山村玉石
农村腌的酸豆角怎么做最好吃？
说起农村自己腌制的酸豆角，那可是一道美食。自家腌制的酸豆角选用的是自家菜园鲜嫩的豇豆，可真是绿色无污染的上品。
腌制酸豆角的步骤
1、豆角的选用
选择鲜嫩的豆角，晾晒一天，以豆角发蔫最好，这样豆角原有的水分挥发，腌制出的酸豆角脆脆的，口感好。将嫩豆角的两端掐掉，这样便于腌制时入味。用细棉线将择好的豇豆一把一把地捆好，这样在腌制的过程中不宜散开，食用时候捞取也方便，一小捆以一碟菜的量为宜。
2、准备盐水
将锅刷净，不能有油。加入清水适量，然后将大料、花椒适量加入锅中煮沸。将沸水倒入不锈钢盆中，加入食盐适量，凉透后备用。
3、腌制
将捆好的豇豆码入干净的菜坛子里，然后将凉透的水慢慢倒入坛中，以没过豇豆为宜。为防止豇豆漂起，可用筷子压住豆角，使之浸入水中。然后盖上盖子密封。这样5天左右，豇豆变为黄色以后，就可以食用了。
酸豆角的做法
酸豆角吃的时候，有很多做法，一般都是炒肉吃最为普遍。酸豆角喜油，所以在炒酸豆角的时候，用五花肉最好。依据自己的口味，在炒酸豆角的时候，可以加入蒜末或者辣椒。
你也喜欢吃酸豆角么？不妨也自己动手，感受一下自己腌制酸豆角的过程吧。
建行渐远
农村腌的酸豆角怎么做最好吃？
这个季节制作酸豆角应该是最适宜的，因为农村家里的豆角吃不完，老掉了太可惜，腌酸了吃最好，可以吃好久。
我们家说腌酸豆角叫“窝豆角”。可以是整个的豆角拿来窝，也可以切断来窝。但是菜刀或者剪刀一定要干净不能粘脏东西和生水。豆角要不老不嫩正好。先把鲜豆角清洗干净，挑去有腐烂和虫眼的不要，然后放在太阳底下晒晒，晒到绵软的时候就可以加工酸豆角了。
为啥不用新鲜的豆角直接窝豆角呢？因为水分大容易腌制失败。其实窝酸豆角很简单，准备好食盐，花椒，蒜瓣和辣椒就好，想要发酵快的话就倒点高度白酒或者葡萄酒进去，青辣椒的话也要晒软了 ，干辣椒不用晒，有泡椒的话也可直接用。
然后就是烧开一锅滚水，放凉了备用。不能用生水腌制豆角，会坏掉。同时在之前准备一个装斗角的坛子，最好是农村以前常用的陶瓷泥坛子，没有的话别的玻璃器皿也行。把切断的豆角和食盐搅拌一下，然后放入坛子里面，在放入花椒，蒜瓣和辣椒，然后倒入放凉的开水。坛子里的豆角最好用东西镇压一下，压得紧发酵的好。然后盖上盖子，一定要密封好，不能进水和空气。这样一周时间就可吃老坛酸菜了。
酸豆角炒肉最好吃，可以去大肉中的油腻，吃着很开胃。然后酸豆角也是小吃店米线上长放的小菜之一，在米线里面搅拌一下，好吃的不得了。
注意事项，腌制好的酸豆角一定要在水里泡洗一下，然后切碎丁翻炒一下，准备好葱姜蒜末，锅内倒植物油加热，先翻炒葱姜蒜然后在倒入碎豆角翻炒，最后加入老抽，白糖和适量食盐，再加水小火炖一会儿出锅。炒制过的酸豆角碎才可以加入米线面条内食用。
农民妹子一枝花
农村腌的酸豆角怎么做最好吃？
过去在咱们农村，腌制酸豆角只是把豆角摘回家，清洗干净滤干了之后，再烧点儿开水冷却，放入坛子里加点儿盐，再把豆角放入坛子里腌上盖好，在炎热的夏天不到一个礼拜，酸豆角就可以吃了，这个非常的简单了是吧。
但是，如果你要把酸豆角腌制好，腌制得好吃，还真有一点学问了，下面七星老农就把自己腌制酸豆角的方法分享给大家，希望大家都喜欢它。
我平时腌制酸豆角一般从选料开始，选择家中第二批豆角作为腌制酸豆角的材料，因为第一批豆角太嫩，腌制后容易溶化掉，放不长久，吃起来又不脆，第二批豆角才长得又嫩又脆，最适合于腌制酸豆角了。
所以呀，我腌制酸豆时，先把豆角择好，去掉头尾清洗干净滤干，然后烧开一点水冷，安排洗干净一个坛子倒置滤干。
再然后剥几颗蒜头，准备好一瓶味极鲜酱油，盐巴，生姜，冰糖，红辣椒，然后再把水倒入坛子里，加上适当的盐巴，放几勺味极鲜酱油，把生姜切成片放进去，在坛子里再加2斤冰糖，放一斤多新鲜的野山椒，与豆角混在一起腌制，如果是大热天，不到两三天时间，美味的酸豆角立马就能吃了，吃起来又酸，又脆，又香，又辣，又爽口，使你每天大开胃口了！
所以，七星老农个人认为，在农村腌制的酸豆角如果你想好吃，就必须要选用第二批豆角去腌制，腌制时必须要烧开水凉透，在水中加上适当的盐，大蒜，生姜，辣椒，冰糖，味极鲜酱油等调味料，这样腌制出来酸豆角才又脆又好吃，大家认为呢？如果大家认为七星老农腌制酸豆角的办法好，就请大家多多点赞与转发，非常感谢大家！
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七星老农
农村腌的酸豆角怎么做最好吃？
农夫走南闯北多年，吃过不同地方的酸豆角，发现还是自家做的酸豆角好吃。酸豆角是一道很有特色的美食，尤其是在南方吃早餐的时候，像米粉、面条中，加入酸豆角总是能更有食欲，就着酸豆角吃早餐，就算是一碗大白米粥，也能吃得津津有味。那酸豆角怎么做好吃呢？各地的做法应该是有所区别的，这里农夫说一说家乡的做法。
农夫的家乡这边做酸豆角都是用豇豆，把新鲜的豇豆采摘回来之后，先把其清洗一下，再把有虫子的摘掉，然后再把它放到太阳底下去晒一晒。
如果太阳大的话，晒一上午就可以了。太阳不是太火辣，晒上一天也没事。等到豆角晒得软趴趴的时候。然后再把它放入到酸菜坛子里去，等上差不多一周的时间就可以吃了的。
至于酸豆角炒菜的话，可以用来炒鸡杂、或者是酸豆角肉沫、酸豆角煮小鱼儿都是不错的选择哦！在炒菜的时候，加入一蒜末会更香。如果爱吃辣的话，加入一些辣椒炒着是最好的了！
农夫也疯狂
现如今，每年腌制的酸豆角比较少了，小时候比较多！因为那会村里的菜地都是分配好的，每户都会有一大片菜园，夏天的菜根本吃不完，就会腌制起来，像黄瓜、豆角、大蒜、蒜毫等是比较常见的腌制食材。像今年，前阵就是天天吃豆角，都吃上火了！因为白天上班下地，没功夫腌制的，最后吃不动的豆角都放老了！
下面就简单聊一下农村腌制酸豆角的家常做法，仅供参考：
腌制酸豆角的家常做法
食料：鲜嫩豆角、盐、冰糖、花椒等。
具体做法：
1、可以将采摘的鲜嫩无虫咬的豆角洗净，然后放太阳下晒上半天，这样豆角就会变软了！一般可以整根腌制，如果嫌长也可以切成几段的。另外，把腌制的容器也洗净晒干，保证容器里面是干燥的！
2、锅里加水后，放入冰糖、花椒、大料等调料，然后把水烧开，最后晾凉。
3、先将晒干的豆角放入容器里，一般放入一层豆角后撒上适量的盐，最后将上一步晾凉的料汁倒入。最后就是加一点白酒，是促进发酵用的！这样就可以盖上盖子（如何有保鲜膜可以再覆盖一下，会密封好一些），放在阴凉通风的地方就可以了！
一般来说，像现在炎热天气里腌制的话，大概一周左右就可以吃了！如果喜欢辣的话，也可以放几个辣椒的！
以上仅供参考，欢迎大家继续补充观点看法，共同探讨!
龙百晓生
酸豆角的调料是用小火煮还是大火煮？难怪你腌的放不了一天
每天分享一些美食的小窍门，喜欢的可以关注我。
以前读书的时候，总是忘不了中午最热的时候吃一口自己腌的酸豆角，到现在想起来都忘不来那个味道，可以说是目前吃过最好吃的开胃菜了，前几天趁着回老家，特地问了婶婶腌制的方法，今天特地分享给大家。
准备材料：食盐、冰糖、桂皮、干辣椒、白酒、泡山椒。
做法：
1、锅里倒水，放食盐、冰糖、桂皮、八角、干辣椒等调料用大火煮沸腾后，改成小火再次煮沸后2分钟关火，放凉。
2、豆角放凉控干水分，三四根盘起来放到没油没水的密封容器中，也可以切断塞进去，全部放进去后倒上放凉的调料水，再加一些野山椒以及泡山椒的水，15毫升高度的白酒，就可以盖盖发酵了。
3、腌到第十天的时候就可以打开看看了，尝一下有微微的酸辣就可以吃了，还能拿来做菜。
朋友们学会了吗？一定注意上面的小窍门，就不用担心做出来的味道不好吃，如果觉得好吃，请点赞转发鼓励一下！如果还有更好的做法，欢迎留言分享给大家！
美食王爷
农村腌的酸豆角怎么做最好吃？
做为一个家庭主妇逛超市是常事，每次去都会到酸菜区看一下，以前最常买的是酸豆角，如今我自己学会腌制了，不需要再买了，吃着自己腌制的酸豆角，好吃又卫生，今天山村梅花就来分享一下我是怎么腌制酸豆角的，以及怎样吃酸豆角的。
第一，酸豆角腌制非常简单，选用的是豇豆，我们这边叫菜豆。菜豆选用嫩一点的，洗净，好天放太阳下晒三个钟头，表皮一点水分没有且有点软，切十厘米左右一段，放无油大口瓶子里，最好是玻璃的，口密封，大约十天半个月，酸豆角就可以吃了。腌时也可以放上几片蒜，味道也不错。
第二，酸豆角吃法很多，营养丰富。 最简单的就是切上个小辣椒，蒜片，豆角切一厘米小段，拌一下当小凉菜吃。我们家最爱吃的是酸豆角炖粉丝，一定选用新鲜五花肉，炖出锅时不要有汤，喜欢吃辣加点小辣椒，可下饭了。
菜豆七到八月份农村家家吃不了，又不好放，腌成酸豆角简单且易储存，生食炒菜都开胃，如果你家菜豆吃不了，快腌酸豆角吧。
山村梅花
首先，豆角的选择要新鲜而且不能过老或者过嫩(老了的里面有丝影响口感，嫩的水分大容易收缩)。
其次，要用土窑坛子腌制，密封性好，细菌不容易进入(防腐烂)。
最后，腌制调料简单几样就好。不易过多(多了容易失去原味、串味)。
