你说烤鱼泛滥，“探鱼”却能做到年卖10亿、全国连开上百家店！
它之所以这么火爆，都得归功于创始人——“李品熹”！
她在武汉读研期间，经常和舍友聚在学校旁小巷子吃烤鱼，当时她只觉得烤鱼店气氛特别好，和朋友聊得特别开心。
没想到有朝一日，自己竟然开起了连锁烤鱼店，并且还火遍大江南北！
2013年，李品熹和丈夫在深圳南山海岸城开了第一家探鱼，打出“深圳最文艺烤鱼店”口号，开业当天就翻台16轮！此后几年一发不可收拾，竟然成为“烤鱼界的标杆”！
她是怎么做到的？
01
瞄准烤鱼赛道
聚焦单品优势
李品熹选定烤鱼这个赛道，不单单是因为烤鱼给了她学生时期的青涩回忆，而是进行了细致谨慎调查的。
2013年开店之前，烤鱼这种品类还没有得到很大的市场爆发，尚存在很大的上升空间；并且，鱼肉味道鲜美、不易发胖、营养价值高，是人们心中最爱的食物之一；当时受众很多，玩家也很多，但就是没有人包装这个细分品类，没有人专门化，也没有人打出品牌。
于是李品熹选准烤鱼这个细分赛道，并且在深圳南山海岸城开起第一家“探鱼”。这里商圈人流量大，并且受众高端，更能接受“文艺烤鱼”这个卖点。
探鱼说是主打烤鱼的店，却不做绝对单品，除了烤鱼之外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线。
除此之外，探鱼在烤鱼这一分类下纵向挖掘，将细分品类玩出不同的花样，经过努力研发，最终确认了7种鱼肉，18种味道，能满足客人想吃不同鱼不同口味的需求。
02
中国6个养殖基地
坚持食材无污染
探鱼最打动人心的，无非就是味道鲜美！
评价食物很简单，但真正做起来却很难。探鱼花了极其多的心思，比如国内建有6个养殖基地，门店统一使用自家基地养殖的水库鲜鱼，最大程度保证肉质无污染；
其次，探鱼采用无烟烤制，175度无烟无火高温烤制，绝非油炸，调味品均使用雀巢、联合利华、李锦记等知名品牌。
再者，为保证口味正宗，探鱼的小料都是从最优产地采购原料，辣椒、花椒、麻椒等选择泰国魔鬼椒、四川青二荆条、特级青花椒，均从原产地采购；
探鱼还以季度为周期推新品，精研配方及烹饪工艺， 每道菜品通过12次及以上测试，用死磕的态度研发产品，以此满足消费者“挑剔”的口味。
03
烤鱼界营销专家
加强粉丝互动频率
探鱼可能不是那么牛，但是它善于营销和策划活动，能有效吸引流量，就凭这一点，就干赢很多餐饮店了！
每一次开业活动，探鱼都“大搞特搞”，无论是极端的开业折扣，还是店里电视不断播放的80后怀旧动画黑猫警长、怀旧的搪瓷水杯，又或者是分享用餐就可以获赠美食，探鱼每家新店都可以引爆一个区域。
探鱼还注重粉丝的评价质量。其在微信公众号有80万VIP粉丝，还在在微博、微信公众号置入抢优惠券等游戏，微博上每次推文都得到广泛转发与关注；就连美团、大众点评也不放过，探鱼面对消费者的点评一一作出评价，以示感谢。
2016年，探鱼商城上线。只要是探鱼的VIP会员，就可得到积分兑换、特惠抢购、生日专享等丰富福利；
VIP生日当天，除VIP通享福利（鸡丝凉面），学霸等级还可享受烤鱼69折，大队长等级可享受烤鱼79折优惠；
如果是小队长以上的等级，还可享受当季新品五折优惠；
目前，探鱼商城月度访问次数近200万，已达中型电商网站的流量。
04
打造文艺情怀餐厅
提升顾客“沉浸式”体验
烤鱼这种菜品色泽鲜艳，鲜香油辣，如果按照以往川菜馆的风格打造，恐怕会泯灭于众中！
要想脱颖而出，一定得有自己特色的地方！而且特色不仅体现在菜里，还体现在餐厅装潢之中！
早期，探鱼打破以往传统烤鱼店位于街边大排档的刻板印象，将烤鱼店搬到了购物中心；
它独辟蹊径，巧妙将文艺、复古、美食结合在一起。在装修风格上围绕“文艺”二字，通过怀旧的风格唤起大家对80、90年代的回忆，让消费者从心底里与探鱼产生情感上的共鸣。
未来，探鱼将在装修风格上随客群及品牌需求设计出更多元化的装修风格，为热爱探鱼的消费者们提供美妙的用餐之旅！
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