上個月去上海品嚐美味的時候，我去了現在上海最出名的日式烤肉店。
回合肥後一直念念不忘當時的味道。
偶然的機會，我在合肥認識了以前在魔都掌握20多家日式烤肉店的行政總廚【東方】。
一番寒暄，東方老哥邀請我去他的【牛道燒肉酒場】做客。
作為吃貨我自然欣然應允，因為這些餐飲界大佬的手裡，
往往都能進到最優質的一些食材。
而我最嚮往的一頓可以吃掉我一個月工資的A5級別和牛，這兒也有。
賺大發了，是我的內心的竊喜。
日式烤肉
在日文裡叫料理の焼き肉，在我們這兒叫烤肉。在原產地更多的叫燒肉。
日式燒肉，為的就是在牛肉身上找尋最合適的部分，用木炭烤制，達到最合適的嫩度和鮮度。
和牛百科
日本和牛被當今世界公認為最好的良種肉牛，其肉大理石紋路明顯，又稱“雪花肉”。肉質細嫩、營養豐富，口感極佳。
日本和牛的等級從A1~A5級劃分。相對應的也分為M4~M9級別。等級越高，脂肪和肉的比例越高，口感也就越純正。一個月工資只夠吃一斤A5級別的和牛肉。
而這次我吃到的和牛肉，級別在A3~A5級別之間，不同級別的肉質也帶來了不同的享受。
在碳火下燻熱，最後蘸上特殊的烤肉醬。吃時鮮嫩，蘸醬後口感變化多樣，食用後幸福感濃厚。
吃飽不算事，吃撐才是幸福。
招牌罐醃牛小排
選用和牛身上第7、第8根肋條，10年刀工的大廚，細細的把肋條切成長條形，簡單的紋路看上去賞心悅目。
切好後迅速浸入秘製的醬汁裡醃製10分鐘。值得一提的是這份醬汁是老闆和日本老師松本先生一起研製的，口味極佳。
撈出後再放入墊有洋蔥的罐子存放一小會兒，才算是入了味。
TIP:罐底的洋蔥烤熟後也非常好吃，千萬別錯過。
烤的時候要把整塊放在烤爐上，全部鋪開，均勻受熱。等到整塊肉顏色變成焦黃色，用剪刀剪成小塊，繼續烤制一小會兒。
當所有牛肉變成焦黃色時，立刻從架子上取下小排。時不我待，此刻的牛小排才是最香。
店裡會提供三種蘸料。從左往右，第一種甜中微辛，第二種手磨椒鹽吃一個鹹香，第三種味增醬口味最和我胃口，甜中帶著一絲絲鹹。喜歡哪種，就靠你們自己去嘗試了~
tip：味增醬來自於原產地，口感喜人。
招牌厚切牛舌
作為牛身上彈性十足的地方，牛舌一直是我的最愛。厚切相對於薄切，吃起來口感更豐厚，相對來說更適合烤制。在這兒能吃到，算是一種幸運。
上爐前鮮擠上檸檬汁，烤的時候熱量把檸檬汁揮發到空氣中，香味起，牛舌熟。
牛舌因為本身還兼具嫩的特性，所以很容易烤熟。等生牛舌全部變成金黃色的時候，記得用剪子剪開。然後...然後再不吃等別人？
最後再強烈安利一波厚切牛舌，當你的舌頭和牙齒體會到牛舌的嫩和彈性時，你才會知道，這一盤厚切牛舌的美味。
牛道燒肉大隊長
牛道燒肉大隊長，比少女的臉還大的一塊肉。據說能單獨吃掉這塊肉的，都天生不凡。
在上海的時候吃到同等品質的至少要300+元，在這兒便宜一半。
整塊肉放在爐上時，因為肉比較厚，要記得多次翻燒，以免肉被烤的過老，影響口感。
烤肉間隙點上一分健康田園。可以無限續加，不要太實惠。
等肉熟的時候，蘸上味增醬，然後用生菜、海苔、黃瓜、大蒜等包裹起來。一口下去各種脆包裹著肉香，回味的時候各種味道再襯托肉嫩。我會說這塊肉我一個人吃了一半？
黑毛和牛橫膈膜
再三強調，燒肉一定要吃嫩，火大沒關係，一定要把控好時間，等橫膈膜熟到顏色全部變成金黃就可以開吃。別猶豫，絕對不能錯過口感最好的時候。
和牛雪花三筋
薄切的和牛雪花三筋，稍稍上爐即熟。肉熟時放上蔥沫，包裹起來不用蘸醬。蔥香夾雜肉香，肉嫩而風味清淡。
內臟拼盤
烤牛內臟，在正宗的日式燒肉裡是必不可少的味道。牛心管，牛肝，丸腸，真胃，4樣內臟4種味道。
tip：店內還有其他內臟~還有牛肚領和牛心。
在最傳統的日式烤肉裡，不吃牛內臟是對牛的不尊重。個人偏愛牛心管，有種黃喉的味道，脆脆的。然後是丸腸，能吃到爆汁的感覺。牛肝相對來說味道不如前兩者，但調劑口味，吃著也很棒。
豚肉豪華拼盤
不怎麼喜歡吃牛肉的話，這份豚肉豪華拼盤絕對吃著過癮。以上等五花肉為主，比較能符合大多數合肥人的口味。骨腸的味道最好，厚切培根吃著也很獨特，最香的是松板肉，吃完肉香留齒。店內最划算的肉類拼盤，沒有之一。
生拌和牛
我簡直愛死這道菜，如果你能克服心裡的恐懼嘗上一口，你會發現牛肉的嫩在嘴裡神奇的把調醬的鮮甜激發出來。每一口都很順滑，偶爾的嚼勁下，喝一口啤酒著實過癮。
馬肉刺身
合肥有做馬肉的店，但很少會有做馬肉刺身。說實在話，馬肉刺身吃起來會像金槍魚，嫩中有那麼一份厚實。蘸上刺身醬油，吃起來特別香。
天婦羅
筷子大小的天婦羅，是老闆花血本買來的。外脆內嫩，重要是個大，一次吃爽。
南蠻雞肉
雞肉外裹上一層特殊的麵粉炸制而成，特點是外殼不膩，雞肉嫩度感人。酸甜醬是加分項，好吧，雖然我又得說醬料也是特製，但這醬我是真心喜歡。
牛尾湯
香醇的牛尾湯能隱隱喝到牛奶的香味。男士必點的湯底，至於為什麼。。。男人都懂的~
朝日啤酒
正宗的朝日啤酒，以前經常在電影裡看到，這次嚐到後覺得味道可以。麥芽的香味濃卻不重，喝起來很清爽。喝了500ml也沒有醉意...真不是因為我能喝。
可爾必思
現在合肥市面上很少能喝到味道比較正的可爾必思，but這兒的味道我很喜歡。酸度比較低，甜度剛好，喝完又比較解渴。老闆，我可以打包一份帶走？
TIPS：店內還有很多日式進口飲料，你喜歡的這都有~
當然，烤肉和清酒也是絕配。一次喝不完的清酒可以存在店內，只要宇宙不爆炸你都可以再來喝。
生活也如同烤肉
不同於錫紙烤肉在燒烤時的滋滋聲響，日式烤肉在碳爐上安靜著就成為最好的美味之一。不喧鬧，不慌張，一份肉，一份碳爐，一杯朝日，一份清靜。
不算大的店，往往都藏著讓人動容的美味。在上海辭去行政總廚來到合肥的東方，有自己的追求。做一家趕超上海的日式烤肉店。
有最好的食材供應，有16年日式烤肉的經驗，從日本到上海再到合肥。我想，讓家門口的人都能吃上最正的日式烤肉，才是老闆的心願。
“福利時間”
福利 1
11.15~11.19，全場7.8折！
11.20~11.26，全場8.0折！
11.27~12.12，全場8.8折！
（所有包含酒水）
福利 2
100元代金券X15張
福利 3
留言區最走心的2位送200元代金券
公眾號對話框回覆： “牛道+手機號”
享受本期福利
*商家對本期活動擁有最終解釋權*
店名：牛道燒肉酒場
地址：廬陽區，四里河路與潛山北路交口萬科城市之光老六龍蝦隔壁
電話：0551-65551838
人均：120元
營業時間：上午11:00至次日22:30
閱讀更多 合肥吃貨日記 的文章
