關於沙縣小吃的誤區
1、沙縣小吃沒有蒸餃
我是在上海唸書，就有上海同學為了表示好意，對我說“沙縣小吃的蒸餃很好吃喲”，結果得到了我一臉迷惑的回應……我一直以為蒸餃是北方食品的好嗎！至於原因，我覺得是江浙滬比較喜歡小籠包之類的蒸類食品，所以沙縣小吃也要入鄉隨俗，其次蒸餃也方便賣，所以在江浙滬地區，沙縣小吃裡的蒸餃可能是賣最好的。
2、沙縣小吃沒有套餐飯
竟然有人問我沙縣小吃是不是就是套餐飯，這我也無言以對……現在在外地的沙縣小吃其實並不是“販賣沙縣地區的小吃”，而是類似名叫沙縣的小炒快餐的連鎖店了，以至於有人問我沙縣是地名不是商標嗎？
3、沙縣小吃只有扁肉沒有大餛飩小餛飩
本地小吃裡面只有扁肉一種，也就是所謂的小餛飩吧，具體做法和樣式下面會講到。我小時候以為餛飩是北方的一種小吃，大餛飩更是覺得像是煮水餃。。。
本地沙縣小吃到底有什麼？
1、拌麵
拌麵到處都有，也都各有風味，那我就講講沙縣拌麵的特點吧。
首先，沙縣的拌麵大概是長這樣。
沙縣拌麵具體還有高砂鎮拌麵、夏茂鎮拌麵，做法味道都不太相同，這裡以城關的做法舉例。
沙縣拌麵的面是怎樣的我不太懂，因為南方人可能對面也不是太苛求，我只知道面是在市場一塊錢一坨買的（- - 喂這樣煞風景真的好嗎）面的重點在於：花！生！醬！ 沒錯沙縣拌麵的靈魂就是花生醬！沒有花生醬的拌麵能叫拌麵嗎！面下鍋以後在碗里加入醬油、醋、鹽、味精和花生醬，等面熟後撈如碗中迅速拌好，熱氣帶出花生醬的香味，撒上蔥花，一碗沙縣拌麵就出爐啦。因為花生醬一涼就會結塊，所以要趁熱趕快吃完，這種急迫感可能也是吃麵的一種快樂。
2、扁肉
其實我懷疑是三明地區或者福建地區的扁肉可能都一個做法，具體沒有調查我也不知道。沙縣的扁肉以廟門扁肉最為出名。肉是要以木槌錘爛，這樣才會有勁道。包扁肉的時候一手拿扁肉皮，一手拿筷子挑肉，挑出一小撮肉放入扁肉皮中，手一捏即成一個扁肉，順勢扔入滾開的水中，待扁肉飄起即可。沙縣扁肉強調皮薄，要透明到可以看到裡面肉的紋理，肉要Q有嚼勁，所以外地的餛飩總會讓我覺得皮太厚。。。
3、燒麥
這又是一個大眾小吃，全國都有燒麥，那沙縣燒麥特別在哪裡呢？
沙縣燒麥皮是晶瑩剔透，薄皮透明（怎麼和扁肉一個要求），裡面的餡是粉絲和肉，重點在於。吃的時候沾豆豉油！！豆豉油是什麼？請看下一節！
至於燒麥，長這樣;
對的那碟類似醬油的調料就是沙縣人最愛調料——豆豉油
4、豆豉油
接下來就讓我們談談豆豉油。豆豉油是什麼？怎麼做？通過自我回憶、度娘幫助、爸媽場外支持，我都沒有得到答案。
我只知道是一種同醬油一樣的黑色調料，但是醬油是黑紅色的，豆豉油是純黑色的，最大的差別是豆豉油有一股香味，而且味道極淡，淡到可以端起來咕嘟咕嘟喝，但是卻是提鮮調料必備佳品！關於豆豉油的絕佳好搭檔，請看下一個——
5、豆腐乾
關於豆腐乾的記憶，是小時候的路邊攤，坐在小板凳上眼巴巴地等老闆把豆腐乾在爐子裡烤好，等老闆瓷碗裡放著幾疊豆腐乾端來，就扯著嗓子喊：“老闆老闆我的豆豉油呢！”終於等來一小碟豆豉油，馬上忍著燙上手把豆腐乾撕開，用力地浸在豆豉油裡，然後丟進嘴裡，幸福地嚼啊嚼。這種用手吃食物的記憶，也就只有豆腐乾了。。。由於豆豉油的味道淡，因此會把豆腐乾撕得很碎，想浸得久些，但是泡久的豆腐乾會太爛缺少嚼勁，又會失去豆腐乾原本的豆香，因此怎樣泡得適中好吃，也是和食物的較量。
小編先講這麼多吧，還有太多小吃沒有說，一時也說不完，下次再來更新，希望大家喜歡~
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