新疆的那種夜市了，除了烏魯木齊之外，其他城市有夜市，也是那種四周圍起來，要過安檢的，每個攤位的刀具也是被鐵鏈子拴起來的那種，也是為了安全著想吧。烏魯木齊是徹底告別了夜市生活，也是烏魯木齊人心中的一個痛吧……新疆的夜市最主要的特點就是已燒烤為主，主要有烤肉，砂鍋，啤酒，椒麻雞之類的，一般會經營到凌晨兩三點，熱鬧非凡……
