上个月去上海品尝美味的时候，我去了现在上海最出名的日式烤肉店。
回合肥后一直念念不忘当时的味道。
偶然的机会，我在合肥认识了以前在魔都掌握20多家日式烤肉店的行政总厨【东方】。
一番寒暄，东方老哥邀请我去他的【牛道烧肉酒场】做客。
作为吃货我自然欣然应允，因为这些餐饮界大佬的手里，
往往都能进到最优质的一些食材。
而我最向往的一顿可以吃掉我一个月工资的A5级别和牛，这儿也有。
赚大发了，是我的内心的窃喜。
日式烤肉
在日文里叫料理の焼き肉，在我们这儿叫烤肉。在原产地更多的叫烧肉。
日式烧肉，为的就是在牛肉身上找寻最合适的部分，用木炭烤制，达到最合适的嫩度和鲜度。
和牛百科
日本和牛被当今世界公认为最好的良种肉牛，其肉大理石纹路明显，又称“雪花肉”。肉质细嫩、营养丰富，口感极佳。
日本和牛的等级从A1~A5级划分。相对应的也分为M4~M9级别。等级越高，脂肪和肉的比例越高，口感也就越纯正。一个月工资只够吃一斤A5级别的和牛肉。
而这次我吃到的和牛肉，级别在A3~A5级别之间，不同级别的肉质也带来了不同的享受。
在碳火下熏热，最后蘸上特殊的烤肉酱。吃时鲜嫩，蘸酱后口感变化多样，食用后幸福感浓厚。
吃饱不算事，吃撑才是幸福。
招牌罐腌牛小排
选用和牛身上第7、第8根肋条，10年刀工的大厨，细细的把肋条切成长条形，简单的纹路看上去赏心悦目。
切好后迅速浸入秘制的酱汁里腌制10分钟。值得一提的是这份酱汁是老板和日本老师松本先生一起研制的，口味极佳。
捞出后再放入垫有洋葱的罐子存放一小会儿，才算是入了味。
TIP:罐底的洋葱烤熟后也非常好吃，千万别错过。
烤的时候要把整块放在烤炉上，全部铺开，均匀受热。等到整块肉颜色变成焦黄色，用剪刀剪成小块，继续烤制一小会儿。
当所有牛肉变成焦黄色时，立刻从架子上取下小排。时不我待，此刻的牛小排才是最香。
店里会提供三种蘸料。从左往右，第一种甜中微辛，第二种手磨椒盐吃一个咸香，第三种味增酱口味最和我胃口，甜中带着一丝丝咸。喜欢哪种，就靠你们自己去尝试了~
tip：味增酱来自于原产地，口感喜人。
招牌厚切牛舌
作为牛身上弹性十足的地方，牛舌一直是我的最爱。厚切相对于薄切，吃起来口感更丰厚，相对来说更适合烤制。在这儿能吃到，算是一种幸运。
上炉前鲜挤上柠檬汁，烤的时候热量把柠檬汁挥发到空气中，香味起，牛舌熟。
牛舌因为本身还兼具嫩的特性，所以很容易烤熟。等生牛舌全部变成金黄色的时候，记得用剪子剪开。然后...然后再不吃等别人？
最后再强烈安利一波厚切牛舌，当你的舌头和牙齿体会到牛舌的嫩和弹性时，你才会知道，这一盘厚切牛舌的美味。
牛道烧肉大队长
牛道烧肉大队长，比少女的脸还大的一块肉。据说能单独吃掉这块肉的，都天生不凡。
在上海的时候吃到同等品质的至少要300+元，在这儿便宜一半。
整块肉放在炉上时，因为肉比较厚，要记得多次翻烧，以免肉被烤的过老，影响口感。
烤肉间隙点上一分健康田园。可以无限续加，不要太实惠。
等肉熟的时候，蘸上味增酱，然后用生菜、海苔、黄瓜、大蒜等包裹起来。一口下去各种脆包裹着肉香，回味的时候各种味道再衬托肉嫩。我会说这块肉我一个人吃了一半？
黑毛和牛横膈膜
再三强调，烧肉一定要吃嫩，火大没关系，一定要把控好时间，等横膈膜熟到颜色全部变成金黄就可以开吃。别犹豫，绝对不能错过口感最好的时候。
和牛雪花三筋
薄切的和牛雪花三筋，稍稍上炉即熟。肉熟时放上葱沫，包裹起来不用蘸酱。葱香夹杂肉香，肉嫩而风味清淡。
内脏拼盘
烤牛内脏，在正宗的日式烧肉里是必不可少的味道。牛心管，牛肝，丸肠，真胃，4样内脏4种味道。
tip：店内还有其他内脏~还有牛肚领和牛心。
在最传统的日式烤肉里，不吃牛内脏是对牛的不尊重。个人偏爱牛心管，有种黄喉的味道，脆脆的。然后是丸肠，能吃到爆汁的感觉。牛肝相对来说味道不如前两者，但调剂口味，吃着也很棒。
豚肉豪华拼盘
不怎么喜欢吃牛肉的话，这份豚肉豪华拼盘绝对吃着过瘾。以上等五花肉为主，比较能符合大多数合肥人的口味。骨肠的味道最好，厚切培根吃着也很独特，最香的是松板肉，吃完肉香留齿。店内最划算的肉类拼盘，没有之一。
生拌和牛
我简直爱死这道菜，如果你能克服心里的恐惧尝上一口，你会发现牛肉的嫩在嘴里神奇的把调酱的鲜甜激发出来。每一口都很顺滑，偶尔的嚼劲下，喝一口啤酒着实过瘾。
马肉刺身
合肥有做马肉的店，但很少会有做马肉刺身。说实在话，马肉刺身吃起来会像金枪鱼，嫩中有那么一份厚实。蘸上刺身酱油，吃起来特别香。
天妇罗
筷子大小的天妇罗，是老板花血本买来的。外脆内嫩，重要是个大，一次吃爽。
南蛮鸡肉
鸡肉外裹上一层特殊的面粉炸制而成，特点是外壳不腻，鸡肉嫩度感人。酸甜酱是加分项，好吧，虽然我又得说酱料也是特制，但这酱我是真心喜欢。
牛尾汤
香醇的牛尾汤能隐隐喝到牛奶的香味。男士必点的汤底，至于为什么。。。男人都懂的~
朝日啤酒
正宗的朝日啤酒，以前经常在电影里看到，这次尝到后觉得味道可以。麦芽的香味浓却不重，喝起来很清爽。喝了500ml也没有醉意...真不是因为我能喝。
可尔必思
现在合肥市面上很少能喝到味道比较正的可尔必思，but这儿的味道我很喜欢。酸度比较低，甜度刚好，喝完又比较解渴。老板，我可以打包一份带走？
TIPS：店内还有很多日式进口饮料，你喜欢的这都有~
当然，烤肉和清酒也是绝配。一次喝不完的清酒可以存在店内，只要宇宙不爆炸你都可以再来喝。
生活也如同烤肉
不同于锡纸烤肉在烧烤时的滋滋声响，日式烤肉在碳炉上安静着就成为最好的美味之一。不喧闹，不慌张，一份肉，一份碳炉，一杯朝日，一份清静。
不算大的店，往往都藏着让人动容的美味。在上海辞去行政总厨来到合肥的东方，有自己的追求。做一家赶超上海的日式烤肉店。
有最好的食材供应，有16年日式烤肉的经验，从日本到上海再到合肥。我想，让家门口的人都能吃上最正的日式烤肉，才是老板的心愿。
“福利时间”
福利 1
11.15~11.19，全场7.8折！
11.20~11.26，全场8.0折！
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（所有包含酒水）
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100元代金券X15张
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*商家对本期活动拥有最终解释权*
店名：牛道烧肉酒场
地址：庐阳区，四里河路与潜山北路交口万科城市之光老六龙虾隔壁
电话：0551-65551838
人均：120元
营业时间：上午11:00至次日22:30
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