這家牛店就是位於中西區歌賦街21號的火得一塌糊塗的“九記牛腩”。
這是我第一次來香港，給我的第一感覺就是很香港：高樓林立，道路狹窄，人潮湧動，香港速度，粵語英語無縫切換，港式茶餐廳…
下午三點半，“九記牛腩”排隊，而且排辣麼長，我還以為是到了Apple store。我們故意挑這個99%的餐廳都空閒時間去，結果認知被刷新了，排隊中有不少是香港本地人，說明回頭客也是相當的多。
在香港要習慣狹窄，拼桌和排隊
排隊期間我一如既往的拿著我的最愛玩具佳能m5到處拍照。店面外牆上掛著一塊紅色的鐵牌，乍一眼我還以為是米其林餐廳店經典標記呢，原來是一塊營業時間的告示牌：中午十二點半營業至晚上十二點半（星期日及法定假日休息）。上午不營業是因為牛腩需要幾個小時慢慢燉煮。有固定休息的都是比較牛的店，平時根本不愁客源，一般的餐廳哪裡敢休息，節假日才是賺錢高峰期。
想來吃的朋友記住時間不要踏空哦
店裡有最低消費，但是性價比很高，基本點份主食就達到了。
菜單別看品種多，但是聰明的我已經看穿其中的規律了：其實可以看成清湯和咖喱湯底，配合米粉、粗麵、伊麵、河粉以及牛腩、牛筋腩店各種組合。兩個人吃的話可以建議兩種湯底、兩款面和兩種牛肉，這樣可以嘗試到6種原材料。
店面分上下兩層，差不多有20張圓桌子，每張圓桌可以擠著坐6人。地方不大，桌子椅子也很小，就餐的空間很狹小，已經記不得上次和別人拼桌是什麼時候了。偶爾拼著坐也蠻好，人雖然很多，但是很安靜，沒有人抽菸，世界這麼大，能坐在一張桌子上吃飯也是一種緣份。
店面不大，從外面到玻璃拍攝
下面這種照片中間白色衣服未露臉的工作人員是這個店的靈魂人物。一樓差不多有四五十位客人，門口還有一大堆排隊的客人，從點餐、上菜、安排座位、收拾都她一個人搞定，關鍵是非常從容，精準無誤。氣場十分強烈，安排座位說：“上！”，入座時說：“坐！”，說點餐時說：“說！”，我生怕在我們吃完時說“滾！”。給我的感覺和一般的服務是兩種感覺，一般店服務可以用好壞評價，這家店的服務只能用匹配來評價，一家牛店的標配就是牛服務員，沒毛病。為了吃好東西感覺尊嚴都可以不要了。
座無虛席
這家店也是蔡瀾推薦的，西方有米其林評價，香港有蔡瀾推薦，內地有大宗點評！
排隊等待的時間總是很漫長，最終還是等到了，真的“猴猴味”！
當天我們只有三種選擇：河粉、伊麵和粗麵，考慮到伊麵和粗麵口感比較類似，所以用河粉搭配了咖喱，伊麵搭配了清湯牛腩。當然也少不了經典的絲襪凍奶茶。
咖喱牛腩筋和清湯牛腩
愛人在孕期，口味越來越清淡了，清湯牛腩更適合她。清湯的牛囊基本是肉兼帶恰到好處的肥肉，燉的很爛，湯汁香甜清爽可口。伊麵很細，也保持了筋道，和清湯搭配很贊！
碗其實蠻小，但是牛肉很多哦
來個牛腩特寫
我更愛重口味，這碗咖喱牛腩筋已經燉到軟爛，吃到嘴裡簡直要飛起來。我們把湯汁都喝光了，沒有油膩之感，吃完胃都是清爽都狀態，足見其調理選用的精煉少和原材料的優質。
相機直出，賣相就是這麼棒
特寫牛筋，吃起來真叫棒
凍奶茶和傳統比少了一絲茶味，但多了一些有點兒介於阿華田和咖啡之間的味道，對於平時吃慣無糖和三分甜的我來說也不為過。
最後當然吃完，意猶未盡！
光盤光盤
廚房是敞開的，非常小，剛拍了兩張就被趕出去了，說我擋住了通道，而我這麼瘦…
一鍋熬好的咖喱牛腩
作為浙江人的後代，我花了一秒鐘計算了一筆賬。
20張桌子，每桌坐6人，保守估計人均消費50港幣，20分鐘吃完走人，店鋪每天營業10小時，一年營業300天（週日及節假日排除）。
1年營業額：50x20x6x3x10x300=54000000。
五千四百萬港幣的營業額！毛利率百分之五十以上，除去房租加人工，30%的淨利率沒有問題！
九記牛腩牛在：
1.產品質量高且品控做得好；
2.收益率高，小小一家店配上為數不多的員工能如此賺錢；
3.稀缺性，沒有第二家分店，想吃只能來香港的這家。
我希望有一天能開一家自己的店（做什麼待定），順應潮流，做到極致，樂在其中，收益頗豐。
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