食用油我們每天必吃
在日常生活中不可或缺
可是
市面上有這麼多種食用油
橄欖油
花生油
大豆油
菜籽油
調和油
玉米胚芽油
……
到底該選擇哪一種呢
其實選擇食用油也是有很多技巧的
關於食用油你瞭解多少
根據油脂的不同來源，食用油有動物油和植物油之分。
我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點低，常溫下呈液態。
動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，在常溫下是固態。
怎樣選擇食用油
單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養成分不盡相同。
想要變換油吃時，我們要注意兩點：
1
看脂肪酸組成
脂肪酸——各種食用油最重要的營養素。脂肪酸，根據不飽和鍵的數量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸會升高“壞”膽固醇。
不飽和脂肪酸可以改善血脂，降低心血管病的發病率。
2
根據用途注意食用油的耐熱程度
食用油的耐熱程度與飽和程度有一定關係。一般情況下，不飽和程度越高，油的穩定性就越差，對高溫的耐性也就越差，更容易產生具有致癌性的氧化產物。
另外
針對個人愛好
我們可以這樣選擇
無肉不歡
【推薦】：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄欖油
【推薦理由】：肥肉是富含飽和脂肪酸，這時你應選購富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、葵花油或橄欖油為食用油。
喜愛吃素
【推薦】：花生油、棉籽油、棕櫚油
【推薦理由】：喜歡吃素的人就要選用一些富含飽和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕櫚油等食用油。
孕婦
【推薦】：橄欖油、核桃油、亞麻籽油、豆油等食用油
【推薦理由】：α-亞麻酸(n-3)被人體吸收後，在體內能生成EPA和DHA。這兩種物質在視網膜和大腦的結構膜中起重要作用，對胎兒的神經系統、腦和視網膜的發育起著重要作用。
肥胖人群
【推薦】：少吃油
肥胖人的膳食建議用油應以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右為好。
橄欖油如何挑選
1
油品等級
部分自稱“特級初榨”的橄欖油，不一定是好橄欖油。但好的橄欖油一定有“特級初榨”（或是英文ExtraVirgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen等）的字樣。
2
新鮮度
橄欖油標籤上一般會標註油果採摘年份，最簡單的判斷標準就是，越新越好。俗話說“老酒新油”，油果年份越新，表示橄欖油品越新鮮，內含的營養物質也越豐富。
3
包裝與容量
挑選橄欖油時，首選深色避光的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金屬容器包裝。
還有傳言說：
“
橄欖油加熱會致癌
只能涼拌
”
真的是這樣嗎？
其實這是謠傳。橄欖油酸度低，熔點高，受熱時會流失一部分營養。但是，它的性狀較其他油品
更穩定，不易產生致癌物，而且風味好，油膩感低，用來炒菜並沒有問題。開蓋後，食用油需如何存放？
1
葵花籽油和花生油要放在廚房間遠離灶臺的櫥櫃。
2
大豆油、菜籽油、橄欖油、調和油對光線更為敏感，儘量放在櫥櫃裡。
3
玉米油只要不放在灶臺旁的桌面上就可以。
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