吃慣了老友粉的我，沒想過自己有一天會動筆寫一碗清淡的鴨血粉絲湯。
事情的經過是這樣的。
那天下班友女約我去嗦粉，我沒多想就一口答應了。
“什麼粉啊，老友粉還是螺螄粉，不好吃我不去”
“一家鴨血粉店，好吃得黑文捏！”
結果到店一看，如此清淡的一碗鴨血粉絲，當時就想甩臉走人。在友女的再三保證下，我還是嘗試了一份招牌。結果發現了世上不止是重口的老友螺螄粉好吃，清淡甘甜的鴨血粉絲也別有一番滋味。
“吃慣了老友粉螺螄粉的重口，我竟然覺得鴨血粉絲清爽的也很美味！吃了一頓還想下一頓呢！”
傳承了3代人的南京老店
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店名簡單明瞭，就叫老鴨湯鴨血粉絲。開在古城路上，在眾多精美女裝店的映襯下絲毫不起眼。要不是朋友帶我過去，打死我都不可能知道小小的店內竟藏著這麼正宗的南京美食。
開店的是一對老夫妻，都是地道的南京人。最初是因為兒子到南寧這邊來唸大學，夫妻倆就跟過來了，順便將這道鮮美的鴨血粉絲湯也帶了過來。
每天早上6點到晚上10點，夫妻倆就一直在店裡忙活。老闆娘負責結賬下單，老闆負責煮粉，配合的十分默契。
一晃過去8年，現在兒子也已工作結婚，老闆和老闆娘連小孫子都有了。老闆打算在南寧定居，等他們的小孫子長大就可以吃到一碗正宗的鴨血粉絲了。
“雖然我來南寧才8年，但我祖輩三代都是做鴨血粉絲的”，老闆說，“我們這的味道都是我祖傳的配方，其他的地方吃不到。”
不曾想，看似不起眼的店，已經凝固了幾代人的心血，其實是一家有幾十年歷史的老字號了。
在這個浮躁的社會 ，已經很少有人願意為了一件事情花費一輩子的心血，甚至是幾代人的心血了。
做食物做的是良心，堅持把好質量關
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老闆說，做食物就是做的良心，只有把好質量關才能做出味道始終如一的鴨血粉絲。
每天夫妻倆需要費很多的時間和精力準備食材。這是一件極其考驗耐力和技巧的事情。但是他們十幾年如一日堅持，沒有一天有所懈怠。
“我們每天六點就要起來，買了食材回來都要徹底洗乾淨”
“鴨腸的清洗非常麻煩，特別是去油，你阿姨每天要費很大力氣給鴨腸去油”
食材的新鮮程度直接會影響到鴨血粉絲湯的口感好壞。通過不斷揉搓去味洗淨之後，老闆需要將鴨血、鴨胗這些迅速放入獨家秘製的滷水裡滷製。
另外，鴨血粉絲湯的精髓就是這碗老鴨湯。這湯只能用老鴨熬，老闆每天都要控制火候將湯熬3-4個小時，再配上祖傳的獨家秘方，湯才會格外的鮮香清甜。
祖傳秘方具體是什麼不能說，反正你們來喝就對了~
老鴨湯不是一般的湯，湯裡的粉自然也不是普通的粉絲，而是
老闆特意從南京老家運過來的紅薯粉。韌性十足，口感也更加爽滑！一碗粉我們吃完只要十幾分鍾，但一碗粉的背後是夫婦倆十幾年的堅持。
鮮香甘甜，別有一番滋味
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點了一碗招牌多味鴨血粉絲，先舀一勺老鴨湯喝下去，鮮美濃郁，帶著那獨有的氣味，入口十分順滑香濃，絲毫沒有口渴口乾的感覺！
紅薯粉絲在燈光下看起來是透明的，晶瑩透亮，看著就很有食慾。
就著老鴨湯將滑嫩的鴨血與豆腐果兒放進嘴裡，再趁熱夾一筷子Q彈滑溜的粉絲稍稍吹涼後，連帶著湯汁一口吸進嘴裡，再順勢送進一塊爽脆的鴨腸，一整口吞下鴨血粉絲的精華！這感覺不要太爽！
另外為了配合南寧這邊的口味，老闆還將鴨血粉絲進行了創新。用南寧本地特色的伊麵替換掉了紅薯粉絲。
油炸過的伊麵可以更好的吸收老鴨湯的湯汁，吃起來更加的爽滑鮮美。
吃慣了老友伊麵的不妨可以試試老闆這道“鴨血伊麵”，雖然味道可能偏清淡，但貴在鮮香甘甜，也別有一番滋味。
每一份招牌鴨血粉絲，老闆的料都放得很足。配菜除了油果之外，還有最經典的鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝這四種。
老闆特殊滷製過的這些滷味不是特別重的口味，但是又特別的入味。鴨胗更是可以直接當小吃的呢~我超級喜歡他家的鴨胗，吃起來有嚼勁，一點腥味都沒有，反而越嚼越香。
鴨血是這道鴨血粉絲湯最精華之處，一口咬下去感覺舌尖都酥軟了，老鴨湯從鴨血的氣孔裡面蹦出來，瞬間充滿整個味蕾。
鴨血粉絲湯的本身是偏清淡鮮甜的口感，實在想吃辣的，可以找老闆要他自制的辣椒油！滴兩滴在鴨血粉絲上就超辣超香！
一直都是6塊5毛錢一碗
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這兩年南寧房租和物價都漲的厲害，但店裡鴨血粉絲的價格一直就沒有變過。8年來，原味鴨血粉絲的價格一直都是6塊5毛錢一碗。
“這兩年我們房租都漲到了1萬多了，但是粉絲的價格一直沒變。”
“食材我也是儘量用最好的，做事情還是要講良心的”
老闆一直跟我說，做餐飲這行吃的就是“良心飯”，你有真材實料，顧客一吃就吃的出來。
在這個人人自私為我的年代，這一份良心顯得格外珍貴，所以店裡才會有這麼多回頭客吧。
“很多年輕人在南京那邊讀書回來之後，想吃鴨血粉絲，都會找到我這裡來”
“我這裡就是正宗的南京口味，他們喜歡吃”
走的時候，我問老闆：“你有想過以後讓你的小孩繼承這個嗎？”
他笑了笑說，“他有自己的工作的，做任何事情都要你喜歡，只有你喜歡你才能做得好。”
覺得可惜的同時，又覺得老闆活的實在豁達。
一輩子那麼長，愛自己喜歡的人，做自己喜歡的事情，過的開心，才不算辜負自己。我想，老闆也許也是因為喜歡，才能堅持這麼多年，煮好一碗鴨血粉絲。
老鴨湯鴨血粉絲
- 人均：10元
- 地址：青秀區古城路28-10號
- 營業時間：7:30-22:00
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圖文 | 立夏
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