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雞蛋羹是一道很簡單的菜餚，卻深受不同年齡段的朋友們的喜愛，這和雞蛋羹本身的特點有很大的關係，一是營養價值高，二是口感細膩容易消化，即使是平常不愛吃雞蛋的朋友們也不會拒絕雞蛋羹的，有很多朋友會問為什麼我蒸出來的雞蛋羹口感就不如人家做的呢？
蒸雞蛋羹最關鍵的就是水的比例和火候，如果水放少了，雞蛋就會變老，水加多了，雞蛋羹又會變得不成形，火候以為是如此，萬不能開大火，不然就成了馬蜂窩！那麼蒸雞蛋的水又該怎樣選擇呢？蒸雞蛋羹是用熱水還是冷水？
雞蛋羹的做法：選用兩顆雞蛋磕入碗中打散，加入適量的食用鹽，這時候的蛋液會比之前的稀一些，再加入1:1的溫水，冷水會讓雞蛋羹變硬，熱水就更不行了，一衝進入就成蛋花湯，用溫水做雞蛋羹是最合適的，撇去浮沫用保鮮膜蓋住，上蒸鍋，記住一定要等到水開後放入，然後開小火。
蒸雞蛋羹的過程需要10-15分鐘，這時候鍋蓋一定不要蓋嚴，留一條縫，這樣蒸出來的雞蛋羹才會香滑軟嫩，大人小孩都愛吃！
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