泥土的清香
不是農村人都愛醃鹹菜，是生活的必須，不醃夠充足的鹹菜，一個冬天會沒菜可吃，要等到來年三月才有得吃。當然如今有了大棚，有了發達物流，一年四季有新鮮菜，醃鹹菜才有所減少。
細說起來，醃鹹菜算是傳統飲食文化的一個重要內容。主要原因有三個：
⒈歷史原因。我們是農耕文化，吃糧吃菜為主，歷史上有幾千年不許百姓吃肉，直到唐朝，國家才逐步開禁，可以吃肉了。所以吃菜成了老百姓的傳統習慣，到如今還有一些“胎裡素”的人，生下來就不能吃肉。
⒉物產原因。農業都是幾千年的自然生產狀態，靠天吃飯。蔬菜種植一年三季，冬季不生長。再說歷史上相當長的時期，食鹽不容易得到，為了漫長冬天有菜吃，有鹽味，唯有冬季醃鹹菜。
⒊生活習慣。祖祖輩輩吃鹹菜，形成了固有的“鹹菜文化”，沒有鹹菜，餐桌上少了重要內容。沒有鹹菜，吃飯不香。所以，全國大多數地區的農戶，都有自己特色的鹹菜，醃法、做法、菜品各不相同。可以說，鹹菜是單品菜餚裡內容最豐富的，沒有之一。有的還形成了巨大的產業，譬如涪陵榨菜，朝鮮泡菜。當然也有吃著方便的原因。
這些年受一些鹹菜致癌說法的影響，很多人有了顧忌，少吃或不敢吃鹹菜了，讓這個謊言得了逞。所謂鹹菜有亞硝酸鹽會致癌，早就被認定是對鹹菜的誤解。只是和新鮮蔬菜比較，維生素少了而已。所以，適當吃鹹菜是沒問題的。
普濟
作為一個農村孩子，每年都能看見母親醃鹹菜，幾乎一年都沒落下過，為什麼呢?因為吃鹹菜是一種飲食習慣吧！
以前日子不好過的時候，每天的飯菜都很簡單，早飯和晚飯，通常是鹹菜就饅頭，不需要再單獨炒菜，所以鹹菜是必不可少的。
農村人有地，每年冬天都會留一塊地種蘿蔔白菜，有的還會專門兒種點芥菜。收了蘿蔔之後，洗過之後，一部分用來曬蘿蔔乾兒，留著第二年長期吃，一部分用來醃鹹菜，有的直接醃半缸鹹菜。
當年醃的鹹菜，一直會持續吃到第二年冬天。如果以前是因為條件艱苦的話，現在又是為了什麼呢？農村人每年冬天還是要堅持醃鹹菜。其實很簡單，因為吃習慣了，鹹菜已經變成了一道特色菜。
離開家鄉多年，每次去飯店吃早餐的時候，不管吃油條還是包子，都會要一碟鹹菜，雖然跟鄉下母親醃的味道不同，還是特別喜歡吃。
每年冬天，母親醃過鹹菜之後，都會特意送一點進城。距離老家160多公里，想吃鹹菜的時候，還是能吃到老家的味道。每次回鄉下的時候，吃飯也喜歡配上一點兒鹹菜。
回老家的時候，冬天比較冷，母親總是會熬一大鍋稀飯，當她忙著去炒菜的時候，我總是會對她說：“別瞎忙活了，就吃鹹菜吧！”
雖然母親還是會炒一點兒菜，但也會準備一點醃鹹菜，看到我這麼喜歡吃醃鹹菜。母親先總是嘮叨著，這麼大的人了，也不學著醃鹹菜，有一天我不醃給你吃了，看你怎麼辦！
農村人愛醃鹹菜，只是因為農村人愛吃鹹菜，不是嗎？
快樂農人驛站
鹹菜醃製，一部分原因是因為醃製的鹹菜更容易保存，留的下來，更加方便保存，而且吃起來也很方便，隨吃隨拿，平常吃稀飯、麵條的時候直接作為配菜食用就可以了。
另外，現在農村家庭的人口很少，很多農戶種了菜又吃不完，但又不想扔掉，覺得太浪費，所以曬乾後醃製可以保存更長的時間，最關鍵的是長時間不會壞。
而且城裡人也醃製鹹菜，就算自己不醃製也會買醃製的鹹菜來吃，這更多的是大家的一種飲食喜好。
雖然各種科學理論說醃製的菜品含有大量的亞硝酸鹽，對人體會產生危害，但是對於大多數中國人而言，這就是我們生活中的一部分。就和韓國的泡菜是一樣額度道理，每家每戶都會自己醃製，這是大家生活飲食中的一部門。
愛農幫
為什麼農村人都愛醃鹹菜？
筆者以為，這個問題不妨這樣問比較合適——“為什麼農村人以前那麼愛醃鹹菜”。
如果之前人們喜歡醃鹹菜，理由和冬季很純粹，那就是為了省錢！在當時那個物質極具匱乏的年代，鹹菜這個東西簡直就是廣大勞動人民的福音，有著重要的意義。
想一想，一顆糖蒜就能夠一個成年人吃幾個饅頭，一顆豆腐乳就能夠一個成年人吃一碗米飯，而這樣的花銷和購買新鮮蔬菜相比，簡直是太低了。
第一，生活條件所限！
鹹菜這個東西在我國很多地區都有分佈，而且每個地區的鹹菜醃製方式、選取的蔬菜種類以及醃製的食用辦法還都不一樣，比如說在，
東北地區就是普通的醃製白菜，簡直就是各家各戶過冬的神器，可以摻入任何的飯食中。
而到了四川地區就是各種各樣的泡菜，蘿蔔、辣椒、芹菜等，成為人們下飯的好伴侶。
而在筆者所在的河南省，鹹菜則兼具南北各家之長，既有醃製的特色泡菜，也有本地特有的西瓜大醬，更有南方氣質濃郁的醃薺菜絲。
第二，是一種習慣和傳統！
但是現在人們的生活條件好了，再喜歡醃鹹菜則更多的是一種習慣再驅動著大家，並非是剛需了，因為我們已經有足夠的新鮮蔬菜的供給，不管你在任何地區，每年的鹹菜消費量都是大大不如以前。
特別是在一些生活條件逐漸好轉的地區，鹹菜的消費量將會大不如前！筆者可以這麼說，確實發展水平較高，經濟條件越好的地區，鹹菜的消費量就會越低。
而且隨著人們對於長期食用鹹菜容易致癌的風險的擔憂，今後也會有越少越少的人減少鹹菜的攝入量。
隨著長輩們逐漸年老，越少越少的人還會去醃製鹹菜。
這麼一說，我已經有好幾年沒有吃過媽媽醃製的西瓜醬了。
糧油市場報
鹹菜絕對是我國飲食習慣中一道亮麗的風景線。筆者基本上每年都能見到家人醃鹹菜，與其說是愛，不如說是長時間以來養成的習慣，醃鹹菜已經成為了中國人生活的一部分，就算不是生長在農村，或者沒有時間醃製，人們也會購買鹹菜。
在以前的生活條件達不到的條件下，蔬菜保存是非常困難的，人們在冬天吃不到像樣的蔬菜，除了蘿蔔、土豆能放很長時間的菜，基本上沒什麼吃的了。而醃鹹菜卻能解決這個問題，醃製的鹹菜能保存很長的時間，而且味道也很不錯，非常下飯，吃起來也比較方便。
在農村，基本上家家都會在院子裡種上一些蔬菜，雖然不多，但有時也會吃不完。都是純綠色的蔬菜，扔掉非常可惜，就那這些菜醃鹹菜了，成本也不高，就要一些日常的調味品而已，卻能醃製出味道鮮美的鹹菜，下飯還可以長期保存，何樂而不為。
雖然現在的生活條件很好，設施農業也比較發達，反季節蔬菜供應不斷，人們在冬天也不缺少新鮮蔬菜了。但是醃製鹹菜的習慣還是一直保留著，醃鹹菜已經融入了人們的生活中，不能缺少。
但是，一定要提醒一點，鹹菜雖然好吃，但切記不可貪吃。醃製的菜裡含有大量的亞硝酸鹽，對人體是有危害的。
駿景——殷
駿景農業
說起鹹菜，的確是民間飲食不可忽視的特色之一。我國不同地區所醃的鹹菜種類都不一樣，口感口味也不一樣，但鹹菜在人們生活中所扮演的角色卻極為近似，它們雖然稱不上山珍海味，卻是人們三餐都不可或缺的食物之一。
農村人為什麼愛醃鹹菜呢？原因其實也很簡單：其一，農村許多地區因為生活條件的關係，一般所食用的飯菜都是自己所耕種的，為了豐富種類，就會採取各種方式來製作，而醃鹹菜不僅能作為飯前小菜或是下飯菜，還利於保存，任何時候都可以倒出一碟來佐飯菜。
其二，這和舊時的冷藏運輸技術不佳，及冬季菜類偏少等都有關係。因為冷藏運輸技術不佳，所以部分地區到了冬季，可食用的蔬菜種類很少，那麼在夏半季提前醃製好一些鹹菜等，冬季菜品偏少時就可以拿出來下飯食用。
其三，人們愛吃鹹菜，這和習俗習慣等都有關係。譬如在內蒙古地區，人們一年四季桌上都會有醃白菜及其他鹹菜，醃白菜食用時要澆上醋，吃起來酸溜溜的。這和內蒙地區人們愛食牛羊肉有一定關係，吃肉時佐以醃白菜，就可以解膩生津，還能幫助消化。即便不吃肉，長久以來，人們已經養成了吃飯時就鹹菜的習慣，一日三餐桌上都會有小菜相佐，即便是去餐館也都會提供各類鹹菜。
總的來說，人們愛吃鹹菜，就是以上幾個原因。如果你還有其他見解，就留言分享吧！
新華融媒新消費
我們那裡農村也愛醃鹹菜。記得小時候家裡會醃一些辣椒，醬豆，辣菜等醃菜，現在想想那個美味呀，我覺得現在農村人醃鹹菜主要兩個方面原因；今日新農人歡迎關注
①長期的習慣導致的，古代物資匱乏，尤其是農村的冬天資源更少，有沒有大棚蔬菜，吃不到新鮮的蔬菜，肉類也比較少。所以大家會把秋天的蘿蔔，白菜醃製起來，用到冬天食用，記得舌尖上的美味有一集介紹東北的酸菜燉豬肉，那叫一個美呀。所以現在雖然大家生活好了，依然覺得這個習慣很適合家庭生活，所以很多人保持了這個習慣。
②第二個方面還是因為鹹菜下飯，吃著饅頭，就著辣椒，那個美呀，或者和一些其他菜搭配的做，比如梅菜扣肉了等。味道美味，價值無窮。而且現在大家大魚大肉吃多了，也想吃點鹹菜改改口味嘛。
最後一句話，鹹菜雖好，可不要貪吃哦，畢竟鹹菜裡面含有很多致癌物質，吃多了對身體有很大的危害！
花心小奶牛
今日新農人
不知道大家有沒有發現，不管是城市還是農村，都會有一些風味發酵製作的醃製食品，像湖南湘西地區的辣醃蘿蔔，廣東人愛醃製酸甜的瓜果，東北人醃製脆爽的大白菜，桂林米粉中不可缺少的酸豆角……這些醃菜不管是在農村還是城市都非常受歡迎，實際上，醃菜文化幾乎是中國美食不可缺少的一部分了。所以其實這個問題這樣問，是有些失偏頗的。
在物質生活還十分匱乏的年代，人們沒有能力吃上魚肉等肉製品，沒有珍饈美味，只有蘿蔔鹹菜。因為經過鹽的二次改造，鹹菜的保存時間也相應延長，在人們尚沒有能力購買“大件”物品冰箱的時候，保存時間長這一條件使得鹹菜受到了人們的喜愛。蘿蔔，白菜，豆角，黃瓜，等等家常可見的蔬菜被醃製後保質時間大大增長，即使在非此類農作物收穫的季節，人們也能通過它的醃製品回味它的味道。醃製鹹菜延長了蔬菜的壽命，讓跨季蔬菜成為可能。尤其是在北方的冬天，天氣嚴寒，蔬菜的產量減少，極其匱乏，所以價格也會昂貴許多。人們總會在秋天的時候買大量的蔬菜，因為這個時候的蔬菜不僅價錢低，而且種類也多一些。將買回來的蔬菜曬乾做成蔬菜乾，或著醃製成為鹹菜，這樣就能一直保存到冬天。
鹹菜的“鹹味”，還有一些嗜辣地區會加入的“辣味”，讓鹹菜變得非常“下飯”，只需一小碟就可以開飯。這在物質匱乏的年代，也是非常符合人們省錢節儉的心裡願望的。而現在，人們吃鹹菜，醃製鹹菜很多已經不是物質缺乏所迫，只是吃一種情懷，吃一種味道罷了。許多菜式裡面也不可缺少的鹹菜也是一種獨特的味道，比如梅菜扣肉裡的梅菜，螺螄粉中的酸筍等等。
嫣然Tang
鹹菜，物美價廉。以前人們生活水平沒有現在這麼高，有的家裡都吃不起新鮮蔬菜、肉類等，尤其是冬天，蔬菜匱乏，價格昂貴，家裡都捨不得買，都會在秋天的時候買大量得蔬菜。這時候價錢低，樣式也多。蔬菜買回來之後就曬成蔬菜乾或醃成鹹菜留到冬天吃。現在經濟條件是好了，農作物生產技術提高了，尤其是反季節蔬菜生產，百姓們基本不用擔心在冬天吃不上新鮮的蔬菜了，雖然大部分地區不需要醃鹹菜來保證溫飽問題，沒必要醃很多鹹菜，偶爾改改口味。但是農家依舊會入冬前習慣性的醃製一些鹹菜，為什麼？因為習慣！因為方便！因為美味！
當然，大家都知道鹽為百味之首，鹹菜都很鹹，下飯，越吃越愛吃。尤其是常年吃鹹菜的老人，平時飲食中更是離不開鹹菜。但是，鹹菜食用過多並不是一件好事。有的人長期吃鹹菜，血壓不斷升高，容易得高血壓、腦出血等疾病。而且鹹菜中亞硝酸鹽的含量較高，過多的攝入亞硝酸鹽會導致中毒現象，嚴重危害人們的身心健康。當然，長期食用鹹菜也增加了人們患癌症的幾率。
鹹菜雖然好吃，千萬不要多吃哦。
水土博士
北方農村，鹹菜缸絕對是農家院最亮麗的一道景色。
深秋時節，蘿蔔、芥菜收了，家家戶戶開始醃鹹菜。鹹菜缸很大，一般放在離開屋簷下的院子裡。在醃製新鹹菜之前，往往把舊鹹菜或切片或切絲，曬乾儲存，留著蒸紅鹹菜吃。
除此之外，還有幾個罈罈罐罐，比如東北的酸菜缸，醃鹹雞蛋鹹鴨蛋的罈子，韮花醬、辣椒醬小罈子等。
這麼說吧，反正阿兮家鄉這邊的膠東農村，鹹菜是飯桌上必備。尤其是喝粥，怎能離了鹹菜？
不論是玉米粥，小米粥，還是大碴子粥，大米粥，甚至是豆腐腦，缺了鹹菜，統統食而無味。這不，今晚吃飯，84歲的老孃最後喝粥，還嫌我忘拿鹹菜，喝著沒滋味呢。
真不知道為啥，農村的鹹菜缸突然躺槍。彷彿一夜間，網絡中傳遍吃醃鹹菜容易致癌的消息。可據我所知，農村人我行我素，多年形成的習慣並未改變。鹹菜，依然是飯桌上必備之物，雷打不動。我以前經常吃鹹菜，後來身體缺乏營養，我還花了兔子jin服的好多錢，去補充營養，現在想起來農村人蠻可憐的，天天吃鹹菜。
那麼，農村人短命了嗎？經專業研究分析，超過七成的長壽老人，生活在農村。就拿阿兮老家農村來說，一個小村莊，八十歲以上的老人就有三十多個，大多自理。有個九十的老奶奶，還在家裡給孫媳婦伺候月子呢。
農村人不只是吃鹹菜，平時粗茶淡飯，基本是自己種了啥吃啥。糧食蔬菜大半自給自足。但農村婚宴酒席，就是以肉為主，蔬菜都見不到。農家人覺得，這樣的酒席，主家才有面兒。
膠東農村還愛吃豬下貨，豬心豬肝豬頭肉和溜肥腸，都是可待客的好食材。要按營養大師的說法，他們吃的許多東西都不健康。
去農村採風，最愛與村中長者聊天，親遇數位百歲以上老人，均頭腦清晰，耳聰目明。而他們的院子裡，也是無一例外，有個大咸菜缸。
真想問一問那些專家們：您就是不吃鹹菜，能活到這樣的高壽嗎？農村人不講什麼養生，為啥長壽？這才是關鍵所在。
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