山村玉石

在農村，吃不了的黃瓜怎樣做成醬黃瓜？

在我當地農村，可以說家庭主婦們都會一手醬黃瓜的製作方法，醬黃瓜也是平常大家早晨的下飯小菜，家裡種的黃瓜除了平時吃，剩餘的就是要製作一罈子醬黃瓜了，下面就來介紹一下我是怎麼製作醬黃瓜的。

做醬黃瓜最好選擇小黃瓜，太大的有籽了就不太好了（小黃瓜不用破開，大的可破開使用），把黃瓜洗刷乾淨後瀝去水分，放入盆裡在上面適量的醃製鹽，要醃製24小時後，放到通風處進行風乾，直到黃瓜表面沒有了水分為止。

然後根據醃製黃瓜的多少配料，我一般醃製一罈子用500克左右的醬油，加入大八角、花椒（喜歡吃辣的可以放點辣椒）、適量白糖與料酒一起燒開後，再次加入適量花生油再燒開。停火後讓其自然晾涼，就可以倒入風乾的黃瓜上了，攪拌均勻後裝罈子裡，並用保鮮膜把罈子口封閉放在陰涼處存放就可以了。

是不是挺簡單的，醃製一兩天就可以美餐了，這種方法不僅可以醬黃瓜，對於蘿蔔、青椒等蔬菜也可以用，你不妨一試哦。你還有其它醬黃瓜的方法嗎？不妨在評論區留言，大家一起討論。

農大知事

農村吃不了的黃瓜怎樣做醬黃瓜？

現在到了農村揪黃瓜架子，倒出地種蘿蔔和白菜的時間了，揪黃瓜架子時，蔓上的小黃瓜，人們都會醃製成小鹹菜，那麼如何醬黃瓜菜更好吃呢？山村梅花把自己的一點經驗分享給大家。

第一，材料的準備：小黃瓜、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、冰糖、白醋。選擇鮮嫩的小黃瓜，最好是帶花的、手指粗細的，再稍微大點的，就要用刀切成手指粗細的。辣椒要選擇有辣味的，改刀切成大一點的片，中間的辣筋和種子不用剔，蔥切成段、姜切成片、蒜扒好洗淨備用。

第二，製做過程：（1）備好料，把黃瓜、辣椒用鹽一撒，放到太陽底下暴曬三個小時，收起來放在一干淨的盆裡。涼曬的同時，可心在鍋裡倒上水、生抽，加上一定量的鹽、冰糖、花椒、八角燒開，等到冰糖全部化了，再把蔥、姜、蒜放到鍋裡，再燒開後，倒入另一個盆裡涼著。（2）等到涼透了，再倒到盛黃瓜、辣椒的盆裡。請注意，在熬製醃菜的湯時，一定要多熬一些，要保證能把黃瓜和辣椒浸泡過來，不然泡不過來，醃的不均勻，或者還得再熬製一遍。（3）最後把浸泡的黃瓜菜裝到密封的瓶子裡，放到冰箱或陰涼的地方。過三天後就可以吃到可口清脆、味道鮮美的黃瓜菜了。

以上是山村梅花每年到了揪黃瓜架子的時候，自己醬黃瓜菜的方法，今天介紹給大家，希望大家都能做出好吃的黃瓜醬菜，既方便，又衛生。值得大家一試。

山村梅花

醬黃瓜簡直是吃早飯的絕配!在農村家家戶戶都可以看到院裡院外開闢的小菜園，夏天總有吃不完的蔬菜，例如黃瓜、豆角、絲瓜、茄子等等。記得前陣天天吃豆角菜，現在是天天吃絲瓜，早上是拌黃瓜吃，但還是有菜爛了或變老變蔫了！

所以說，有時候就需要把多餘的蔬菜醃製起來，這樣也可以改善胃口增加食慾，同時也可以保持蔬菜長時間存放不爛。下面就簡單聊一下黃瓜吃不完後如何製作醬黃瓜的方法，僅供參考：

自制醬黃瓜的家常做法：

食料：黃瓜，醬油、白糖、花椒、鹽、大料等。

具體做法：

1、先將準備的黃瓜洗淨切成短細長條塊。根據醃製罐子的大小自行決定條塊的長短。也可以直接切成塊的！2、將切好的黃瓜塊放盆中，加入適量的鹽拌勻醃製半天左右，然後將黃瓜中的水分用屜布擠幹，或者是置於外面風乾黃瓜表面的水分。

3、鍋中加水、醬油、花椒、大料、糖、味精等，然後燒開後，再倒出晾涼。

4、將上一步晾涼的料汁和醃好的黃瓜裡倒入罐子裡攪拌均勻，蓋上蓋子就可以了！

以上僅供參考，歡迎大家繼續補充觀點看法，共同探討!

龍百曉生

農村裡罵家族內某一不爭氣的傢伙時通常會說“下耪胡瓜”。

這個季節黃瓜基本上要下架了，平日裡條直的先摘掉吃了。底下的黃皮老臉瓜留著做種。藤蔓上總會剩下一些蔫不拉嘰、不規則的“下架黃瓜”。

這些胡瓜扔了可惜，餵豬浪費。母親每年都會用此來做醬黃瓜。大大小小，彎彎曲曲，形態各異的蔫瓜在母親眼裡就是最佳的原材料。我曾問過母親，為什麼做醬黃瓜要選擇這些“孬種”？母親告訴我：蔫瓜本身瓜體脆爽，水份少，口感絕佳。

我們家族做醬黃瓜是祖傳的，配料沒有別人那樣花裡胡哨，農村人有什麼就用什麼，不一定什麼都放進去的。

最為關鍵的不是醃，而是需要進行前期處理。摘來的蔫瓜不需要清洗，搬到灶膛邊。等到晚飯做好後，退除膛內之火以及煙柴頭，在邊角處留一點零星火點就可。

將胡瓜整齊堆入灶膛，利用膛內餘熱將蔫瓜體內的水份慢慢烤蒸掉一些，使其萎縮，體積變小。經過一個晚上的“煎熬”，蔫瓜都變成了憋扭扭的，細了好多，短了好多，表皮顏色變得土色。

這就是做醃黃瓜的主要原料。接下來需要用清水洗淨烤好的憋瓜，用刀切成條狀晾乾水分備用。再準備朝天辣椒、大蒜子、生薑、醋、糖、黃酒、老抽、生抽、香葉。基本上都是農村裡常見的，很容易籌齊的。

準備一個陶製小壇，先講黃瓜放入，再依次放入各配料。以醋和黃酒為基礎浸沒黃瓜（1:1），其他配料依口味適當調整，不強求有個標準，就像放入食鹽一樣，喜歡吃鹹就多放一些。到小溪裡撿幾塊石塊壓在黃瓜上面，不能讓其上浮。

把壇口用厚尼龍紙蓋好紮緊，放在陰涼處一個星期，就可以吃了。注意：抓一盤就要蓋好石塊，封好壇口，以防變質。儘快吃吧！一般半個月是不要緊的。

最後我要講的是：食材上不能帶有水珠，那樣很容易滋生腐爛。

拙燕銜泥

想醃製醬黃瓜？用如下方法試試

材料準備：

黃瓜10斤、姜20克、蒜10克、辣椒100克、食鹽100克、生抽1000克、白酒20克。

製作流程：

1、將黃瓜洗淨，瀝乾水份

2、將黃瓜切成約五公分長的條條，然後放入食鹽拌勻醃製120分鐘

3、把用食鹽醃過的黃瓜條用手擠幹水份

4、將薑切片、辣椒切條、蒜切片

5、鍋內倒入生抽文火煮沸後倒入盆內放涼

6、取乾淨容器，保證無水和油，將黃瓜條倒入，加姜、辣椒、蒜後倒入生抽，再加入少許高度白酒

7、容器封口，放入陰涼處醃製一週時間即可開吃。

用以上方法醃製的醬黃瓜清脆可口，清香撲鼻，超下飯。你不妨一試。

鄉鄉鄉鄉下人

農村吃不了的黃瓜，可以用來製作醬醃小菜，其步驟如下提示:首先把所有黃瓜洗淨後，用菜刀一劈兩半，放入盆內，加滿事先準備的開水少許撈出，嘗一下較脆就行，這種方式是避免以後醃製過程中容易腐爛。為了使黃瓜早點端上餐桌，再把它們切成6～7公分的小段，盛進容器內，表面撒一層食鹽，往外擼水，至到水擼得差不多的時候，倒入甜醬攪拌均勻就行，如果願意吃辣的朋友，適當擱些辣椒粉在裡邊，味道也就更美啦。

滄海一粟185098660

黃瓜又稱胡瓜，生吃，炒食均可，也是醃漬醬制的主要原料。在農村，吃不了的黃瓜怎麼做成醬黃瓜？

在所有的醬黃瓜中，我最愛北京醬黃瓜，它色澤褐綠，醬香濃郁，乃醬黃瓜之珍品。

配料比例。鮮黃瓜10斤，鹽2.5斤，黃醬3斤，麵醬3斤。

加工過程。選帶剌鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，上壓石頭，連續5天翻5次缸，10天就可以了。鹽缸應放在通風陰涼處，防止日曬高溫黃瓜變質。

將醃好的黃瓜放入水中浸泡4小時，換兩次水，然後稍壓水分，裝入布裝，每袋4斤，放入黃醬，每天攪拌2次，.春，秋3天出缸，然後瀝乾醬汁，放入甜麵醬中繼續醃製，每天攪拌2次，基本上5天就可以了。

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我家年年都醃製醬黃瓜，用原醬缸醃放，方法，用上一年吃不完的大醬15斤，嫩黃瓜50斤洗淨瀝水，老黃瓜去皮去籽也可以，鮮姜5斤，裝入醬缸倒入大醬，封住好醬缸口，一星期後用竹木幹在缸裡上下攪拌兩天後就可以吃了，上市集賣四至六元市斤，當天就能全部賣掉，回家再醃製。(注意，黃瓜裡的姜8至12元一斤，醃製時不要放左料，會失去黃瓜的清香味道)。

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下面我把我醃製的醬黃瓜分享給大家。食材：黃瓜10斤、尖椒2斤、鹽7兩、醬油2斤半、白酒4兩、大蒜4兩、生薑2兩、紅糖2兩、醋2兩、味精2兩。將黃瓜洗淨切成段放入盆裡放入鹽醃製一下，然後把黃瓜撈出瀝乾放到容器裡放入備好的食材，把醬油燒開晾涼倒進容器裡封好，2—3個小時就可以吃了。特別好吃。

秀玉159272025

俺們家做黃瓜比較另類：

黃瓜洗乾淨，瀝乾水分待用。根據多少黃瓜，取適量的鹽、肉桂、香葉、八角、柴胡、老薑、花雕、老抽、乾紅椒，胡椒，花椒、紅糖、醋、加水燒開，小火再熬煮十分鐘，把黃瓜整齊的碼在甕裡，加冷卻後的大料水倒入醃製，第二天在抄翻一次，根據情況酌定是否再次翻抄，等黃瓜徹底軟耙、徹底浸泡在湯料中之後，甕口密封，過幾天就可以吃了。我們醃製黃瓜是整條的，不用切開。

關鍵字: 醬黃瓜 農村 三農