万丈高楼，决定其坚固与高度的，并不是搭配和设计的是否巧妙，而是地基是否安好，在香料的学习中，其实也是这样，今天不说那些偏门的香料，以及这些香料做出的奇特搭配，今天想和朋友们分享是最为基础入门的内容，我简单的归纳了一下，主要可以分为立意、定量、搭建三个步骤，下面我们分别细讲，此内容针对新手，有一定涉及香料搭配的朋友可以退出。
所谓立意，就是在组合香料之前，首先必须有一个大的方向，这个大方向并不是指具体针对什么事情，针对食材这件事件其实应该说是一种细分了，今天想要分享的是最基础的东西，所以这里说的大方向并非指香料与食材的搭配，而是你需要配制的配方是是不是带辣的，还是清新的，这是首先需要确认清楚的事情，这件事情相当于本意，无论做什么事情，本意清楚是基础中的基础。确定了需要立意是什么后，可以从桂皮和花椒这两种香料中选择相应的作为主要香料，以及从丁香和荜菝中选择出后香后香的香料与主料搭配，从而形成一组配方的首尾，像是不辣的选择桂皮与丁香，辣口的选择花椒与荜菝。
有了明确的立意，定下首尾之后，那么接下来是定下整个配方的尺度，所谓的标尺，像是人体一般，有头有尾和腰身三部分构成。像是不辣的配方中，可选择桂皮为首，丁香为末端，而中间用草果来稳定，而辣口的配方中，则是以花椒为首，荜菝为末端，中间部分则是以甘草来稳定。明确了三段的主要香料之后，便是定量的问题，下面以不辣的配方为例说说。
不辣的配方中，最基础配方的主要香料则选择桂皮，一般用量可以在15-20克之间，尾部香料丁香一般在1-3克之间，而中间的草果用量一般在3-5克之间，在定下了这三个香料量之后，便以这个量为标尺。
有了上面的标尺，接下来就是搭建的步骤了，像是常用的香料，如八角、小茴香、孜然、白芷、良姜的用量便可以定在桂皮与草果之间，而辅助香料，如香叶、砂仁、香茅、甘草、山奈、白蔻、肉蔻、草蔻他们的用量便可以定在草果与丁香之间。如此一来在建构香料配方的时候，总体的用量其实是比较合理的。
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