山村玉石

在农村，吃不了的黄瓜怎样做成酱黄瓜？

在我当地农村，可以说家庭主妇们都会一手酱黄瓜的制作方法，酱黄瓜也是平常大家早晨的下饭小菜，家里种的黄瓜除了平时吃，剩余的就是要制作一坛子酱黄瓜了，下面就来介绍一下我是怎么制作酱黄瓜的。

做酱黄瓜最好选择小黄瓜，太大的有籽了就不太好了（小黄瓜不用破开，大的可破开使用），把黄瓜洗刷干净后沥去水分，放入盆里在上面适量的腌制盐，要腌制24小时后，放到通风处进行风干，直到黄瓜表面没有了水分为止。

然后根据腌制黄瓜的多少配料，我一般腌制一坛子用500克左右的酱油，加入大八角、花椒（喜欢吃辣的可以放点辣椒）、适量白糖与料酒一起烧开后，再次加入适量花生油再烧开。停火后让其自然晾凉，就可以倒入风干的黄瓜上了，搅拌均匀后装坛子里，并用保鲜膜把坛子口封闭放在阴凉处存放就可以了。

是不是挺简单的，腌制一两天就可以美餐了，这种方法不仅可以酱黄瓜，对于萝卜、青椒等蔬菜也可以用，你不妨一试哦。你还有其它酱黄瓜的方法吗？不妨在评论区留言，大家一起讨论。

农大知事

农村吃不了的黄瓜怎样做酱黄瓜？

现在到了农村揪黄瓜架子，倒出地种萝卜和白菜的时间了，揪黄瓜架子时，蔓上的小黄瓜，人们都会腌制成小咸菜，那么如何酱黄瓜菜更好吃呢？山村梅花把自己的一点经验分享给大家。

第一，材料的准备：小黄瓜、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、冰糖、白醋。选择鲜嫩的小黄瓜，最好是带花的、手指粗细的，再稍微大点的，就要用刀切成手指粗细的。辣椒要选择有辣味的，改刀切成大一点的片，中间的辣筋和种子不用剔，葱切成段、姜切成片、蒜扒好洗净备用。

第二，制做过程：（1）备好料，把黄瓜、辣椒用盐一撒，放到太阳底下暴晒三个小时，收起来放在一干净的盆里。凉晒的同时，可心在锅里倒上水、生抽，加上一定量的盐、冰糖、花椒、八角烧开，等到冰糖全部化了，再把葱、姜、蒜放到锅里，再烧开后，倒入另一个盆里凉着。（2）等到凉透了，再倒到盛黄瓜、辣椒的盆里。请注意，在熬制腌菜的汤时，一定要多熬一些，要保证能把黄瓜和辣椒浸泡过来，不然泡不过来，腌的不均匀，或者还得再熬制一遍。（3）最后把浸泡的黄瓜菜装到密封的瓶子里，放到冰箱或阴凉的地方。过三天后就可以吃到可口清脆、味道鲜美的黄瓜菜了。

以上是山村梅花每年到了揪黄瓜架子的时候，自己酱黄瓜菜的方法，今天介绍给大家，希望大家都能做出好吃的黄瓜酱菜，既方便，又卫生。值得大家一试。

山村梅花

酱黄瓜简直是吃早饭的绝配!在农村家家户户都可以看到院里院外开辟的小菜园，夏天总有吃不完的蔬菜，例如黄瓜、豆角、丝瓜、茄子等等。记得前阵天天吃豆角菜，现在是天天吃丝瓜，早上是拌黄瓜吃，但还是有菜烂了或变老变蔫了！

所以说，有时候就需要把多余的蔬菜腌制起来，这样也可以改善胃口增加食欲，同时也可以保持蔬菜长时间存放不烂。下面就简单聊一下黄瓜吃不完后如何制作酱黄瓜的方法，仅供参考：

自制酱黄瓜的家常做法：

食料：黄瓜，酱油、白糖、花椒、盐、大料等。

具体做法：

1、先将准备的黄瓜洗净切成短细长条块。根据腌制罐子的大小自行决定条块的长短。也可以直接切成块的！2、将切好的黄瓜块放盆中，加入适量的盐拌匀腌制半天左右，然后将黄瓜中的水分用屉布挤干，或者是置于外面风干黄瓜表面的水分。

3、锅中加水、酱油、花椒、大料、糖、味精等，然后烧开后，再倒出晾凉。

4、将上一步晾凉的料汁和腌好的黄瓜里倒入罐子里搅拌均匀，盖上盖子就可以了！

以上仅供参考，欢迎大家继续补充观点看法，共同探讨!

龙百晓生

农村里骂家族内某一不争气的家伙时通常会说“下耪胡瓜”。

这个季节黄瓜基本上要下架了，平日里条直的先摘掉吃了。底下的黄皮老脸瓜留着做种。藤蔓上总会剩下一些蔫不拉叽、不规则的“下架黄瓜”。

这些胡瓜扔了可惜，喂猪浪费。母亲每年都会用此来做酱黄瓜。大大小小，弯弯曲曲，形态各异的蔫瓜在母亲眼里就是最佳的原材料。我曾问过母亲，为什么做酱黄瓜要选择这些“孬种”？母亲告诉我：蔫瓜本身瓜体脆爽，水份少，口感绝佳。

我们家族做酱黄瓜是祖传的，配料没有别人那样花里胡哨，农村人有什么就用什么，不一定什么都放进去的。

最为关键的不是腌，而是需要进行前期处理。摘来的蔫瓜不需要清洗，搬到灶膛边。等到晚饭做好后，退除膛内之火以及烟柴头，在边角处留一点零星火点就可。

将胡瓜整齐堆入灶膛，利用膛内余热将蔫瓜体内的水份慢慢烤蒸掉一些，使其萎缩，体积变小。经过一个晚上的“煎熬”，蔫瓜都变成了憋扭扭的，细了好多，短了好多，表皮颜色变得土色。

这就是做腌黄瓜的主要原料。接下来需要用清水洗净烤好的憋瓜，用刀切成条状晾干水分备用。再准备朝天辣椒、大蒜子、生姜、醋、糖、黄酒、老抽、生抽、香叶。基本上都是农村里常见的，很容易筹齐的。

准备一个陶制小坛，先讲黄瓜放入，再依次放入各配料。以醋和黄酒为基础浸没黄瓜（1:1），其他配料依口味适当调整，不强求有个标准，就像放入食盐一样，喜欢吃咸就多放一些。到小溪里捡几块石块压在黄瓜上面，不能让其上浮。

把坛口用厚尼龙纸盖好扎紧，放在阴凉处一个星期，就可以吃了。注意：抓一盘就要盖好石块，封好坛口，以防变质。尽快吃吧！一般半个月是不要紧的。

最后我要讲的是：食材上不能带有水珠，那样很容易滋生腐烂。

拙燕衔泥

想腌制酱黄瓜？用如下方法试试

材料准备：

黄瓜10斤、姜20克、蒜10克、辣椒100克、食盐100克、生抽1000克、白酒20克。

制作流程：

1、将黄瓜洗净，沥干水份

2、将黄瓜切成约五公分长的条条，然后放入食盐拌匀腌制120分钟

3、把用食盐腌过的黄瓜条用手挤干水份

4、将姜切片、辣椒切条、蒜切片

5、锅内倒入生抽文火煮沸后倒入盆内放凉

6、取干净容器，保证无水和油，将黄瓜条倒入，加姜、辣椒、蒜后倒入生抽，再加入少许高度白酒

7、容器封口，放入阴凉处腌制一周时间即可开吃。

用以上方法腌制的酱黄瓜清脆可口，清香扑鼻，超下饭。你不妨一试。

乡乡乡乡下人

农村吃不了的黄瓜，可以用来制作酱腌小菜，其步骤如下提示:首先把所有黄瓜洗净后，用菜刀一劈两半，放入盆内，加满事先准备的开水少许捞出，尝一下较脆就行，这种方式是避免以后腌制过程中容易腐烂。为了使黄瓜早点端上餐桌，再把它们切成6～7公分的小段，盛进容器内，表面撒一层食盐，往外撸水，至到水撸得差不多的时候，倒入甜酱搅拌均匀就行，如果愿意吃辣的朋友，适当搁些辣椒粉在里边，味道也就更美啦。

沧海一粟185098660

黄瓜又称胡瓜，生吃，炒食均可，也是腌渍酱制的主要原料。在农村，吃不了的黄瓜怎么做成酱黄瓜？

在所有的酱黄瓜中，我最爱北京酱黄瓜，它色泽褐绿，酱香浓郁，乃酱黄瓜之珍品。

配料比例。鲜黄瓜10斤，盐2.5斤，黄酱3斤，面酱3斤。

加工过程。选带剌鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，上压石头，连续5天翻5次缸，10天就可以了。盐缸应放在通风阴凉处，防止日晒高温黄瓜变质。

将腌好的黄瓜放入水中浸泡4小时，换两次水，然后稍压水分，裝入布装，每袋4斤，放入黄酱，每天搅拌2次，.春，秋3天出缸，然后沥干酱汁，放入甜面酱中继续腌制，每天搅拌2次，基本上5天就可以了。

李彬v3nd

我家年年都腌制酱黄瓜，用原酱缸腌放，方法，用上一年吃不完的大酱15斤，嫩黄瓜50斤洗净沥水，老黄瓜去皮去籽也可以，鲜姜5斤，装入酱缸倒入大酱，封住好酱缸口，一星期后用竹木干在缸里上下搅拌两天后就可以吃了，上市集卖四至六元市斤，当天就能全部卖掉，回家再腌制。(注意，黄瓜里的姜8至12元一斤，腌制时不要放左料，会失去黄瓜的清香味道)。

徐梅217034371

下面我把我腌制的酱黄瓜分享给大家。食材：黄瓜10斤、尖椒2斤、盐7两、酱油2斤半、白酒4两、大蒜4两、生姜2两、红糖2两、醋2两、味精2两。将黄瓜洗净切成段放入盆里放入盐腌制一下，然后把黄瓜捞出沥干放到容器里放入备好的食材，把酱油烧开晾凉倒进容器里封好，2—3个小时就可以吃了。特别好吃。

秀玉159272025

俺们家做黄瓜比较另类：

黄瓜洗干净，沥干水分待用。根据多少黄瓜，取适量的盐、肉桂、香叶、八角、柴胡、老姜、花雕、老抽、干红椒，胡椒，花椒、红糖、醋、加水烧开，小火再熬煮十分钟，把黄瓜整齐的码在瓮里，加冷却后的大料水倒入腌制，第二天在抄翻一次，根据情况酌定是否再次翻抄，等黄瓜彻底软耙、彻底浸泡在汤料中之后，瓮口密封，过几天就可以吃了。我们腌制黄瓜是整条的，不用切开。

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