【黃花魚的季節】
夏季端午節前後是大黃魚的主要汛期，
清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期，
此時的黃魚身體肥美，
鱗色金黃，
發育達到頂點，
最具食用價值。
【黃花魚的分類】
黃花魚分為大黃魚和小黃魚，
分別為我國四大海洋業品種之一。
大黃魚也叫大黃花、桂花黃魚、大鮮、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；
小黃魚也叫小黃花、梅子、梅魚、小王魚、小鮮、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。
都隸屬魚綱，石首魚科。
魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。
大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。
【黃花魚的選購】
消費者選購黃花魚時，
關鍵要看魚的新鮮度，
可從手感外觀來判斷，
較新鮮的魚體肉質較結實，
魚鰓呈暗紅色，魚眼鮮亮，
魚體完整，背側黃褐色，
腹側金黃色（新鮮的黃魚天然黃色不是人為染色，黃色不會在水中滲析出；
相對不新鮮的黃魚魚體黃色暗淡，
甚至魚體多軟爛或部分腐爛，
魚鰓灰暗，
如不法商販染色冒充新鮮的魚，
用手或餐巾紙接觸魚體表會有黃色滲出，
貯存魚的水或冰多呈黃色，
且魚整體及魚眼外觀通體均顯黃色。
【黃花魚的營養成分】
營養成分:蛋白質、DHA、EPA、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、 B族維生素、維生素E。
【黃花魚的食療效果】
黃魚性平味甘，有開胃益氣、健脾養胃、安神止瀉之功效。
經常適量食用，能補充營養，改善消化性潰瘍、貧血等問題。
【黃花魚的飲食宜忌】
1、皮膚過敏時不宜食用。
2、適合頭暈、失眠、貧血以及久病胃虛的準媽媽食用。尤其適合孕初期的準媽媽。
3、黃魚味甘性平，多食難消化。
4、蕎麥性寒難消化，兩者都是不易消化的食物，同食有傷腸胃。
【適合孕婦的黃花魚食譜】
1乾燒小黃魚
小黃魚500克、五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條絲10克、紅二荊條絲10克、蔥絲20克、泡椒100克、老薑20克、蒜瓣30克
冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油1克、色拉油150克
1、鍋內放入色拉油、老薑、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高湯，小火湯熬 30 分鐘；
2、將小黃魚去內臟洗淨，放入湯內浸熟打起，再用 190°油溫炸酥裝盤；
3、五花肉、杏鮑菇拉油，鍋內放入色拉油，入拉過油的五花肉杏鮑菇炒香，加入味達美冰糖老抽上色，放入青紅二荊條、蔥絲。味極鮮醬油、味精、雞精、香油、蔥花，起鍋淋於炸好的小黃魚之上。
2風味小黃魚
小黃魚400克、姜10克、蔥20克、胡椒5克
鹽5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麥芽粉50克、海鮮醬30克、番茄汁20克
1、小黃魚整理乾淨，用姜、蔥、料酒、胡椒醃20分鐘，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色；
2、鍋中燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時，將炸好的小黃魚裹上一層糖漿，切成件擺盤即可。
3清蒸大黃魚
大黃魚500克、姜20克、蔥20克、紅椒10克
鹽5克、料酒30克、生抽5克、油適量
1.洗淨後，用刀在魚身上劃上幾刀，抹一層薄鹽，魚肚內塞點薑片，魚盤底部擺上少許薑片和蔥段。
2.盤內裝好，加入少許酒去腥，蒸汽上來後蒸5分鐘左右。
3.5分鐘後取出，把盤內的水倒掉，淋入少許生抽繼續大火蒸3分鐘左右，魚肉的味道鮮香美味。
4.撒上的切好的蔥絲，紅椒絲，淋上熱油即可
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4三丁燒大黃魚
大黃魚500克、香菇50克、筍100克、豬肉50克、姜20克、蔥20克、大蒜5克
鹽5克、料酒30克、生抽5克、油適量、黃酒適量、胡椒粉5克、郫縣豆瓣10克 、幹澱粉適量
1、先抹黃酒，再抹胡椒粉和鹽醃製，這樣去腥又提味
2、大蒜、姜剁成末，香菇和筍子切小丁，豬肉切比筍子稍大的丁，郫縣豆瓣和泡辣椒剁成細泥。
3、醃製好拍上一層幹澱粉，鍋裡燒油，油七層熱時，用手提魚尾將魚入鍋中油炸至表皮金黃撈出瀝油
4、留少量油，開小火，將郫縣豆瓣和泡辣椒充分炒出紅油，放姜蒜末炒香。豬肉丁爆炒制變色，加入香菇和筍丁一起炒制
5、加入清水燒開後，將炸好黃魚放入，用中火燒3分鐘後，大火收汁即可
5香煎大黃魚
大黃魚500克、姜20克、蔥10克
鹽5克、生抽5克、油適量
1.鍋內倒入油把鹽香大黃魚倒入鍋內平鋪開，用中大火煎到一面有點發黃後翻面；
2.用同樣的方法慢慢煎慢慢翻面直到魚熟然後撒上薑絲蒜，待薑絲散發出香味後倒入幾滴生抽，改小火迅速翻面
3.撒上蔥花再稍一翻即可出鍋
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