结根布洲渚，垂叶满皋泽。
匹彼露葵羹，可以留上客。
茭白是我国特有的水生蔬菜，在古代被称为菰。史书记载，唐代以前的南方人，已经开始在浅水边采集野生菰，烹饭煮粥。长期以来，茭白一直被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
练塘镇地处上海西南，为上海市低洼地与湖沼密布地区之一。这里水质洁净，并且经过长年的深水位积压，形成了与其他地区大不一样的青紫泥，具有富含氨基酸、保水、保肥的特点。得天独厚的自然条件，使得练塘茭白被评为中国地理标志产品，有着"鲜、甜、嫩"的特点，吃口糯，味道清甜，被列为沪郊一宝。
刚刚收获的茭白格外鲜美，经过焖炒蒸煮，便能成就一桌丰盛的茭白宴。与其它菜不同，茭白具有很强的包容性和可塑性，可以做主食、主菜，也可以做配菜。清新香甜的清蒸茭白，浓油赤酱的油焖茭白，清爽可人的茭白肉丝，不同食材组合碰撞产生出多种奇妙的味蕾感受。
从形态到内容，从神到形，茭白的变化千姿百态，酿造出浓厚的乡情。
吃货的自我修养
油焖茭白
·主料·
茭白
·辅料·
食用油、酱油、白糖、盐、芝麻油
·做法·
1. 茭白剥去外壳，洗净后切成滚刀块
2. 炒锅放油烧热(油可适量的多一些)，放入茭白块，小火翻炒，翻炒至茭白块微软
3. 加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水，盖上锅盖中火焖烧
4. 焖烧约六、七分钟至汤汁浓稠，关火
5. 出锅前滴几滴芝麻油增香装盘
清蒸茭白
·主料·
茭白
·辅料·
芝麻油、豉油、白糖
·做法·
1. 茭白剥去外壳，洗净后对半切开
2. 香油、豉油、白糖调好酱汁
3. 将茭白和酱汁一起放入锅中蒸15分钟
4. 出锅摆盘
茭白肉丝
·主料·
茭白、瘦肉、毛豆
·辅料·
食用油、盐
·做法·
1. 茭白剥去外壳，洗净后切丝备用
2. 瘦肉切丝备用，毛豆剥好备用
3. 炒锅放油炒肉丝，炒散后盛出备用
4. 炒锅加油，放入茭白和毛豆翻炒
5. 加入肉丝一起翻炒
6. 加入适量盐后出锅即可
特别感谢：上海练塘叶绿茭白有限公司协助拍摄
上海科澎微商务咨询有限公司拍摄
鹤荡-共享厨房协助拍摄
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