萬丈高樓，決定其堅固與高度的，並不是搭配和設計的是否巧妙，而是地基是否安好，在香料的學習中，其實也是這樣，今天不說那些偏門的香料，以及這些香料做出的奇特搭配，今天想和朋友們分享是最為基礎入門的內容，我簡單的歸納了一下，主要可以分為立意、定量、搭建三個步驟，下面我們分別細講，此內容針對新手，有一定涉及香料搭配的朋友可以退出。
所謂立意，就是在組合香料之前，首先必須有一個大的方向，這個大方向並不是指具體針對什麼事情，針對食材這件事件其實應該說是一種細分了，今天想要分享的是最基礎的東西，所以這裡說的大方向並非指香料與食材的搭配，而是你需要配製的配方是是不是帶辣的，還是清新的，這是首先需要確認清楚的事情，這件事情相當於本意，無論做什麼事情，本意清楚是基礎中的基礎。確定了需要立意是什麼後，可以從桂皮和花椒這兩種香料中選擇相應的作為主要香料，以及從丁香和蓽菝中選擇出後香後香的香料與主料搭配，從而形成一組配方的首尾，像是不辣的選擇桂皮與丁香，辣口的選擇花椒與蓽菝。
有了明確的立意，定下首尾之後，那麼接下來是定下整個配方的尺度，所謂的標尺，像是人體一般，有頭有尾和腰身三部分構成。像是不辣的配方中，可選擇桂皮為首，丁香為末端，而中間用草果來穩定，而辣口的配方中，則是以花椒為首，蓽菝為末端，中間部分則是以甘草來穩定。明確了三段的主要香料之後，便是定量的問題，下面以不辣的配方為例說說。
不辣的配方中，最基礎配方的主要香料則選擇桂皮，一般用量可以在15-20克之間，尾部香料丁香一般在1-3克之間，而中間的草果用量一般在3-5克之間，在定下了這三個香料量之後，便以這個量為標尺。
有了上面的標尺，接下來就是搭建的步驟了，像是常用的香料，如八角、小茴香、孜然、白芷、良姜的用量便可以定在桂皮與草果之間，而輔助香料，如香葉、砂仁、香茅、甘草、山奈、白蔻、肉蔻、草蔻他們的用量便可以定在草果與丁香之間。如此一來在建構香料配方的時候，總體的用量其實是比較合理的。
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