山村玉石
農村醃的酸豆角怎麼做最好吃？
說起農村自己醃製的酸豆角，那可是一道美食。自家醃製的酸豆角選用的是自家菜園鮮嫩的豇豆，可真是綠色無汙染的上品。
醃製酸豆角的步驟
1、豆角的選用
選擇鮮嫩的豆角，晾曬一天，以豆角發蔫最好，這樣豆角原有的水分揮發，醃製出的酸豆角脆脆的，口感好。將嫩豆角的兩端掐掉，這樣便於醃製時入味。用細棉線將擇好的豇豆一把一把地捆好，這樣在醃製的過程中不宜散開，食用時候撈取也方便，一小捆以一碟菜的量為宜。
2、準備鹽水
將鍋刷淨，不能有油。加入清水適量，然後將大料、花椒適量加入鍋中煮沸。將沸水倒入不鏽鋼盆中，加入食鹽適量，涼透後備用。
3、醃製
將捆好的豇豆碼入乾淨的菜罈子裡，然後將涼透的水慢慢倒入壇中，以沒過豇豆為宜。為防止豇豆漂起，可用筷子壓住豆角，使之浸入水中。然後蓋上蓋子密封。這樣5天左右，豇豆變為黃色以後，就可以食用了。
酸豆角的做法
酸豆角吃的時候，有很多做法，一般都是炒肉吃最為普遍。酸豆角喜油，所以在炒酸豆角的時候，用五花肉最好。依據自己的口味，在炒酸豆角的時候，可以加入蒜末或者辣椒。
你也喜歡吃酸豆角麼？不妨也自己動手，感受一下自己醃製酸豆角的過程吧。
建行漸遠
農村醃的酸豆角怎麼做最好吃？
這個季節制作酸豆角應該是最適宜的，因為農村家裡的豆角吃不完，老掉了太可惜，醃酸了吃最好，可以吃好久。
我們家說醃酸豆角叫“窩豆角”。可以是整個的豆角拿來窩，也可以切斷來窩。但是菜刀或者剪刀一定要乾淨不能粘髒東西和生水。豆角要不老不嫩正好。先把鮮豆角清洗乾淨，挑去有腐爛和蟲眼的不要，然後放在太陽底下曬曬，曬到綿軟的時候就可以加工酸豆角了。
為啥不用新鮮的豆角直接窩豆角呢？因為水分大容易醃製失敗。其實窩酸豆角很簡單，準備好食鹽，花椒，蒜瓣和辣椒就好，想要發酵快的話就倒點高度白酒或者葡萄酒進去，青辣椒的話也要曬軟了 ，幹辣椒不用曬，有泡椒的話也可直接用。
然後就是燒開一鍋滾水，放涼了備用。不能用生水醃製豆角，會壞掉。同時在之前準備一個裝鬥角的罈子，最好是農村以前常用的陶瓷泥罈子，沒有的話別的玻璃器皿也行。把切斷的豆角和食鹽攪拌一下，然後放入罈子裡面，在放入花椒，蒜瓣和辣椒，然後倒入放涼的開水。罈子裡的豆角最好用東西鎮壓一下，壓得緊發酵的好。然後蓋上蓋子，一定要密封好，不能進水和空氣。這樣一週時間就可吃老壇酸菜了。
酸豆角炒肉最好吃，可以去大肉中的油膩，吃著很開胃。然後酸豆角也是小吃店米線上長放的小菜之一，在米線裡面攪拌一下，好吃的不得了。
注意事項，醃製好的酸豆角一定要在水裡泡洗一下，然後切碎丁翻炒一下，準備好蔥薑蒜末，鍋內倒植物油加熱，先翻炒蔥薑蒜然後在倒入碎豆角翻炒，最後加入老抽，白糖和適量食鹽，再加水小火燉一會兒出鍋。炒制過的酸豆角碎才可以加入米線麵條內食用。
農民妹子一枝花
農村醃的酸豆角怎麼做最好吃？
過去在咱們農村，醃製酸豆角只是把豆角摘回家，清洗乾淨濾幹了之後，再燒點兒開水冷卻，放入罈子里加點兒鹽，再把豆角放入罈子裡醃上蓋好，在炎熱的夏天不到一個禮拜，酸豆角就可以吃了，這個非常的簡單了是吧。
但是，如果你要把酸豆角醃製好，醃製得好吃，還真有一點學問了，下面七星老農就把自己醃製酸豆角的方法分享給大家，希望大家都喜歡它。
我平時醃製酸豆角一般從選料開始，選擇家中第二批豆角作為醃製酸豆角的材料，因為第一批豆角太嫩，醃製後容易溶化掉，放不長久，吃起來又不脆，第二批豆角才長得又嫩又脆，最適合於醃製酸豆角了。
所以呀，我醃製酸豆時，先把豆角擇好，去掉頭尾清洗乾淨濾幹，然後燒開一點水冷，安排洗乾淨一個罈子倒置濾幹。
再然後剝幾顆蒜頭，準備好一瓶味極鮮醬油，鹽巴，生薑，冰糖，紅辣椒，然後再把水倒入罈子裡，加上適當的鹽巴，放幾勺味極鮮醬油，把生薑切成片放進去，在罈子裡再加2斤冰糖，放一斤多新鮮的野山椒，與豆角混在一起醃製，如果是大熱天，不到兩三天時間，美味的酸豆角立馬就能吃了，吃起來又酸，又脆，又香，又辣，又爽口，使你每天大開胃口了！
所以，七星老農個人認為，在農村醃製的酸豆角如果你想好吃，就必須要選用第二批豆角去醃製，醃製時必須要燒開水涼透，在水中加上適當的鹽，大蒜，生薑，辣椒，冰糖，味極鮮醬油等調味料，這樣醃製出來酸豆角才又脆又好吃，大家認為呢？如果大家認為七星老農醃製酸豆角的辦法好，就請大家多多點贊與轉發，非常感謝大家！
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七星老農
農村醃的酸豆角怎麼做最好吃？
農夫走南闖北多年，吃過不同地方的酸豆角，發現還是自家做的酸豆角好吃。酸豆角是一道很有特色的美食，尤其是在南方吃早餐的時候，像米粉、麵條中，加入酸豆角總是能更有食慾，就著酸豆角吃早餐，就算是一碗大白米粥，也能吃得津津有味。那酸豆角怎麼做好吃呢？各地的做法應該是有所區別的，這裡農夫說一說家鄉的做法。
農夫的家鄉這邊做酸豆角都是用豇豆，把新鮮的豇豆採摘回來之後，先把其清洗一下，再把有蟲子的摘掉，然後再把它放到太陽底下去曬一曬。
如果太陽大的話，曬一上午就可以了。太陽不是太火辣，曬上一天也沒事。等到豆角曬得軟趴趴的時候。然後再把它放入到酸菜罈子裡去，等上差不多一週的時間就可以吃了的。
至於酸豆角炒菜的話，可以用來炒雞雜、或者是酸豆角肉沫、酸豆角煮小魚兒都是不錯的選擇哦！在炒菜的時候，加入一蒜末會更香。如果愛吃辣的話，加入一些辣椒炒著是最好的了！
農夫也瘋狂
現如今，每年醃製的酸豆角比較少了，小時候比較多！因為那會村裡的菜地都是分配好的，每戶都會有一大片菜園，夏天的菜根本吃不完，就會醃製起來，像黃瓜、豆角、大蒜、蒜毫等是比較常見的醃製食材。像今年，前陣就是天天吃豆角，都吃上火了！因為白天上班下地，沒功夫醃製的，最後吃不動的豆角都放老了！
下面就簡單聊一下農村醃製酸豆角的家常做法，僅供參考：
醃製酸豆角的家常做法
食料：鮮嫩豆角、鹽、冰糖、花椒等。
具體做法：
1、可以將採摘的鮮嫩無蟲咬的豆角洗淨，然後放太陽下曬上半天，這樣豆角就會變軟了！一般可以整根醃製，如果嫌長也可以切成幾段的。另外，把醃製的容器也洗淨曬乾，保證容器裡面是乾燥的！
2、鍋里加水後，放入冰糖、花椒、大料等調料，然後把水燒開，最後晾涼。
3、先將曬乾的豆角放入容器裡，一般放入一層豆角後撒上適量的鹽，最後將上一步晾涼的料汁倒入。最後就是加一點白酒，是促進發酵用的！這樣就可以蓋上蓋子（如何有保鮮膜可以再覆蓋一下，會密封好一些），放在陰涼通風的地方就可以了！
一般來說，像現在炎熱天氣裡醃製的話，大概一週左右就可以吃了！如果喜歡辣的話，也可以放幾個辣椒的！
以上僅供參考，歡迎大家繼續補充觀點看法，共同探討!
龍百曉生
酸豆角的調料是用小火煮還是大火煮？難怪你醃的放不了一天
每天分享一些美食的小竅門，喜歡的可以關注我。
以前讀書的時候，總是忘不了中午最熱的時候吃一口自己醃的酸豆角，到現在想起來都忘不來那個味道，可以說是目前吃過最好吃的開胃菜了，前幾天趁著回老家，特地問了嬸嬸醃製的方法，今天特地分享給大家。
準備材料：食鹽、冰糖、桂皮、幹辣椒、白酒、泡山椒。
做法：
1、鍋裡倒水，放食鹽、冰糖、桂皮、八角、幹辣椒等調料用大火煮沸騰後，改成小火再次煮沸後2分鐘關火，放涼。
2、豆角放涼控幹水分，三四根盤起來放到沒油沒水的密封容器中，也可以切斷塞進去，全部放進去後倒上放涼的調料水，再加一些野山椒以及泡山椒的水，15毫升高度的白酒，就可以蓋蓋發酵了。
3、醃到第十天的時候就可以打開看看了，嘗一下有微微的酸辣就可以吃了，還能拿來做菜。
朋友們學會了嗎？一定注意上面的小竅門，就不用擔心做出來的味道不好吃，如果覺得好吃，請點贊轉發鼓勵一下！如果還有更好的做法，歡迎留言分享給大家！
美食王爺
農村醃的酸豆角怎麼做最好吃？
做為一個家庭主婦逛超市是常事，每次去都會到酸菜區看一下，以前最常買的是酸豆角，如今我自己學會醃製了，不需要再買了，吃著自己醃製的酸豆角，好吃又衛生，今天山村梅花就來分享一下我是怎麼醃製酸豆角的，以及怎樣吃酸豆角的。
第一，酸豆角醃製非常簡單，選用的是豇豆，我們這邊叫菜豆。菜豆選用嫩一點的，洗淨，好天放太陽下曬三個鐘頭，表皮一點水分沒有且有點軟，切十釐米左右一段，放無油大口瓶子裡，最好是玻璃的，口密封，大約十天半個月，酸豆角就可以吃了。醃時也可以放上幾片蒜，味道也不錯。
第二，酸豆角吃法很多，營養豐富。 最簡單的就是切上個小辣椒，蒜片，豆角切一釐米小段，拌一下當小涼菜吃。我們家最愛吃的是酸豆角燉粉絲，一定選用新鮮五花肉，燉出鍋時不要有湯，喜歡吃辣加點小辣椒，可下飯了。
菜豆七到八月份農村家家吃不了，又不好放，醃成酸豆角簡單且易儲存，生食炒菜都開胃，如果你家菜豆吃不了，快醃酸豆角吧。
山村梅花
首先，豆角的選擇要新鮮而且不能過老或者過嫩(老了的裡面有絲影響口感，嫩的水分大容易收縮)。
其次，要用土窯罈子醃製，密封性好，細菌不容易進入(防腐爛)。
最後，醃製調料簡單幾樣就好。不易過多(多了容易失去原味、串味)。
