你說烤魚氾濫，“探魚”卻能做到年賣10億、全國連開上百家店！
它之所以這麼火爆，都得歸功於創始人——“李品熹”！
她在武漢讀研期間，經常和舍友聚在學校旁小巷子吃烤魚，當時她只覺得烤魚店氣氛特別好，和朋友聊得特別開心。
沒想到有朝一日，自己竟然開起了連鎖烤魚店，並且還火遍大江南北！
2013年，李品熹和丈夫在深圳南山海岸城開了第一家探魚，打出“深圳最文藝烤魚店”口號，開業當天就翻檯16輪！此後幾年一發不可收拾，竟然成為“烤魚界的標杆”！
她是怎麼做到的？
01
瞄準烤魚賽道
聚焦單品優勢
李品熹選定烤魚這個賽道，不單單是因為烤魚給了她學生時期的青澀回憶，而是進行了細緻謹慎調查的。
2013年開店之前，烤魚這種品類還沒有得到很大的市場爆發，尚存在很大的上升空間；並且，魚肉味道鮮美、不易發胖、營養價值高，是人們心中最愛的食物之一；當時受眾很多，玩家也很多，但就是沒有人包裝這個細分品類，沒有人專門化，也沒有人打出品牌。
於是李品熹選準烤魚這個細分賽道，並且在深圳南山海岸城開起第一家“探魚”。這裡商圈人流量大，並且受眾高端，更能接受“文藝烤魚”這個賣點。
探魚說是主打烤魚的店，卻不做絕對單品，除了烤魚之外還包括“燒烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”等5條產品線。
除此之外，探魚在烤魚這一分類下縱向挖掘，將細分品類玩出不同的花樣，經過努力研發，最終確認了7種魚肉，18種味道，能滿足客人想吃不同魚不同口味的需求。
02
中國6個養殖基地
堅持食材無汙染
探魚最打動人心的，無非就是味道鮮美！
評價食物很簡單，但真正做起來卻很難。探魚花了極其多的心思，比如國內建有6個養殖基地，門店統一使用自家基地養殖的水庫鮮魚，最大程度保證肉質無汙染；
其次，探魚採用無煙烤制，175度無煙無火高溫烤制，絕非油炸，調味品均使用雀巢、聯合利華、李錦記等知名品牌。
再者，為保證口味正宗，探魚的小料都是從最優產地採購原料，辣椒、花椒、麻椒等選擇泰國魔鬼椒、四川青二荊條、特級青花椒，均從原產地採購；
探魚還以季度為週期推新品，精研配方及烹飪工藝， 每道菜品通過12次及以上測試，用死磕的態度研發產品，以此滿足消費者“挑剔”的口味。
03
烤魚界營銷專家
加強粉絲互動頻率
探魚可能不是那麼牛，但是它善於營銷和策劃活動，能有效吸引流量，就憑這一點，就幹贏很多餐飲店了！
每一次開業活動，探魚都“大搞特搞”，無論是極端的開業折扣，還是店裡電視不斷播放的80後懷舊動畫黑貓警長、懷舊的搪瓷水杯，又或者是分享用餐就可以獲贈美食，探魚每家新店都可以引爆一個區域。
探魚還注重粉絲的評價質量。其在微信公眾號有80萬VIP粉絲，還在在微博、微信公眾號置入搶優惠券等遊戲，微博上每次推文都得到廣泛轉發與關注；就連美團、大眾點評也不放過，探魚面對消費者的點評一一作出評價，以示感謝。
2016年，探魚商城上線。只要是探魚的VIP會員，就可得到積分兌換、特惠搶購、生日專享等豐富福利；
VIP生日當天，除VIP通享福利（雞絲涼麵），學霸等級還可享受烤魚69折，大隊長等級可享受烤魚79折優惠；
如果是小隊長以上的等級，還可享受當季新品五折優惠；
目前，探魚商城月度訪問次數近200萬，已達中型電商網站的流量。
04
打造文藝情懷餐廳
提升顧客“沉浸式”體驗
烤魚這種菜品色澤鮮豔，鮮香油辣，如果按照以往川菜館的風格打造，恐怕會泯滅於眾中！
要想脫穎而出，一定得有自己特色的地方！而且特色不僅體現在菜裡，還體現在餐廳裝潢之中！
早期，探魚打破以往傳統烤魚店位於街邊大排檔的刻板印象，將烤魚店搬到了購物中心；
它獨闢蹊徑，巧妙將文藝、復古、美食結合在一起。在裝修風格上圍繞“文藝”二字，通過懷舊的風格喚起大家對80、90年代的回憶，讓消費者從心底裡與探魚產生情感上的共鳴。
未來，探魚將在裝修風格上隨客群及品牌需求設計出更多元化的裝修風格，為熱愛探魚的消費者們提供美妙的用餐之旅！
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