身在外地的重慶人，最魂牽夢縈的除了火鍋，就是重慶小面了。小編去重慶的時候，還特地起了個早，只為品嚐一碗地道的小面，回來之後那種獨特的美味讓小編念念不忘。
最近小編琢磨了一下小面的做法，今天就把它分享給大家吧！
食材
香料：八角、香茅草、香葉、香果、山奈、草果、桂皮、小茴香、丁香、紫草、排草、甘松、砂仁、二荊條、朝天椒。
湯料：豬棒骨、豬頸骨豬皮、豬肉糜、白豌豆。
準備
香料包：取1個桂皮、1個八角、1個草果、5個 小茴香和5片香葉裝進紗布袋中，紮好袋口。
高湯： 將豬骨和豬皮放入冷水鍋，去完血水後撈出洗淨。另裝一鍋清水，將其放入，並加入適量薑片、料酒和香料包，熬製3-4小時。
豌豆：將白豌豆放入加了食用鹼的清水中浸泡一夜，撈出洗淨，放入鍋中並加入熬好的高湯，再加少許食鹽，繼續熬煮1小時直至豌豆變得軟爛，撈出備用。
特製醬油：將90g生抽、10g老抽和10g紅糖一起放入鍋中，開中小火熬煮8分鐘左右即可。
紅油：
1、將8個朝天椒和2根二荊條，剪開去籽，放入鍋中炒出香氣，再放入攪拌機中打成粉末。
2、將八角、香茅草、香葉、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、篳撥和小茴香放入水中浸泡半小時，然後撈出充分瀝乾水分。
3、將已經乾透的香料和辣椒末一起放入鍋中翻炒一會，再加入熱至180度左右的菜籽油，攪拌均勻，燒至色澤紅亮。
臊子：在鍋中倒入適量食油，燒熱後倒入豬肉糜，加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、胡椒粉、鹽和特製醬油，翻炒均勻即可。
煮麵
1.將8g蒜和2g姜切碎，放入20g左右的涼白開，攪勻做成姜蒜水。
2.取一個大碗，放入1勺榨菜粒、1勺花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻醬、1勺特製醬油、1勺醋、1勺豬油、1勺花椒粉、2勺紅油、適量白熟芝麻和食鹽，最後倒入1大勺高湯拌勻。
3.取一個鍋放入清水，煮沸後下鹼面，待鹼面浮起，加入少量冷水繼續煮，待再次沸騰時撈出鹼面。
4.裝碗，放上豌豆、豬肉臊子、紅油和蔥末，一碗噴香的重慶小面就做好了！
成品
雖然做好一碗小面的確不容易，但將一筷子裹著紅油的勁道麵條吸溜入口，勁辣的味道刺激著味蕾，就著豬肉臊子的鮮美和豌豆的軟綿，一切的努力都變得值得。
在夏日，比起清涼的雪糕，熱辣的生命力更讓人著迷！
●End●
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