大街小巷的黃燜雞米飯，以濃郁的醬香味雞肉配熱乎乎的米飯，深受廣大食客的喜愛。在下是個長期出差在外的業務員，很多時候都會選一份黃燜雞作為午餐。今天給大家講一下黃燜雞米飯的做法。
黃燜雞米飯主料用雞腿肉，佐料有圓蔥，小蔥，姜，小辣椒，蒜，少量的糖和鹽。配料可以用香菇、土豆、青椒、金針菇、千張。
雞腿肉斬成小塊，洗淨，用料酒、生抽醃製20分鐘。幹香菇熱水泡開，切片待用，泡香菇的水不要倒了，留在後邊用。如果是鮮香菇更好，不用泡了。
熱鍋冷油，放入薑片幹辣椒炒香。
放入雞腿肉翻炒2分鐘。
將炒好的雞肉倒入砂鍋中，將剛才泡香菇的水加入砂鍋。沒有咋辦？直接加水咯。
加入糖，適量的鹽，少量老抽。蓋蓋悶15-20分鐘。
開鍋後加入金針菇、圓蔥、土豆、青椒、小紅辣椒、千張。蓋蓋再燉5分鐘左右。
大火收汁，香噴噴的黃燜雞做好了。
黃燜雞米飯起源於濟南，有著濃厚的山東魯菜風味，醬香味重。特別是把湯汁澆在米飯上，讓米飯更加誘人。
鍋裡的土豆、配菜甚至是薑片都吸收飽了雞肉的香味，甚至比雞肉本身都好吃。一碗米飯配一份黃燜雞，一頓飯如此簡單。
分享到:
