泥土的清香
不是农村人都爱腌咸菜，是生活的必须，不腌够充足的咸菜，一个冬天会没菜可吃，要等到来年三月才有得吃。当然如今有了大棚，有了发达物流，一年四季有新鲜菜，腌咸菜才有所减少。
细说起来，腌咸菜算是传统饮食文化的一个重要内容。主要原因有三个：
⒈历史原因。我们是农耕文化，吃粮吃菜为主，历史上有几千年不许百姓吃肉，直到唐朝，国家才逐步开禁，可以吃肉了。所以吃菜成了老百姓的传统习惯，到如今还有一些“胎里素”的人，生下来就不能吃肉。
⒉物产原因。农业都是几千年的自然生产状态，靠天吃饭。蔬菜种植一年三季，冬季不生长。再说历史上相当长的时期，食盐不容易得到，为了漫长冬天有菜吃，有盐味，唯有冬季腌咸菜。
⒊生活习惯。祖祖辈辈吃咸菜，形成了固有的“咸菜文化”，没有咸菜，餐桌上少了重要内容。没有咸菜，吃饭不香。所以，全国大多数地区的农户，都有自己特色的咸菜，腌法、做法、菜品各不相同。可以说，咸菜是单品菜肴里内容最丰富的，没有之一。有的还形成了巨大的产业，譬如涪陵榨菜，朝鲜泡菜。当然也有吃着方便的原因。
这些年受一些咸菜致癌说法的影响，很多人有了顾忌，少吃或不敢吃咸菜了，让这个谎言得了逞。所谓咸菜有亚硝酸盐会致癌，早就被认定是对咸菜的误解。只是和新鲜蔬菜比较，维生素少了而已。所以，适当吃咸菜是没问题的。
普济
作为一个农村孩子，每年都能看见母亲腌咸菜，几乎一年都没落下过，为什么呢?因为吃咸菜是一种饮食习惯吧！
以前日子不好过的时候，每天的饭菜都很简单，早饭和晚饭，通常是咸菜就馒头，不需要再单独炒菜，所以咸菜是必不可少的。
农村人有地，每年冬天都会留一块地种萝卜白菜，有的还会专门儿种点芥菜。收了萝卜之后，洗过之后，一部分用来晒萝卜干儿，留着第二年长期吃，一部分用来腌咸菜，有的直接腌半缸咸菜。
当年腌的咸菜，一直会持续吃到第二年冬天。如果以前是因为条件艰苦的话，现在又是为了什么呢？农村人每年冬天还是要坚持腌咸菜。其实很简单，因为吃习惯了，咸菜已经变成了一道特色菜。
离开家乡多年，每次去饭店吃早餐的时候，不管吃油条还是包子，都会要一碟咸菜，虽然跟乡下母亲腌的味道不同，还是特别喜欢吃。
每年冬天，母亲腌过咸菜之后，都会特意送一点进城。距离老家160多公里，想吃咸菜的时候，还是能吃到老家的味道。每次回乡下的时候，吃饭也喜欢配上一点儿咸菜。
回老家的时候，冬天比较冷，母亲总是会熬一大锅稀饭，当她忙着去炒菜的时候，我总是会对她说：“别瞎忙活了，就吃咸菜吧！”
虽然母亲还是会炒一点儿菜，但也会准备一点腌咸菜，看到我这么喜欢吃腌咸菜。母亲先总是唠叨着，这么大的人了，也不学着腌咸菜，有一天我不腌给你吃了，看你怎么办！
农村人爱腌咸菜，只是因为农村人爱吃咸菜，不是吗？
快乐农人驿站
咸菜腌制，一部分原因是因为腌制的咸菜更容易保存，留的下来，更加方便保存，而且吃起来也很方便，随吃随拿，平常吃稀饭、面条的时候直接作为配菜食用就可以了。
另外，现在农村家庭的人口很少，很多农户种了菜又吃不完，但又不想扔掉，觉得太浪费，所以晒干后腌制可以保存更长的时间，最关键的是长时间不会坏。
而且城里人也腌制咸菜，就算自己不腌制也会买腌制的咸菜来吃，这更多的是大家的一种饮食喜好。
虽然各种科学理论说腌制的菜品含有大量的亚硝酸盐，对人体会产生危害，但是对于大多数中国人而言，这就是我们生活中的一部分。就和韩国的泡菜是一样额度道理，每家每户都会自己腌制，这是大家生活饮食中的一部门。
爱农帮
为什么农村人都爱腌咸菜？
笔者以为，这个问题不妨这样问比较合适——“为什么农村人以前那么爱腌咸菜”。
如果之前人们喜欢腌咸菜，理由和冬季很纯粹，那就是为了省钱！在当时那个物质极具匮乏的年代，咸菜这个东西简直就是广大劳动人民的福音，有着重要的意义。
想一想，一颗糖蒜就能够一个成年人吃几个馒头，一颗豆腐乳就能够一个成年人吃一碗米饭，而这样的花销和购买新鲜蔬菜相比，简直是太低了。
第一，生活条件所限！
咸菜这个东西在我国很多地区都有分布，而且每个地区的咸菜腌制方式、选取的蔬菜种类以及腌制的食用办法还都不一样，比如说在，
东北地区就是普通的腌制白菜，简直就是各家各户过冬的神器，可以掺入任何的饭食中。
而到了四川地区就是各种各样的泡菜，萝卜、辣椒、芹菜等，成为人们下饭的好伴侣。
而在笔者所在的河南省，咸菜则兼具南北各家之长，既有腌制的特色泡菜，也有本地特有的西瓜大酱，更有南方气质浓郁的腌荠菜丝。
第二，是一种习惯和传统！
但是现在人们的生活条件好了，再喜欢腌咸菜则更多的是一种习惯再驱动着大家，并非是刚需了，因为我们已经有足够的新鲜蔬菜的供给，不管你在任何地区，每年的咸菜消费量都是大大不如以前。
特别是在一些生活条件逐渐好转的地区，咸菜的消费量将会大不如前！笔者可以这么说，确实发展水平较高，经济条件越好的地区，咸菜的消费量就会越低。
而且随着人们对于长期食用咸菜容易致癌的风险的担忧，今后也会有越少越少的人减少咸菜的摄入量。
随着长辈们逐渐年老，越少越少的人还会去腌制咸菜。
这么一说，我已经有好几年没有吃过妈妈腌制的西瓜酱了。
粮油市场报
咸菜绝对是我国饮食习惯中一道亮丽的风景线。笔者基本上每年都能见到家人腌咸菜，与其说是爱，不如说是长时间以来养成的习惯，腌咸菜已经成为了中国人生活的一部分，就算不是生长在农村，或者没有时间腌制，人们也会购买咸菜。
在以前的生活条件达不到的条件下，蔬菜保存是非常困难的，人们在冬天吃不到像样的蔬菜，除了萝卜、土豆能放很长时间的菜，基本上没什么吃的了。而腌咸菜却能解决这个问题，腌制的咸菜能保存很长的时间，而且味道也很不错，非常下饭，吃起来也比较方便。
在农村，基本上家家都会在院子里种上一些蔬菜，虽然不多，但有时也会吃不完。都是纯绿色的蔬菜，扔掉非常可惜，就那这些菜腌咸菜了，成本也不高，就要一些日常的调味品而已，却能腌制出味道鲜美的咸菜，下饭还可以长期保存，何乐而不为。
虽然现在的生活条件很好，设施农业也比较发达，反季节蔬菜供应不断，人们在冬天也不缺少新鲜蔬菜了。但是腌制咸菜的习惯还是一直保留着，腌咸菜已经融入了人们的生活中，不能缺少。
但是，一定要提醒一点，咸菜虽然好吃，但切记不可贪吃。腌制的菜里含有大量的亚硝酸盐，对人体是有危害的。
骏景——殷
骏景农业
说起咸菜，的确是民间饮食不可忽视的特色之一。我国不同地区所腌的咸菜种类都不一样，口感口味也不一样，但咸菜在人们生活中所扮演的角色却极为近似，它们虽然称不上山珍海味，却是人们三餐都不可或缺的食物之一。
农村人为什么爱腌咸菜呢？原因其实也很简单：其一，农村许多地区因为生活条件的关系，一般所食用的饭菜都是自己所耕种的，为了丰富种类，就会采取各种方式来制作，而腌咸菜不仅能作为饭前小菜或是下饭菜，还利于保存，任何时候都可以倒出一碟来佐饭菜。
其二，这和旧时的冷藏运输技术不佳，及冬季菜类偏少等都有关系。因为冷藏运输技术不佳，所以部分地区到了冬季，可食用的蔬菜种类很少，那么在夏半季提前腌制好一些咸菜等，冬季菜品偏少时就可以拿出来下饭食用。
其三，人们爱吃咸菜，这和习俗习惯等都有关系。譬如在内蒙古地区，人们一年四季桌上都会有腌白菜及其他咸菜，腌白菜食用时要浇上醋，吃起来酸溜溜的。这和内蒙地区人们爱食牛羊肉有一定关系，吃肉时佐以腌白菜，就可以解腻生津，还能帮助消化。即便不吃肉，长久以来，人们已经养成了吃饭时就咸菜的习惯，一日三餐桌上都会有小菜相佐，即便是去餐馆也都会提供各类咸菜。
总的来说，人们爱吃咸菜，就是以上几个原因。如果你还有其他见解，就留言分享吧！
新华融媒新消费
我们那里农村也爱腌咸菜。记得小时候家里会腌一些辣椒，酱豆，辣菜等腌菜，现在想想那个美味呀，我觉得现在农村人腌咸菜主要两个方面原因；今日新农人欢迎关注
①长期的习惯导致的，古代物资匮乏，尤其是农村的冬天资源更少，有没有大棚蔬菜，吃不到新鲜的蔬菜，肉类也比较少。所以大家会把秋天的萝卜，白菜腌制起来，用到冬天食用，记得舌尖上的美味有一集介绍东北的酸菜炖猪肉，那叫一个美呀。所以现在虽然大家生活好了，依然觉得这个习惯很适合家庭生活，所以很多人保持了这个习惯。
②第二个方面还是因为咸菜下饭，吃着馒头，就着辣椒，那个美呀，或者和一些其他菜搭配的做，比如梅菜扣肉了等。味道美味，价值无穷。而且现在大家大鱼大肉吃多了，也想吃点咸菜改改口味嘛。
最后一句话，咸菜虽好，可不要贪吃哦，毕竟咸菜里面含有很多致癌物质，吃多了对身体有很大的危害！
花心小奶牛
今日新农人
不知道大家有没有发现，不管是城市还是农村，都会有一些风味发酵制作的腌制食品，像湖南湘西地区的辣腌萝卜，广东人爱腌制酸甜的瓜果，东北人腌制脆爽的大白菜，桂林米粉中不可缺少的酸豆角……这些腌菜不管是在农村还是城市都非常受欢迎，实际上，腌菜文化几乎是中国美食不可缺少的一部分了。所以其实这个问题这样问，是有些失偏颇的。
在物质生活还十分匮乏的年代，人们没有能力吃上鱼肉等肉制品，没有珍馐美味，只有萝卜咸菜。因为经过盐的二次改造，咸菜的保存时间也相应延长，在人们尚没有能力购买“大件”物品冰箱的时候，保存时间长这一条件使得咸菜受到了人们的喜爱。萝卜，白菜，豆角，黄瓜，等等家常可见的蔬菜被腌制后保质时间大大增长，即使在非此类农作物收获的季节，人们也能通过它的腌制品回味它的味道。腌制咸菜延长了蔬菜的寿命，让跨季蔬菜成为可能。尤其是在北方的冬天，天气严寒，蔬菜的产量减少，极其匮乏，所以价格也会昂贵许多。人们总会在秋天的时候买大量的蔬菜，因为这个时候的蔬菜不仅价钱低，而且种类也多一些。将买回来的蔬菜晒干做成蔬菜干，或着腌制成为咸菜，这样就能一直保存到冬天。
咸菜的“咸味”，还有一些嗜辣地区会加入的“辣味”，让咸菜变得非常“下饭”，只需一小碟就可以开饭。这在物质匮乏的年代，也是非常符合人们省钱节俭的心里愿望的。而现在，人们吃咸菜，腌制咸菜很多已经不是物质缺乏所迫，只是吃一种情怀，吃一种味道罢了。许多菜式里面也不可缺少的咸菜也是一种独特的味道，比如梅菜扣肉里的梅菜，螺蛳粉中的酸笋等等。
嫣然Tang
咸菜，物美价廉。以前人们生活水平没有现在这么高，有的家里都吃不起新鲜蔬菜、肉类等，尤其是冬天，蔬菜匮乏，价格昂贵，家里都舍不得买，都会在秋天的时候买大量得蔬菜。这时候价钱低，样式也多。蔬菜买回来之后就晒成蔬菜干或腌成咸菜留到冬天吃。现在经济条件是好了，农作物生产技术提高了，尤其是反季节蔬菜生产，百姓们基本不用担心在冬天吃不上新鲜的蔬菜了，虽然大部分地区不需要腌咸菜来保证温饱问题，没必要腌很多咸菜，偶尔改改口味。但是农家依旧会入冬前习惯性的腌制一些咸菜，为什么？因为习惯！因为方便！因为美味！
当然，大家都知道盐为百味之首，咸菜都很咸，下饭，越吃越爱吃。尤其是常年吃咸菜的老人，平时饮食中更是离不开咸菜。但是，咸菜食用过多并不是一件好事。有的人长期吃咸菜，血压不断升高，容易得高血压、脑出血等疾病。而且咸菜中亚硝酸盐的含量较高，过多的摄入亚硝酸盐会导致中毒现象，严重危害人们的身心健康。当然，长期食用咸菜也增加了人们患癌症的几率。
咸菜虽然好吃，千万不要多吃哦。
水土博士
北方农村，咸菜缸绝对是农家院最亮丽的一道景色。
深秋时节，萝卜、芥菜收了，家家户户开始腌咸菜。咸菜缸很大，一般放在离开屋檐下的院子里。在腌制新咸菜之前，往往把旧咸菜或切片或切丝，晒干储存，留着蒸红咸菜吃。
除此之外，还有几个坛坛罐罐，比如东北的酸菜缸，腌咸鸡蛋咸鸭蛋的坛子，韮花酱、辣椒酱小坛子等。
这么说吧，反正阿兮家乡这边的胶东农村，咸菜是饭桌上必备。尤其是喝粥，怎能离了咸菜？
不论是玉米粥，小米粥，还是大碴子粥，大米粥，甚至是豆腐脑，缺了咸菜，统统食而无味。这不，今晚吃饭，84岁的老娘最后喝粥，还嫌我忘拿咸菜，喝着没滋味呢。
真不知道为啥，农村的咸菜缸突然躺枪。仿佛一夜间，网络中传遍吃腌咸菜容易致癌的消息。可据我所知，农村人我行我素，多年形成的习惯并未改变。咸菜，依然是饭桌上必备之物，雷打不动。我以前经常吃咸菜，后来身体缺乏营养，我还花了兔子jin服的好多钱，去补充营养，现在想起来农村人蛮可怜的，天天吃咸菜。
那么，农村人短命了吗？经专业研究分析，超过七成的长寿老人，生活在农村。就拿阿兮老家农村来说，一个小村庄，八十岁以上的老人就有三十多个，大多自理。有个九十的老奶奶，还在家里给孙媳妇伺候月子呢。
农村人不只是吃咸菜，平时粗茶淡饭，基本是自己种了啥吃啥。粮食蔬菜大半自给自足。但农村婚宴酒席，就是以肉为主，蔬菜都见不到。农家人觉得，这样的酒席，主家才有面儿。
胶东农村还爱吃猪下货，猪心猪肝猪头肉和溜肥肠，都是可待客的好食材。要按营养大师的说法，他们吃的许多东西都不健康。
去农村采风，最爱与村中长者聊天，亲遇数位百岁以上老人，均头脑清晰，耳聪目明。而他们的院子里，也是无一例外，有个大咸菜缸。
真想问一问那些专家们：您就是不吃咸菜，能活到这样的高寿吗？农村人不讲什么养生，为啥长寿？这才是关键所在。
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