阿修羅君
原材料：
【主料】：草魚1000克
【配料】：袋裝魚酸菜一袋、野山椒10個、雞蛋一個
【調料】：幹辣椒15個、鮮花椒10克、生薑一塊、大蒜六瓣、大蔥一段、白醋適量、鹽適量、油適量、料酒少許、黑胡椒粉少許、紅薯澱粉適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、酸菜切成小段。
3、酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。
4、魚清理乾淨，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。
5、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。
6、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉。
7、從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
8、肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然後再切一片後切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。
9、魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
10、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝乾水分。
11、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
12、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
13、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。
14、加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
15、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
16、要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。
17、均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
18、鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。
撒上香菜上桌，由於家裡沒有香菜，撒了點蔥花。
小貼士：
一、魚要完全不腥，有很多關鍵步驟，總結一下：魚頭裡的牙齒去掉；魚腹裡的黑膜清理乾淨；筋要抽掉；魚骨、魚片都要清洗一遍去雜質和血水。
二、煮魚骨的時候開大火，湯更白更鮮，當然不能太大把魚骨的肉給燉散了。
三、魚片要稍微大一些，順著魚肉的紋路切，易碎程度用紅薯澱粉要稍微好一點，魚肉放入鍋裡不要攪動，晃動鍋即可。
四、蛋黃水一定要少加，多了湯會變渾濁，這個根據自己喜好來定，不加不影響口感。
五、最後用的鮮花椒要到大型超市和農貿市場才有賣，沒有的話可以用麻椒或者花椒，和幹辣椒一樣都先用水泡一泡，吸收一些水分，然後用廚房紙巾吸去多餘水分，這樣不至於在滾燙的油裡立即變黑。麻辣油淋在魚片上非常香，要喝湯的話建議把油打掉再喝。喜歡麻辣的建議最後的用料要多一些，我用得少，為了照顧女兒的胃。
潮食匯美食小吃配方
1.買草魚，我這是賣家清理好了的。
2.自己沖洗乾淨
3.瀝乾水裝入湯碗，給點料酒，給少量鹽，給少量生薑末拌勻蓋上保鮮膜醃製一個小時。
4.生薑，大蒜切片，乾紅辣椒切一刀兩段，切點蔥段，（蔥花忘拍了）
5.酸菜我是自己做的，自己沒有可以買。
6.酸菜拿出來，（我這個酸菜不用洗的做之前洗乾淨了的）切成大點的段備用。
7.熱鍋給油下生薑，大蒜，花椒，乾紅辣椒，蔥段炒香
8.把剛炒的調料擺鍋一邊，放醃製好的魚大火煎至金黃色。
9.加水，加酸菜加少量鹽，（酸菜是鹹的，剛才醃製魚也給了鹽的只要給水的鹽就可以了）煮開。
10.蓋上蓋子燜五分鐘左右
11.開蓋給香醋
12.給醬油，胡椒粉拌勻煮三分鐘左右
13.給味精拌勻
14.起鍋裝在湯碗裡先不放湯，加點香辣油再把湯倒入碗裡。
15.給點蔥花
16.上桌，配點酒。
香辣油是我自己做的裡面有好多的調味料，(親如果沒有就可以給點滷料先在油裡炸一下，還可以給豆瓣醬炸紅油)也可以不用，口味隨個人調。小魚刺多我不喜歡買，我買的是六斤的草魚，一邊魚肉做了水煮魚，一邊魚肉做了餈粑魚，這酸菜魚是魚骨魚尾跟魚頭做的。可以吧。一魚三吃。
天天之我愛公益
1.首先要把草魚洗淨，內臟、血水和黑色膜都要洗乾淨，將魚頭剁下來，將魚頭自中間對剖開。（買魚的時候最好叫賣魚的人幫忙做這些工夫）
2.自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來，另一面，也一樣操作，斜著下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來，自尾部開始，斜著下刀，將魚片下，不要切斷魚皮（這一步很關鍵）。
3.將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗淨，控幹水分，魚骨，魚頭部分放在一個盆內，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，醃漬片刻，放澱粉，裹勻
4.不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚頭和魚骨煎至金黃色
5.將魚片洗淨，控幹水分，放入碗內，打入雞蛋白2個，放入白胡椒粉適量，放入澱粉裹勻
6.酸菜洗淨，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁
7.鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑蒜，煸炒出香味
8.放入酸菜絲，煸炒
9.放入野山椒，煸炒
10.倒入足量的清水
11.放入煎好的魚頭和魚骨，加入適量的鹽，倒入適量的花雕酒，放入少許白糖提鮮味
，熬煮大約20分鐘，至湯汁發白。
12.將掛糊的魚片，一片一片放入鍋內(切忌一下子倒入，魚肉易爛，鍋內澱粉糊過多，湯也不清爽)
13.鍋子燒開，關火即可，盛入碗內
14.將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味
15.關火，放入辣椒(喜辣的可以將辣椒剪成小段，關火再放，小心放進去就糊掉)
16.將辣椒油澆在魚上面即可(我炸的這一小鍋，是放在整盆魚肉上的，這個圖只是其中的一小部分哦!)
補充說明：
在湯底下加一些粉絲，粉絲吸收了魚湯後，粉絲比魚肉更好吃！！
豬嘜食遊記
小成妹實話實說，比起市面上售賣的酸菜魚料包，自己做的酸菜味道才是最好吃的。
外面賣的，總覺得差點什麼，或者是不合自己的胃口。
今天小成妹就帶來家常版的酸菜魚，保證比市售的調料包要好吃一萬倍！
酸菜魚
材料：草魚 酸菜
調料：花椒 料酒 鹽 泡椒 胡椒粉 蛋清 白砂糖 紅辣子 薑末 蒜蓉 菜籽油
做法：
1.酸菜切塊，蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（泡椒水不要扔掉）
2.魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚肉切片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，拌勻
3.魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用
4.用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋
5.大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水份不足要添加。將鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉變白色撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。撈好魚肉後將湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。
6.魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
7.加點香菜葉子裝飾，然後就可以出鍋了。
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
酸菜魚
“酸菜魚，魚肉鮮嫩，魚湯開胃爽口，微辣不膩。很喜歡這道菜，加入了酸菜增味的同時又能去除魚腥味。”
用料![]()
草魚800克![]()
酸菜魚調料包1包
- 油20毫升
- 蔥花少許
- 蒜末少許
- 雞精3克
- 料酒30毫升
- 生粉1湯匙
- 鹽4克
- 生薑少許
草魚清洗乾淨
剔去魚骨
斜切成片
魚片里加入鹽抓勻後再倒入料酒，生粉抓勻靜置半小時，魚骨切成塊後倒入料酒拌勻
準備酸菜魚調料包和蔥薑蒜
鍋內倒油，油溫7分熱下入蔥薑蒜爆出香味
倒入清水加入酸菜魚調料後大火燒開
之後先把魚骨倒入燒開後燒製片刻再把魚片加入
大火燒至魚肉熟後嘗試味道，加入雞精
撒上蔥花後熄火出鍋
1.魚肉用鹽調味鍋，酸菜魚調料也有鹹味，我沒加鹽2.魚肉先醃製再烹飪使得入味，口感更加鮮嫩
美食傑官方
- 主料
草魚
1200克四川酸菜
400克- 輔料
蔥段
適量薑片
適量-
大蒜
適量 乾紅辣椒
適量花椒
適量野山椒
適量紅泡椒
適量香菜
適量料酒
適量胡椒粉
適量水澱粉
適量蛋清
適量鹽
適量糖
適量雞精
適量香蔥
適量麻椒
適量
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10.油的多少自己調節
愛你斷念塌地
酸菜魚這樣做，肉嫩湯美，酸辣開胃，上桌就被一掃而光！
酸菜魚
草魚中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、磷、銅、硒等營養成分，具有抗衰美容、保護心血管、滋補保健等作用。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能夠增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
菜魚以鮮草魚為主料，配以酸菜煮制而成。此菜肉質鮮嫩爽滑，湯汁酸香鮮美，微辣而不膩，相信在飯桌上一定會被一掃而光，連湯汁都不剩。這道菜魚嫩汁美，酸辣開胃，自己做出來的美味，成就感幸福感總是滿滿啊！
食材 ：
草魚500克， 酸菜200克， 泡小米椒15克， 幹辣椒3克，香菜2顆，香蔥、 姜、蒜、白芝麻各適量
調料：
鹽3克，花椒2克， 胡椒粉2克，澱粉10克、料酒3毫升，米醋5毫升，蛋清5毫升，白糖少許，食用油適量
酸菜魚
做法：
1、將酸菜洗淨切成段； 泡小米椒切成段； 幹辣椒去蒂切段；蔥洗淨切成段；姜洗淨去皮切成片；蒜洗淨去皮切成末；香菜洗淨切成段。
2、把草魚處理乾淨，片出魚肉，切成薄片，裝入碗中，魚骨斬成塊，備用。
3、在裝有魚肉片的碗中加入鹽、料酒、蛋清，拌勻； 再倒入澱粉，充分攪拌均勻，醃漬5分鐘使其入味。
4、熱鍋注油，放入薑片，爆香；再放入魚骨，炒至香；然後加入小米辣段、幹辣椒段、蔥段、酸菜段，炒香； 注入適量的清水，煮沸至湯變奶白色，盛出魚骨和酸菜，湯底留鍋中。
5、把醃漬好的魚肉片放入鍋中，再放入鹽、白糖、胡椒粉、米醋，輕輕拌勻後繼續煮至魚肉片微微卷起、變色； 將魚肉片撈入盛有魚骨和酸菜的碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。
6、 另起鍋注入少許食用油，燒至八成熱，盛出澆入碗中，放入香菜段即可。
酸菜魚
小貼士：
1、煮魚時一定要用冷湯或冷水，這樣煮的魚才沒有腥味，湯色才會鮮白。
2、魚肉片容易碎，將魚肉片放入湯中時，宜用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚肉片煮變色即可，不可煮久，否則肉質會變老。
3、草魚宜同食白蘿蔔，能夠祛病益壽 ； 草魚宜同食銀耳 ，能夠利水除溼；草魚宜同食雞蛋， 能夠溫補強身 。
4、草魚不宜同食四季豆， 會影響人體對鈣的吸收 。
酸菜魚
俊昊美食
酸菜魚一直以來都很喜歡吃，在外面吃過許多飯店做的味道都差不多，唯獨在老家專門做酸菜魚的飯館，吃過的酸菜魚比較地道。由於是熟人就進去後廚一探究竟，看看做法跟我平常做的有什麼不同的地方，後來經過同意拍攝了一些酸菜魚做法的圖片，現在整理分享下具體做法。
1、黑魚（烏魚）3斤左右一條，選這種魚做酸菜魚，是因為骨刺少，吃著方便口感好。
2、用剪刀剪去魚鰭，刮鱗開腹去除內臟魚鰓，然後骨肉分離。
3、將取出的魚肉，斜刀片去魚肚的一片大骨刺。然後骨頭剁成小塊備用。
4、魚肉斜刀切成1毫米左右的薄片，雙蝴蝶片切法，就是兩片為一組，中間不切斷，只要切的好處是一燙就熟。
魚片的醃製：以一斤魚片來算，放6克雞粉，3克味精，白糖5克，蛋清一個，澱粉10克，油少許，順時針攪拌均勻即可。
準備輔料：酸菜，玉米、腐竹、木耳、香芋，薑片（輔料根據自己口味下）。
烹飪過程：
1、先下魚骨煎炒一下，煮出來的湯才濃郁。
2、魚骨煎炒後，加入適量的清水，大概為兩斤左右，倒入所有輔料。
3、加調味：泡椒8個，泡椒水50克，鹹梅2個，鹹梅水10可，雞粉，味精，白糖攪拌均勻。大火燒開，煮至湯底濃白，撈出輔料放入盆中墊底備用 。
4、將原湯燒開，放入80克白醋，增加酸香度。魚片下鍋焯至八成熱，倒入盆中，撒上香菜。
5、熱油：清油適量，香麻油10克，花椒油10克，放入鍋裡。將油溫升至五成熱，放入蔥花和蒜蓉，炸至蒜蓉金黃，加入辣椒麵，然後潑在魚片上，酸菜魚就製作完成了。
佘小廚（完）
佘小廚
酸菜魚是一道大菜，很多人說到酸菜魚就會在腦海中浮現它，酸辣、鮮嫩的滋味，然後垂涎三尺。但是想要做好酸菜魚卻很難，接下來，小樂就來為你介紹酸菜魚做法，讓你在家也能吃上酸菜魚~
酸菜魚家常做法
食材準備：
巴沙魚柳、酸菜、花生油、薑末、泡椒、醋、鹽、蒜末、蔥花；
烹飪步驟：
鍋內倒入花生油燒熱，放薑末、泡椒略炒，隨即放入酸菜煸炒出香味，加入清水約1000ml大火燒開；
倒入醋、鹽（鹹淡根據個人口味添加）調好味轉中火煮約5分鐘；
撈出酸菜裝碗內，湯留鍋裡，將巴沙魚柳逐片放入湯中，小火煮至熟透連湯裝入碗中酸菜上；
將蒜末、蔥花撒在煮熟的巴沙魚柳上，炒鍋洗淨搽幹倒入餘下花生油燒至六成熟澆在魚片上即可。
小樂烹飪貼士：
這道菜不需要放雞精或者味精，你看魚湯可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
好料做好菜，酸菜要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味，會更爽脆。
煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
認真對待，保證按照小樂這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。如果你也對酸菜魚情有獨鍾，那麼來試試小樂的這道酸菜魚吧！
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為樂家
酸菜魚分很多種風格，有紅湯類的，有白湯類的。最傳統的小編最喜歡的是白湯酸菜魚，酸辣口味，我在頭條號中有發過製作的視頻以及製作的文字。
給大家簡單描述，豬油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香後加入泡青菜水、野山椒水，燒開後加入白胡椒粉，下切好的魚頭、魚骨，燒開後大火使糖色奶白，下碼好味、上好漿的魚片，燒開後關火燜2-3分鐘即可。上面撒上蒜泥、蔥花，淋熱油，這樣做出來的酸菜魚，美味可口，足可以讓你下三碗米飯。
給大家介紹一個不常用的\n
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