新石器時期，惠安境內就已經有古人類活動。北宋太平興國六年，惠安置縣，縣名意為“以惠安民”。熙寧三年，王安石變法，創保甲法，全縣分為三十四都。鹹淳七年，惠安隸屬泉州路。
惠安縣境內通行多種腔調的閩南語，惠安縣城腔與泉州市的府城腔大致相同，僅在發音上稍有不同。惠北地區的腔調稍有不同，有些次方言接近漳州腔，有些則接近莆仙語系的仙遊話。
惠安縣有著包括崇武古城、洛陽橋在內的古建築及青山王墓、王潮墓、施琅墓等古墓葬。青山灣和科山也是惠安重要的旅遊景點。
崇武鎮以當地的崇武古城及惠安女著稱。宋初，現崇武鎮地界設小兜巡檢寨。明洪武二十年(1387年)，建崇武城。民國初，崇武為第二區公所駐地。民國28年，建崇武鎮。
崇武城歷代幾經增築維修。1417年城增高4尺，加築東西門月城；嘉靖年間置四門樓，添砌跑馬道，新建弓兵窩鋪；1661年因戰亂而肆行遷界，城摧屋毀，至1680年復界修治；
1841年重加整修。此後，因失去軍事上的作用，而長期廢棄，部分城牆失修坍塌。1980年至1987年間，由國家分三期撥款對古城進行了全面重修，始自北門至南城角，次至水關門北，終及北城門，1987年9月間全部竣工。
惠安女以其服飾奇特，極富地方傳統色彩，再加上吃苦耐勞，獲得極高的美譽。女詩人舒婷曾以《惠安女子》為題寫過一首歌頌惠安女的短詩。
崇武古城東西南北四面設有城門門，東西二門築有月城。城牆上有烽火臺、瞭望臺和虛臺。明隆慶元年，福建總兵戚繼光屯兵在此。戚繼光出身軍戶，奉命戍守浙江和福建十多年，招募士兵組成戚家軍，多次擊敗倭寇，肅清閩浙的倭亂，戰跡彪炳。
由於訓練有素，士兵勇敢作戰，不會膽怯退縮。戚繼光和福建巡撫譚綸和監軍汪道昆密切配合，到1567年，已將福建沿海倭寇肅清。【福建惠安，1986年。攝影：沃辛頓】
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