結根布洲渚，垂葉滿皋澤。
匹彼露葵羹，可以留上客。
茭白是我國特有的水生蔬菜，在古代被稱為菰。史書記載，唐代以前的南方人，已經開始在淺水邊採集野生菰，烹飯煮粥。長期以來，茭白一直被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
練塘鎮地處上海西南，為上海市低窪地與湖沼密佈地區之一。這裡水質潔淨，並且經過長年的深水位積壓，形成了與其他地區大不一樣的青紫泥，具有富含氨基酸、保水、保肥的特點。得天獨厚的自然條件，使得練塘茭白被評為中國地理標誌產品，有著"鮮、甜、嫩"的特點，吃口糯，味道清甜，被列為滬郊一寶。
剛剛收穫的茭白格外鮮美，經過燜炒蒸煮，便能成就一桌豐盛的茭白宴。與其它菜不同，茭白具有很強的包容性和可塑性，可以做主食、主菜，也可以做配菜。清新香甜的清蒸茭白，濃油赤醬的油燜茭白，清爽可人的茭白肉絲，不同食材組合碰撞產生出多種奇妙的味蕾感受。
從形態到內容，從神到形，茭白的變化千姿百態，釀造出濃厚的鄉情。
吃貨的自我修養
油燜茭白
·主料·
茭白
·輔料·
食用油、醬油、白糖、鹽、芝麻油
·做法·
1. 茭白剝去外殼，洗淨後切成滾刀塊
2. 炒鍋放油燒熱(油可適量的多一些)，放入茭白塊，小火翻炒，翻炒至茭白塊微軟
3. 加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋中火燜燒
4. 燜燒約六、七分鐘至湯汁濃稠，關火
5. 出鍋前滴幾滴芝麻油增香裝盤
清蒸茭白
·主料·
茭白
·輔料·
芝麻油、豉油、白糖
·做法·
1. 茭白剝去外殼，洗淨後對半切開
2. 香油、豉油、白糖調好醬汁
3. 將茭白和醬汁一起放入鍋中蒸15分鐘
4. 出鍋擺盤
茭白肉絲
·主料·
茭白、瘦肉、毛豆
·輔料·
食用油、鹽
·做法·
1. 茭白剝去外殼，洗淨後切絲備用
2. 瘦肉切絲備用，毛豆剝好備用
3. 炒鍋放油炒肉絲，炒散後盛出備用
4. 炒鍋加油，放入茭白和毛豆翻炒
5. 加入肉絲一起翻炒
6. 加入適量鹽後出鍋即可
特別感謝：上海練塘葉綠茭白有限公司協助拍攝
上海科澎微商務諮詢有限公司拍攝
鶴蕩-共享廚房協助拍攝
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