蒸魚的標配一定是蒸魚豉油嗎？
吃了二十幾年，鹹鮮的醬油香也變得膩味，
我已經對一成不變的味道失去了胃口，
還好遇見了它—— 青檸檬蒸魚 。
夾起一塊送入口中，魚肉還掛著晶瑩的湯汁~
清爽到好像 -6℃ 的冷風在猛吹我的臉！
最重要的是，一點也不腥！
這條檸香四溢的魚，到底在家能不能做出來？！
這時，有一個人對我說：當然可以呀！
Pi Nong
Andaman Thai 安達曼 主廚
曾為泰國領事館總理做料理
Nong媽來到中國已經第14年了，這麼多年來，
她的初心一直都是將泰式家常菜帶給更多人品嚐。
而在安達曼，除了各式各樣經典的泰國料理，
Nong媽最擅長的就是這道檸檬蒸魚！
她自豪地說——
“這是最地道的泰式蒸魚，
更是家鄉清邁的味道！”
一直以為沒有大把的香料，
是不能挑戰泰式料理的，
但其實是因為你沒有遇到對的人。
❤❤❤
食材準備
1斤魚 青檸檬*2 小米椒 魚露
香茅 姜蒜 香菜 料酒 胡椒粉
魚肯定得是新鮮到活蹦亂跳的！
這裡選用的是桂魚，因為肉質最嫩！
在家做時，鱸魚、巴沙魚、黑魚……
所有適用於清蒸的魚，都可以！
製作步驟
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
01
將魚腹剝開後去除內臟，魚骨兩側切開，背部劃幾刀。
或者在購買時，把圖show給殺魚師傅看▼
魚底塞1-2根香茅，魚鰓塞薑片，
撒上1/6茶匙的胡椒粉，淋1.5勺料酒，去腥增香。
家裡沒有香茅的，用蔥姜代替即可。
02
封上保鮮膜後放入蒸箱~
大
火
蒸
7
分
鍾
魚熟不熟？用筷子戳一下就知道！
悄悄再告訴你一些小技巧：
TIPS
①家裡的蒸箱沒有餐廳的蒸箱火力猛？
別慌！微波爐“蒸魚”模式 5分鐘 即可！
普通家庭蒸箱，大火 8 -10 分鐘！
②再怎麼努力去腥，蒸出的汁還是會有腥味？
所以，讓魚肉不腥的秘訣就是——
倒掉蒸出來的汁水&薑片 ，淋上特調醬汁！
- 重點來了 -
泰國人民智慧的結晶——
特調醬汁 在此！！！
03
200g 水、一勺蒜末、一勺小米辣、
一勺香菜、10g白糖、一勺魚露、一勺檸檬汁
第一次見到這麼一致的用量，
對廚房新手也太友好了吧？
①攪拌均勻~
②大火燒開！
③淋上去！
最後用檸檬片、香菜和蒜片做點綴~
大功告成！
擺脫夏天的煩躁，
一口感受清爽~！
感謝：Andaman Thai 安達曼
地址：長寧路1189號長寧來福士東區E01-48
電話：021-52998921
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