工作人員正在清洗饅頭
最近網絡流傳的一條 “水泡饅頭髮現裡面添加‘衛生紙’的視頻”。 針對網絡上的這些相關視頻，寧夏食品藥品監督管理局高度重視此事，於8月16日上午9點，在寧夏食品檢測研究院開展現場實驗，實驗結果未發現非食用添加物。
據瞭解，寧夏食品檢測研究院從農貿市場、早市、超市、大型餐飲及饅頭店共採購19個饅頭樣品，同時以雪花粉2個、高筋小麥粉（1級）、小麥粉（特製一等）、小麥粉（家庭粉）5種小麥粉，經過添加酵母、醒發、成型、蒸制等工序製成饅頭。實驗人員按照視頻中的方法對饅頭進行同樣的洗滌操作。在洗滌過程中，麵筋質含量高的小麥粉製作的饅頭洗滌時水體顏色清亮，麵糰筋道不易掉渣；反之，麵筋質含量低的小麥粉製作的饅頭洗滌時水體顏色呈乳白色澱粉液，不清亮，麵糰分散易掉渣。經過洗滌後，得到的剩餘物均為小麥粉的麵筋。
據專業人員介紹，目前，隨著人民生活水平的提高，製作饅頭的小麥粉等級也逐步提高。小麥粉加工時的出粉率越來越低，在60%～65%之間，雪花小麥粉在20%左右。小麥出粉率越低，對應生產出的小麥粉面筋質也就越高。經過實驗可以看出，不同種類小麥粉製作的饅頭因其麵筋質含量不同，洗出的麵筋性狀有所區別，但是全部實驗樣品經洗滌後，未發現非食用添加物。
實驗結束後，銀川市市場監管局食品生產科工作人員樊榮春告訴記者，市售紙漿價格及製假成本遠遠高於饅頭價格，網絡饅頭造假相關視頻的真實程度值得懷疑。呼籲廣大消費者面對網絡信息特別是和食品安全相關的信息要保持清醒的頭腦，仔細甄別，不要隨意散佈傳播。
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