嘲笑虹鱒魚不是三文魚的日本人也要被打臉了
橋本隆則/文
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都叫“三文魚”為什麼價格差很多？據說因為有些可能是被虹鱒魚替代。近日，中國大陸的《生食三文魚》團體標準將虹鱒魚列為三文魚，引發廣泛爭論。筆者一開始沒有太關注這個話題，因為之前在解答專欄已經專門回答過類似的問題，但是，沒有想到之後因為央視的一則報道輿論又起，有關青海海拔2600米高的冷水養殖場的“養殖三文魚”的報道中，提到中國大陸的三文魚中有三分之一是這裡出產。大陸另一家有名媒體隨後跟進報道中提到“養殖三文魚”就是虹鱒魚，這一下子引發了消費者的怒潮，大家都說，自己認為吃的是三文魚，沒想到是虹鱒魚，大家有一種“被欺騙”的感覺。日本有些媒體馬上刊登文章，說“養殖三文魚”是中國的又一起造假事件。甚至筆者的一位朋友，為了顯示自己遵從本源，特地去香港吃日本本幫的三文魚，還貼出圖顯示其優越感。
筆者看到這些心中嘿嘿了一下，在日本的鮭魚盒飯中的三文魚很多就是虹鱒魚，日本消費廳的相關規定就也這樣定下的。所以他認為去了日本餐廳肯定吃到三文魚，其實也有可能就是虹鱒魚，因為在日本虹鱒魚也是三文魚的一種。筆者引用日本國立研究開發法人水產研究教育機構北海道區水產研究所的見解，鮭魚與虹鱒魚是一樣的。鱒魚有櫻花鱒魚，虹鱒魚等這些的共同特點與鮭魚沒有區別。
因為在歐洲把生活在海中的鱒魚稱為鮭魚，以及生活在淡水的中的魚稱為虹鱒魚。現在日本也基本接受了這樣的區分。櫻花鱒魚本來就是日本獨有的鱒魚，100多年前，日本人區分鮭魚與鱒魚，就是鮭魚與櫻花鱒魚的區別，後來日本的捕魚發達，捕魚範圍延伸到北冰洋，這樣鱒魚的種類也就增加了起來。而其中鮭魚是特別待遇，就單獨稱為鮭魚，其餘的鱒魚卻被細分為某某鱒魚。因為銷售時，鮭魚的價格高於鱒魚，之後日本又在鮭魚的名字籤，加上“紅”“銀”來體現價格，這樣的叫法延續至今。
在日本美食天堂北海道，遊客最喜歡的就是北海道的粉色鮭魚，認為這是鮭魚的商品，其實這就是豔麗鱒魚，不是俗稱的鮭魚。所以中國遊客在北海道吃的三文魚90%就是鱒魚。其實很多人腦海中的鱒魚就是日本鮮魚店的青鱒魚，這個味道當然不能比，在北海道這種青鱒魚不值錢。所以在美國稱鮭魚，在日本，鱒魚與鮭魚不區分統稱鮭魚。
現在再回過頭談在大陸引發爭議的虹鱒魚，這種魚原來也是生活在海中，只不過因為地質運動，海平面下降，陸地抬起就成為生活在淡水的魚類。但這種魚非常有力，欲速快在日本養殖中也是很受歡迎。特別是北海道，在自然放流後，在北海道的環境繁殖，成為餐桌上的極品。甚至日本有的研究機構還要把虹鱒魚回放到大海中，繼續改良其品種，據說這是北海道水產的未來的重要課題。因為相對中國大陸有大面積的水體，日本把目光放到北海道的海面，爭取利用這片廣闊的海面，在4-5年的時間內能夠長到11公斤，這樣價值就要比一般的鱒魚高很多。現階段這種虹鱒魚被新開發，使用新的名字“鮭鱒魚”，主要供應就是壽司店，以及高級日本料理店。
補充一下，來自挪威，智利的鮭魚也是養殖，也是虹鱒魚的改良品種。在日本這種進口的虹鱒魚經常用作鮭魚飯等使用。與過去的各種魚類造假不一樣，如銀鱈魚，金槍魚等用其他完全不同的魚類偽裝。鮭魚與虹鱒魚其實完全相同，只不過生活在海中與淡水的區別。看到大陸在爭論虹鱒魚是不是三文魚的問題，就馬上定性為又一起“造假”其實，日本很早就這樣吃，這樣接受，只不過，那些發怒的人不知道實情，認為又被欺騙了。告訴你，如果來到日本吃的三文魚也可能是虹鱒魚。
原名：中國遊客在北海道吃到的三文魚也有可能是虹鱒魚
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