老鴨湯是一種非常清補的湯類，所謂的清補就是營養物質以清淡、滋陰為主，所以夏季和秋季非常合適喝老鴨湯，由於入秋之後，天氣依然炎熱並且多雨，暑熱夾溼的，使大家的脾胃都不舒服，導致食慾不振，所以這時就可以燉點老鴨湯喝，能幫助我們調補身體。
燉“老鴨湯”時，要不要先焯水？我總是糊塗弄錯，難怪腥味重
大家都知道一般的肉類都有一股血腥味，鴨肉也不例外，要處理掉這腥味就會涉及到一個問題，就是燉老鴨湯時，要不要先焯水？我總是糊塗弄錯，結果腥味很重，毀了一鍋好湯，後來請教了有經驗的老廚師，才知道要先給老鴨焯水的。
焯水的目的是為了去掉老鴨的血腥味和部分油脂，可我總是糊塗弄錯，直接把老鴨用清水沖洗後就下鍋燉了，結果這樣燉出來的老鴨湯腥味好重，所以焯水這一步是不可省略的，而且焯水時一定要用冷水下鍋，那麼想要燉出肉質鮮嫩，沒有腥味的老鴨湯，就需要注意方法。
首先把老鴨去掉內臟，剁成小塊後，用清水沖洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，焯水時可以在鍋里加點薑片，使去腥的效果更佳，焯水之後再用熱水沖洗掉鴨肉表面的一些浮沫。焯水過後建議在鍋裡炒一下，把多餘的油分炒出來，炒至半熟，炒過後的鴨肉口感更好。
接著倒入一大碗清水，水要充分沒過鴨肉，中間不可再添加涼水，所以水量一定要一次下足，再下入薑片、蔥白、少量料酒，用大火煮開，煮開後加入白蘿蔔，葷素搭配可以起到營養互補的作用，白蘿蔔具有清肺潤喉、解毒生津的效果，兩者搭配在一起，清補的效果更佳。
加入白蘿蔔後再轉小火，慢燉30分鐘以上，這個時候鴨肉也差不多燉爛了，然後加點食鹽和白胡椒粉調味，關火後再燜10分粥取出，出鍋後可以撒上一些蔥花提香即可。
所以燉老鴨湯時，記住要先焯水，然後再炒出一些油分，最後再加入清水燉，這樣燉出來的老鴨湯基本上就沒有腥味了，而且一點都不油膩，大家學會了嗎？
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