嘲笑虹鳟鱼不是三文鱼的日本人也要被打脸了
桥本隆则/文
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都叫“三文鱼”为什么价格差很多？据说因为有些可能是被虹鳟鱼替代。近日，中国大陆的《生食三文鱼》团体标准将虹鳟鱼列为三文鱼，引发广泛争论。笔者一开始没有太关注这个话题，因为之前在解答专栏已经专门回答过类似的问题，但是，没有想到之后因为央视的一则报道舆论又起，有关青海海拔2600米高的冷水养殖场的“养殖三文鱼”的报道中，提到中国大陆的三文鱼中有三分之一是这里出产。大陆另一家有名媒体随后跟进报道中提到“养殖三文鱼”就是虹鳟鱼，这一下子引发了消费者的怒潮，大家都说，自己认为吃的是三文鱼，没想到是虹鳟鱼，大家有一种“被欺骗”的感觉。日本有些媒体马上刊登文章，说“养殖三文鱼”是中国的又一起造假事件。甚至笔者的一位朋友，为了显示自己遵从本源，特地去香港吃日本本帮的三文鱼，还贴出图显示其优越感。
笔者看到这些心中嘿嘿了一下，在日本的鲑鱼盒饭中的三文鱼很多就是虹鳟鱼，日本消费厅的相关规定就也这样定下的。所以他认为去了日本餐厅肯定吃到三文鱼，其实也有可能就是虹鳟鱼，因为在日本虹鳟鱼也是三文鱼的一种。笔者引用日本国立研究开发法人水产研究教育机构北海道区水产研究所的见解，鲑鱼与虹鳟鱼是一样的。鳟鱼有樱花鳟鱼，虹鳟鱼等这些的共同特点与鲑鱼没有区别。
因为在欧洲把生活在海中的鳟鱼称为鲑鱼，以及生活在淡水的中的鱼称为虹鳟鱼。现在日本也基本接受了这样的区分。樱花鳟鱼本来就是日本独有的鳟鱼，100多年前，日本人区分鲑鱼与鳟鱼，就是鲑鱼与樱花鳟鱼的区别，后来日本的捕鱼发达，捕鱼范围延伸到北冰洋，这样鳟鱼的种类也就增加了起来。而其中鲑鱼是特别待遇，就单独称为鲑鱼，其余的鳟鱼却被细分为某某鳟鱼。因为销售时，鲑鱼的价格高于鳟鱼，之后日本又在鲑鱼的名字签，加上“红”“银”来体现价格，这样的叫法延续至今。
在日本美食天堂北海道，游客最喜欢的就是北海道的粉色鲑鱼，认为这是鲑鱼的商品，其实这就是艳丽鳟鱼，不是俗称的鲑鱼。所以中国游客在北海道吃的三文鱼90%就是鳟鱼。其实很多人脑海中的鳟鱼就是日本鲜鱼店的青鳟鱼，这个味道当然不能比，在北海道这种青鳟鱼不值钱。所以在美国称鲑鱼，在日本，鳟鱼与鲑鱼不区分统称鲑鱼。
现在再回过头谈在大陆引发争议的虹鳟鱼，这种鱼原来也是生活在海中，只不过因为地质运动，海平面下降，陆地抬起就成为生活在淡水的鱼类。但这种鱼非常有力，欲速快在日本养殖中也是很受欢迎。特别是北海道，在自然放流后，在北海道的环境繁殖，成为餐桌上的极品。甚至日本有的研究机构还要把虹鳟鱼回放到大海中，继续改良其品种，据说这是北海道水产的未来的重要课题。因为相对中国大陆有大面积的水体，日本把目光放到北海道的海面，争取利用这片广阔的海面，在4-5年的时间内能够长到11公斤，这样价值就要比一般的鳟鱼高很多。现阶段这种虹鳟鱼被新开发，使用新的名字“鲑鳟鱼”，主要供应就是寿司店，以及高级日本料理店。
补充一下，来自挪威，智利的鲑鱼也是养殖，也是虹鳟鱼的改良品种。在日本这种进口的虹鳟鱼经常用作鲑鱼饭等使用。与过去的各种鱼类造假不一样，如银鳕鱼，金枪鱼等用其他完全不同的鱼类伪装。鲑鱼与虹鳟鱼其实完全相同，只不过生活在海中与淡水的区别。看到大陆在争论虹鳟鱼是不是三文鱼的问题，就马上定性为又一起“造假”其实，日本很早就这样吃，这样接受，只不过，那些发怒的人不知道实情，认为又被欺骗了。告诉你，如果来到日本吃的三文鱼也可能是虹鳟鱼。
原名：中国游客在北海道吃到的三文鱼也有可能是虹鳟鱼
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