道旁苦李1

怎麼醃酸辣椒？

立秋吋節，正是醃辣椒的時候。昨天我剛醃了一罈酸辣椒，方法簡單，並不複雜。醃酸辣椒要選擇肉質肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒醃製。吃起來酸辣適中，肉質醇厚，脆爽。

一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。

二.備料準備。將摘下來的辣椒清洗乾淨，去柄，在辣椒底部用竹籤扎兩個小孔，用開水燙軟後撈起，濾幹。

三.加工過程。把濾乾的辣椒裝入罈子，然後以次加入米醋，米酒，花椒，最後加入涼開水。水應高出辣椒10一15釐米，密封醃泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嚐。

這樣醃的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要醃的太多，時間久了可要把牙酸掉了

李彬v3nd

怎麼醃酸辣椒？

前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼醃製酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這裡農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，醃製的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！

首先辣椒的選擇。如果是想要醃製酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以後，在用水洗乾淨。然後用一個小牙籤，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。

最後，如果你家酸菜罈子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入適量的食鹽、白醋，並且加入適量的白酒。然後把辣椒倒進去，就是這麼簡單。蓋上蓋子以後，記得在罈子的邊沿一定要加水哦！

這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。

農夫也瘋狂

酸辣椒是湖南雲貴一帶家常吃食，不過四川人制作的泡菜裡面也有辣椒。下面給大家推薦一種簡單易做的酸辣椒製作方法：

1.製作酸辣椒最合適的是線椒，青色的和紅色的都可以，我們先把線椒洗乾淨，讓後放到太陽下面曬乾水分，注意不要曬太久，兩三個小時左右表面沒有水分微微變軟就可以了。

2.找一個乾淨的玻璃瓶或者醃菜罈子，把容器內部清洗乾淨去除水分，注意內部一定要使其乾燥，不能有一丁點的生水。

3.把辣椒放進去，一層辣椒一層鹽。也可以放一丁點花椒桂皮八角。然後倒入涼白開少許，白酒少許。也可以放點白醋，不過酸辣椒會越醃越酸，不喜歡過酸的就不要放醋。注意一定是涼白開，千萬不可以倒入生水，容易使辣椒變質。

4.封禁瓶口或者罈子口，壇口外倒一點水密封。

5.一週後美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各種肉類爆炒，酸辣開胃，增強食慾。

人工智能KID

當下正直辣椒豐收的季節，立秋之後，天氣漸漸轉涼，可以醃製一些蔬菜來保存，醃製的辣椒炒菜放一點或者是下飯都是美味的！

首先摘取一些新鮮的辣椒，清洗空幹水分！辣椒放入乾淨的罈子裡，在超市裡買包小米泡椒，放裡面，再切點生薑蒜片，鍋裡倒適量的清水，倒入一包醬油，醋，鹽，實際情況看辣椒的多少來放，再放入兩朵八角，鍋內的湯汁燒開晾涼，倒入裝好辣椒的罈子內，封口，20天就可以吃了！

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東方廚神

1.將辣椒清洗乾淨，在太陽下曬乾表面水份(不要曬乾辣椒，是洗完辣椒將表面的水傷曬乾)

2.準備好大蒜，姜，準備好一個乾淨的罈子，保證罈子裡面沒有水分。

3.將辣椒，姜蒜放入罈子中加入鹽、白酒、醋

4.將水燒開冷卻後倒入罈子中，密封於室溫陰涼處存放。

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