劉文彩私房菜泡椒敘府鴨
【主料】嫩麻鴨半隻500克、洋蔥300克。
【配料】豬油、菜籽油、泡紅辣椒、豆瓣、香料粉、內江白糖、保寧醋、敘府芽菜、邛崍白酒、泡菜水、豆豉、青蒜白、香油。
1）選取四川嫩麻鴨，切塊，冷水焯水去浮沫。焯水時放紹興黃酒解腥哈。洋蔥改刀。
2）焯好水的鴨塊反覆沖洗十餘次，不要怕麻煩哈。
3）加入泡紅辣椒、香料粉、內江白糖、保寧醋、敘府芽菜、邛崍白酒、泡菜水，醃製半小時，現在有冰箱可放冰箱。注：香料粉不可用十三香，用十三香後果自負哈。敘府芽菜現在也稱宜賓芽菜。
4）醃好的鴨塊上鍋蒸四十分鐘，再用餘火悶二十分鐘。水開後再入籠哈。思考題：為什麼用蒸不用煮？
5）取鐵鍋燒熱，下豬油菜籽油，片刻後鍋離火下豆瓣醬翻炒，加洋蔥大火快速翻炒，待洋蔥變軟後加少許豆豉青蒜白鴨塊翻炒，然後再加甜麵醬翻炒，離火，最後再滴幾滴香油，翻炒後起鍋裝盤。
劉文彩從敘府回成都，也帶回廚師，劉文彩的廚師已仙逝，留下味道江湖傳承著川菜的榮光。
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