街頭賣的烤鴨18元一隻，爲什麼這麼便宜？

紫金城巔醉

職場火鍋在北京工作多年，外地來客，一定要招待一頓烤鴨的。北京有二十家品牌烤鴨店，貴的一套300多，便宜的一套也要128元。經常遇到外地客人問，北京特產店賣的烤鴨，包裝精美，居然還有18元一隻的，活鴨子一隻還四五十元呢？能吃嗎？

烤鴨店裡的美味烤鴨與包裝精美的“袋裝烤鴨”，可不是“一路貨色”。18元一隻的烤鴨，都是去掉了鴨腸、鴨血、鴨頭之類的白條鴨。這種白條鴨一般都是冷凍食品，本來就很便宜，做成烤鴨賣都是大批量採購，可以拿到更低的價錢，因為走量仍能獲取一點利潤。這種白條鴨採購價在7-8元左右，再加上製作費，18元一隻還有賺頭。

從鴨子來源來看，飯店的烤鴨與白條鴨，完全不是一回事兒。飯店裡的烤鴨和菜市場的活鴨子，一般都是養殖戶養的，一種是菜鴨子，一斤10元左右，一隻鴨子幾斤重，售價四五十元。一種是番鴨，一斤20元左右，大的鴨子一隻賣百元左右呢。誰能捨得用這種鴨子做18元的袋裝烤鴨呢？！

18元一隻的袋裝烤鴨都是白條鴨，都是速成鴨子，一個月就能出欄，個頭也比較小，一般也就兩斤以內。人家可不買活鴨子，都是宰了，把值錢的鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨掌、鴨頭等單獨拿去賣了，都是涮火鍋的好東西，也是鴨血粉絲湯的好東西。比如，一袋鴨胗都賣七八十元呢。火鍋店裡的一盤鴨掌、鴨腸都幾十塊錢呢。還有專門做乾鍋鴨頭的，賣的也很火。白條鴨都是成箱成箱大批量賣給烤鴨廠的，薄利多銷。

再說烤鴨的製作成本很低。先說店面和加工廠，都是偏遠的小作坊。也不需要設備，更不需要電氣化，一排烤爐就夠了，人工也很少，工資很低，烤的過程中，除了偶爾刷點油，也沒有啥特殊工藝，一個人可以看好多烤爐，綜合成本很低很低。鴨子和加工成本一般控制在15元以內。即使賣18元一隻，還有錢可賺了。再說，很多袋裝鴨，也賣38元、58元，還有68元的，打的就是心理戰術，互相搭配賣，利潤就出來了。

反正都是是鴨子 ，這裡面不排除有病死的鴨子，可能幾塊錢就收購了，混在鴨子裡，把成本又降下來一大塊。製作工藝也簡單，衛生條件不敢恭維。買回去吃起來膩膩的，與在飯店裡吃，完全不是一個檔次。實事求是地講，市場上這麼大的特色烤鴨產業，各單位也會管理的，寧願相信不要有什麼貓膩啊。想一想，一隻烤鴨還不如一盒點心貴，這個產業鏈也挺不容易的 。放心不放心的，這裡不好評論。

職場火鍋

街頭烤鴨為什麼這麼便宜？

【一】 1:我朋友家就賣烤鴨，十年了，從15元漲到18元一隻，十八線小縣城。用的原料是大廠家的合格凍鴨，但是個頭比較小（大的鴨成本太高，所以大家買的二十元以下一隻的烤鴨都是小隻的，而且鴨子除了鴨子本身，鴨下水什麼的都很貴，很大程度上拉低鴨子的價格），用的完全是天然香料無任何食品添加劑，花時間煮料醃製入味，烤鴨上色是上飴糖風乾後火烤出的焦糖色，話說他爸爸做的烤鴨味道超級好啊，每次回家吃不夠(๑>

【二】

1. 原材料便宜

為什麼這麼說，這裡所用的鴨子並不是市場上直接出售的鴨子。很多去過菜市場的都知道市場上賣的一般是活鴨，分為兩類。一類是人們俗稱的“菜鴨”，一斤售價10餘元，每隻淨重三四斤，整隻鴨子的售價大概在50元左右；第二類是人們俗稱的“番鴨”，每斤售價在二三十元區間，一隻三四斤重的鴨子零售價可能近百元；

而烤鴨店所用的鴨子則是冷凍白條鴨，價格極其便宜，一般整箱銷售，單隻售價在10元左右。很多人可能會問了，為什麼同是鴨子，為什麼價格差距這麼大，是不是死鴨或者病鴨？白條鴨的生長週期往往在一個月左右，而其他種類的有的則需要一年甚至更長的時間。所以白條鴨的成本極低，但是也是有安全保障的，一般都是要經過食品檢疫局的檢驗合格才能出售，一般不用擔心安全問題，但是並不建議長期食用，偶爾食用是可以的。

2. 店面，人工成本也低

往往出售這種烤鴨的店面都在小巷子裡，更有的沒有店面，只有一個烤爐，所以房租的成本很低，有的幾乎沒有，通常烤鴨洗乾淨後直接放進烤爐裡烤制，過程中，除了偶爾刷點油，幾乎不需要人參與，人工成本也很低。

綜上來看，這樣一個烤鴨的總成本是不會超過十五元的，所以賣20元左右是不奇怪的。利潤不高，但是量有點大。個人還是建議少吃。

醬紫

街頭烤鴨18元一隻，一斤多，生鴨該有二斤多。烤好的鴨子這個價，很多人表示質疑，便宜沒好貨，一定是有問題，還是不買不吃為妙。

究竟什麼情況，這鴨子到底能吃不？如果有食品安全問題，市場衛生防疫管理部門怎麼會讓它存在？事實情況如下。

普濟

街邊菜市場18元20元的烤鴨相比於十幾元一斤的活鴨還是算便宜的，我們只要瞭解商戶烤鴨的進貨渠道就能明白為什麼是這樣的定價。

養殖場大量的養殖，加上各種催生化學飼料，差不多一個多月就可以了，核算下來一隻鴨子的成本差不多就是八元塊左右！

加工廠的鴨子，從去毛去內臟一隻鴨子就分開了很多東西，鴨腸鴨掌鴨舌一系列加工完成進凍庫，分開批發銷售。

所以才會覺得烤鴨比活鴨便宜！

繼續寵愛腦回路

菜場裡的活鴨要20多元一斤 街頭的烤鴨卻只要10多元一隻，為什麼？　　

　　俗語說“秋高鴨肥”，這幾天吃兩回鴨肉是樁愜意不過的事情。如今在蘇州大街小巷，開了不少烤鴨店，大多分佈在菜市場附近。儘管這些烤鴨店名稱不同，如正宗老北京風味、啤酒鴨等，但它們都有一個共同的特點——便宜。

　　這些便宜的烤鴨一隻僅售16元到30元錢左右，而就在不遠處的菜場裡，有些活鴨的售價卻是20-35元一斤。這些烤鴨到底為何如此便宜?到底能不能放心食用?

　　還沒看到鴨子，香味便撲鼻而來……記者從葑門的一家烤鴨店走過，還沒走進烤鴨店，香味在幾十米外就能聞到，吸引了不少人駐足。店裡生意不錯，在記者逗留的一刻鐘之內，已經有七八位市民前來問價。“烤鴨多少錢一隻?”“22。”“能便宜點不?”“20最少，不能便宜了。”店員說，店裡的烤鴨都是按“只”賣的，每隻售價最低20元。

　　一位來買烤鴨的老阿姨在一旁說，烤鴨味道香得不得了，價格也划算。記者注意到，來買烤鴨的還是中老年人偏多。而記者詢問了菜場附近的三家家禽店，一隻活鴨基本在20元一斤，最便宜19元，最貴30多元。

　　一隻烤鴨，少說也得2斤多重，為何僅售20元?“這烤鴨價格不貴啊，怎麼比菜市場裡的活鴨都便宜好多?”面對記者的問題，烤鴨店沒給出明確答案，只是表明鴨子都是電爐裡現烤的，絕不存在任何問題。

　　記者走訪一圈下來，發現這蘇州街頭20元左右的烤鴨店可不少，最便宜的甚至才16元就可以買到一隻烤好的鴨子。而菜場活鴨的售價都在20元左右一斤，那這些烤鴨店是如何能夠做到如此低價銷售還有利潤的呢?

　　從記者走訪的情況來看，這些鴨子不太可能是從農貿市場買來的活鴨。那會不會是從養殖場進的貨呢?

　　記者聯繫到了崑山獸醫站副站長楊建生，鴨子的價格主“要和它的品種和餵養方式有關，像是崑山麻鴨、婁門鴨這種良種鴨，這些地產品種的鴨子，價格會貴一些，一年期老鴨的批發價格根據市場波動大約在9~15元左右，一隻4斤重的老鴨價格區間在40~60元。地方良種仔鴨則會便宜些，市場價大約6~8元一斤。”楊站長介紹說，“但如果是北京鴨、櫻桃谷鴨之類的肉鴨品種，價格就會便宜很多。像櫻桃谷鴨這種目前的批發價格，在3元左右一斤。”

　　楊站長說，肉鴨的生長週期很短，30~40多天就可以上桌，所以價格相對便宜很多。“當然，無論口感還是營養價值，差距也比較大。像超市裡的凍鴨一般也都是這種肉鴨，如果良種鴨以冷凍的方式售賣，就賣不上價了。”

　　那麼，街邊烤鴨是不是就是這種低價肉鴨呢?記者又輾轉聯繫到了一個蘇北的鴨子養殖基地的一位負責人王先生。“良種鴨和肉鴨的區別，有點像是草雞和某些洋快餐使用的炸雞原料的區別，肉鴨都是通過流水線方式飼養的，成長週期很快。營養價值什麼的當然不好和良種鴨同日而語。”王先生說，這種肉鴨他們俗稱叫“白條鴨”，因為只吃飼料又不運動，這種鴨子會比較肥，脂肪很厚。腿骨很細，容易折斷，肉雖多但蓬鬆沒有什麼口感。

　　“一隻烤鴨賣十幾元，你算算他還有租金、水電、配料、人工，還得有利潤吧，想想也知道真正能花在鴨子上的成本是多少。只有用這種低價的肉鴨，才會有一點薄利。”當記者詢問他，還有沒有可能有比肉鴨更便宜的原料時，王先生說，“如果碰上個別黑心商家，用死鴨子做原料的話，那就另當別論了，那是暴利。”

　　王先生說，為了縮短肉鴨的成長週期，現在養殖肉鴨喂的都是家禽飼料，一隻肉鴨28天就能長到4斤重，一般45天就出欄。甚至還有些喂激素和抗生素促進鴨子成長，有些鴨子因為服用激素和抗生素過度造成死亡，會被低價處理給一些不良商販，給市民的食品安全帶來極大的威脅和隱患。

　　這些低價烤鴨店到底使用的是哪種鴨子，我們並不清楚，如果按照大多數業內人士的說法，使用養殖肉鴨的可能性很大，若遇上黑心商人，鴨子品質就更加難以保障了。

　　“要區分鴨子的品質，最好還是買活鴨。從外觀上就能比較容易辨別出來是良種鴨還是肉鴨。如果是凍鴨或者處理好的鴨子，可以從重量上略做一些區分，肉鴨脂肪厚，重量也會比較重。”王先生建議說。

你的身邊

街頭賣的烤鴨18元一隻，為什麼這麼便宜？老孃舅是金華蘭溪人，蘭溪烤鴨比你說的還要便宜，分三個檔次，一種是12元一隻連頭沒有鴨腳板，一種是15元一隻也連頭沒有鴨腳板，不過看上去稍微大一點，一種是18元一隻無頭、無鴨勃子、無鴨腳板，鴨頭、鴨勃子另外賣。

一、價格便宜吸引人，擺烤鴨攤點很多，特別是菜市場周邊生意特別紅水，競爭也很激烈，所以價格也上不去。你不賣他賣，有錢掙就賣，商場如戰場。現在豬肉12元一斤，而一隻烤鴨也只有12元，吃的人實惠。

二、進價便宜也是一個原因，這些鴨子都是冰凍的白條鴨，吃飼料，生長週期短，一般三四十天就出售，否則超出生長週期養鴨戶就要虧本。所以，不管大小都殺，分大、中、小三個擋次，三種價格。小號體重1.5斤，一箱10只，批發價80元，菜市場零售價10元一隻；中號1.8斤至2斤，一箱10只，批發價95元，市場零售價12元一隻；大號2斤以上，3斤以下，一箱10只，批發價120元，市場零售價15元。

三、烤鴨雖說味道很鮮美好吃，價格也便宜，但終歸少吃為好。據知情人士透落，烤鴨的配料中含有國家禁止種值的罌粟，吃多了對人體有傷害。

月季正紅

不知從什麼時候起，

大街小巷開了不少烤鴨店，

很多店前都排著長隊，

節假日更是供不應求！

而且，一隻竟不超過20元！

但你知道這些烤鴨，

為什麼如此便宜嗎？

很多人看完都驚掉了下巴！

正常一隻烤鴨成本是多少

我們按照每斤鴨肉以10元計算，平均一隻烤鴨在2斤左右，鴨肉的成本即在20元；加上店鋪租金，水電氣，人工，醬料等各項成本，一隻烤鴨的價格應該在25元以上。

然而，市面上的售價普遍比這個價錢更低廉，9.9元、15元、18元，這種價錢的烤鴨比比皆是。

成本如此高昂，做烤鴨的老闆們到底靠什麼賺錢呢？

烤鴨店的老闆說，他們用的鴨子並非現殺的鴨子，都是在市內的批發商市場裡購買的“冷凍鴨”。一箱10只的凍鴨只要七八十塊錢，也就是說一隻兩斤大小的鴨子，其價格在7、8塊錢左右，價格之低廉，讓人咋舌。烤鴨店老闆表示，這些“凍鴨”之所以便宜，是因為它們都是“速成鴨”。

什麼是“速成鴨”？

“速成鴨”吃的飼料裡大多摻有激素，且鴨子每三天就要打一次激素針，這樣養成的鴨子怕自然光、怕水。而速成的鴨子，從出生到被賣掉的一個月裡，從來沒有下過水，挪過窩，40天就能長到2—3斤，長大後就長成了街頭巷尾的烤鴨原料！

不過，也有國內學者指出，給速成鴨打激素的說法是“以訛傳訛”。目前中國每年的肉鴨出欄量已經超過40億隻，按照每三天打一支激素針的算法，每年要消耗幾百億支針，再加上打針的人工費用，這個成本可能遠遠高於鴨子本身。所以，“速成鴨”這個原因還不可取！

鴨子到底為何便宜？

1、像生雞和生鴨，我們一般叫白條鴨，最便宜的部分就是肉。貴的是鴨脖，鴨頭，鴨舌，鴨掌，翅等部件。鴨比雞還要便宜些。一直正常的白條鴨，我們一般看到的十幾塊錢的烤鴨都是用的櫻桃谷品種的鴨子，冷凍白條，十隻一箱，都是正規廠家生產的，一斤不到四塊，一直也就十塊，賣十八還便宜？

2、像現在假的羊肉串，烤肉什麼的，都是鴨子肉，就是因為鴨子肉便宜。有心的可以觀察下現在比較流行的雞公煲，黃燜雞，為啥全是肉？因為光雞腿的話比整雞還便宜，而且切塊方便。

3、鴨比雞還要好一些，一般一直鴨子長大幾毛錢的藥就夠，雞現在得一兩塊錢的藥。

4、鴨毛和雞毛不一樣，不信的可以買個鴨子回家試試，鴨毛極其難拔，而且死鴨更難處理，基本就得直接扒皮。

5、買雞買鴨記得看眼睛，像沒有頭的真不能買。活的現殺的正常的都是睜眼的，閉眼的肯定是死雞死鴨。

6、現在的媒體很不負責任，瞎宣傳。試想一下，你自己是開烤鴨店的，放著正規鴨廠，速凍單隻包裝的鴨子，化開就能用的，不到四塊錢一斤的鴨子不買，去買那些所謂什麼病死處理的？有病嗎？你上哪去買？買了怎麼處理？往哪放？味道能好？鴨子貴還是調料貴？還是人工貴？還有那些說什麼飯館淨用些爛菜的，你開飯館都僱八九千一個月的廚師，五六千一個月的幫廚去摘爛菜？菜貴還是人工貴？

7、總而言之，現在什麼行業各種事都說什麼的都有，媒體也不負責任。個人碰到這些小問題，自己查一下其實也挺簡單的，還能學些小知識。別跟著瞎緊張。

提醒：一些小菜場的烤鴨店或者零散的路邊烤雞烤鴨攤，由於進貨渠道魚龍混雜，烤過後的鴨肉從表面又難以分辨肉質，所以如果遇到過分便宜的烤雞烤鴨，儘量不要買。想吃烤鴨，最好到正規的店裡去購買。

和你一起聊育兒

身邊菜市場的鴨要20幾元一斤，街頭烤鴨店也很多，店面名稱不一樣，味道不一樣，但他們都有一個共性，都比較便宜。烤鴨到底為何如此便宜?到底能不能放心食用？這成了我們最關心的問題。

1、材料不同

菜市場所賣的是活鴨，而烤鴨店所用的鴨子是冷凍白條鴨，價格極其便宜，一般整箱銷售，單隻售價在10元左右。白條鴨的生長週期往往在一個月左右，而其他種類的有的則需要一年甚至更長的時間。所以白條鴨的成本極低，但是也是有安全保障的，一般都是要經過食品檢疫局的檢驗合格才能出售，一般不用擔心安全問題，但是並不建議長期食用，偶爾食用是可以的。

2、投資小

烤鴨店大多沒有大的店面，只有一個烤爐，所以房租的成本很低，有的幾乎沒有，通常烤鴨洗乾淨後直接放進烤爐裡烤制，過程中，偶爾刷點油，幾乎不需要人參與，人工成本也很低。這樣一個烤鴨的總成本是不會超過十五元的，所以賣18元左右是完全賺錢的。

3、薄利多銷

大多數售價低的東西都是遵循一個“薄利多銷”的原則，而且很多的烤鴨店、並不只烤鴨一個項目，都是附帶有其他。

串串香達人