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河南燴麵

燴麵絕對是河南面食的代表，我想河南的大多數同胞應該都同意這個觀點，很多城市都有燴麵的影子，像方城燴麵、原陽燴麵等。鄭州更是燴麵之城，合記燴麵，蕭記燴麵，以及咖喱燴麵為代表的四廠燴麵和殺人燴麵，大家都吃過，小編就不多介紹了。

雞蛋撈麵

雞蛋撈麵是河南家常最普通的麵條，受歡迎程度不亞於燴麵，只是特別的低調而已。雞蛋撈麵的做法也很簡單，用番茄雞蛋打滷，把麵條煮熟一拌就可以吃了，還可以加點蒜汁和荊芥，我們的父輩對這種麵條情有獨鍾。

滷麵

滷麵是小編比較喜歡吃的麵條，把細麵條放在鍋裡面蒸一下，把五花肉、豆角、豆芽一起拌好，醬油的香裹著滷麵，再來一碗番茄蛋花湯，簡直是完美。剩下的滷麵如果炒一下，這才是河南最好吃的麵食。

餄絡面

郟縣餄餎面是河南已有千年歷史的傳統特色名小吃。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。

南陽板面

新野板面又稱張飛板面，是南陽市傳統的麵食小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊，南陽的朋友很有口福。

總結：作為一個喜歡吃麵條的小編，很難評論哪個面是河南的代表，因為從口感上都無法割捨。如果從名氣上來講，燴麵肯定是河南的代表，它在全國的知名度也比較高，小編其實最愛吃的是滷麵，你們喜歡吃什麼呢？

美食紀

大河南七七八八面條加起來也有十多種啦，最出名的自然是鄭州燴麵啦，其他的包括開封焙面、郟縣餄餎面、新野板面以及商水疙瘩面等等這些，壹周君也都吃到過。

不過百人百味，每個人心目中都有自己的河南“代表面”排行，要是壹周君來選，自然是吃過一次，難以忘懷的洛陽漿麵條啦。

要說原因，其實很簡答，壹周君特別迷戀這種麵條發酵後漿酸味十足感覺，兩個字：酸爽！三個字：吃不厭！

漿麵條最特殊的就是“漿”，它是用綠豆用水浸泡，膨脹之後磨成漿用紗布過濾之後留下的漿水，然後放在罐子裡自然發酵幾天而成的。

雖然漿水聞起來帶有酸腐的味道。但只要將它加熱，然後用勺子輕輕打撈，漿水就變得十分光滑啦。

這樣的漿水，與麵條一起融合，再加入帶有刺激性芳香的芹菜葉，愛吃辣的還可以澆上油辣椒，配上炸黃豆和醃芹菜梗，一碗令人垂涎三尺的漿麵條就做成啦！

或許有些外省人對這種味道吃不慣，但當地人卻對它趨之若鶩。在洛陽老城、大街小巷中的餐點攤上，漿麵條隨處可見。

每天早起，大老遠的跑到一家老店去打上一壺漿，成了老洛陽的日常！這就是最市井的“洛陽味道”！

武漢壹周

最能代表河南的當屬燴麵，提起燴麵大部分人都知道是河南的，燴麵的知名度高，有羊肉燴麵，又牛肉燴麵，湯鮮味美，麵筋道。

撈麵和蒸麵在河南也是很家常的，尤其是到了夏天，家家戶戶的中午幾乎都是撈麵條和水面條。河南的撈麵條就是把麵條煮熟，撈到冷水裡，然後再把麵條撈到碗了，用蒜汁拌勻，另外炒菜，把炒好的菜直接澆在面上。

板面在河南不多，太和的板面比較出名，但不屬於河南，屬於安徽，

餄烙面我在阜陽看到的比較多，在家鄉我也沒怎麼看到過。

小阮美食記

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到了鄭州吃燴麵

到了洛陽吃糊塗面、漿麵條

到了新野吃板面

到了開封不吃麵條吃包子

自己在家做飯吃滷麵

到了媽媽家吃撈麵、湯麵

到了奶奶家吃蒜麵條

一隻望著月亮哭泣的豬

糾正一下板面屬於太和的不屬於河南的。太和在河南與安徽的交界處吧，還有那個餄餎面，我不知道是不是河南的，，反正在我們那裡賣的也有不太多。能代表河南的就是那個河南燴麵了。其他的不怎麼具有代表性。

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答案六選一嗎？吃最多的就是撈麵了，有手擀的，有機制的，有雞蛋西紅柿滷，有西紅柿茄子滷，有肉沫滷……。因為吃了30多年了，只是河南生活太過貧困，吃的簡單，食材也簡單，沒有整合成套餐，特色，走向全國市場。所以，對於河南飲食習慣，只知道以麵食為主。

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當之無愧的是河南燴麵了，不但有地方特色，而且知名度很高的，人們還是很喜歡的，在全國的麵食當中是比較有名氣的。

在外面人們一說河南的小吃，都會想起河南燴麵了，還有餄烙面這些比較普通，基本陝西，山西，山東都有了，所以具有代表性的肯定是河南燴麵了，謝謝😜

關鍵字: 美食與烹飪 河南 社會