这家牛店就是位于中西区歌赋街21号的火得一塌糊涂的“九记牛腩”。
这是我第一次来香港，给我的第一感觉就是很香港：高楼林立，道路狭窄，人潮涌动，香港速度，粤语英语无缝切换，港式茶餐厅…
下午三点半，“九记牛腩”排队，而且排辣么长，我还以为是到了Apple store。我们故意挑这个99%的餐厅都空闲时间去，结果认知被刷新了，排队中有不少是香港本地人，说明回头客也是相当的多。
在香港要习惯狭窄，拼桌和排队
排队期间我一如既往的拿着我的最爱玩具佳能m5到处拍照。店面外墙上挂着一块红色的铁牌，乍一眼我还以为是米其林餐厅店经典标记呢，原来是一块营业时间的告示牌：中午十二点半营业至晚上十二点半（星期日及法定假日休息）。上午不营业是因为牛腩需要几个小时慢慢炖煮。有固定休息的都是比较牛的店，平时根本不愁客源，一般的餐厅哪里敢休息，节假日才是赚钱高峰期。
想来吃的朋友记住时间不要踏空哦
店里有最低消费，但是性价比很高，基本点份主食就达到了。
菜单别看品种多，但是聪明的我已经看穿其中的规律了：其实可以看成清汤和咖喱汤底，配合米粉、粗面、伊面、河粉以及牛腩、牛筋腩店各种组合。两个人吃的话可以建议两种汤底、两款面和两种牛肉，这样可以尝试到6种原材料。
店面分上下两层，差不多有20张圆桌子，每张圆桌可以挤着坐6人。地方不大，桌子椅子也很小，就餐的空间很狭小，已经记不得上次和别人拼桌是什么时候了。偶尔拼着坐也蛮好，人虽然很多，但是很安静，没有人抽烟，世界这么大，能坐在一张桌子上吃饭也是一种缘份。
店面不大，从外面到玻璃拍摄
下面这种照片中间白色衣服未露脸的工作人员是这个店的灵魂人物。一楼差不多有四五十位客人，门口还有一大堆排队的客人，从点餐、上菜、安排座位、收拾都她一个人搞定，关键是非常从容，精准无误。气场十分强烈，安排座位说：“上！”，入座时说：“坐！”，说点餐时说：“说！”，我生怕在我们吃完时说“滚！”。给我的感觉和一般的服务是两种感觉，一般店服务可以用好坏评价，这家店的服务只能用匹配来评价，一家牛店的标配就是牛服务员，没毛病。为了吃好东西感觉尊严都可以不要了。
座无虚席
这家店也是蔡澜推荐的，西方有米其林评价，香港有蔡澜推荐，内地有大宗点评！
排队等待的时间总是很漫长，最终还是等到了，真的“猴猴味”！
当天我们只有三种选择：河粉、伊面和粗面，考虑到伊面和粗面口感比较类似，所以用河粉搭配了咖喱，伊面搭配了清汤牛腩。当然也少不了经典的丝袜冻奶茶。
咖喱牛腩筋和清汤牛腩
爱人在孕期，口味越来越清淡了，清汤牛腩更适合她。清汤的牛囊基本是肉兼带恰到好处的肥肉，炖的很烂，汤汁香甜清爽可口。伊面很细，也保持了筋道，和清汤搭配很赞！
碗其实蛮小，但是牛肉很多哦
来个牛腩特写
我更爱重口味，这碗咖喱牛腩筋已经炖到软烂，吃到嘴里简直要飞起来。我们把汤汁都喝光了，没有油腻之感，吃完胃都是清爽都状态，足见其调理选用的精炼少和原材料的优质。
相机直出，卖相就是这么棒
特写牛筋，吃起来真叫棒
冻奶茶和传统比少了一丝茶味，但多了一些有点儿介于阿华田和咖啡之间的味道，对于平时吃惯无糖和三分甜的我来说也不为过。
最后当然吃完，意犹未尽！
光盘光盘
厨房是敞开的，非常小，刚拍了两张就被赶出去了，说我挡住了通道，而我这么瘦…
一锅熬好的咖喱牛腩
作为浙江人的后代，我花了一秒钟计算了一笔账。
20张桌子，每桌坐6人，保守估计人均消费50港币，20分钟吃完走人，店铺每天营业10小时，一年营业300天（周日及节假日排除）。
1年营业额：50x20x6x3x10x300=54000000。
五千四百万港币的营业额！毛利率百分之五十以上，除去房租加人工，30%的净利率没有问题！
九记牛腩牛在：
1.产品质量高且品控做得好；
2.收益率高，小小一家店配上为数不多的员工能如此赚钱；
3.稀缺性，没有第二家分店，想吃只能来香港的这家。
我希望有一天能开一家自己的店（做什么待定），顺应潮流，做到极致，乐在其中，收益颇丰。
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