一到7月，離真正的三伏天就不遠了。天氣一熱，花姐週末待在家裡，居然都沒什麼炒菜煮飯的興致。
每當這時候呢，我都會給自己煮上一大鍋銀耳羹。加點紅棗蓮子什麼的，吃起來又沒負擔又開胃。冰鎮一下，還很消暑呢。不想吃飯的時候，就愛喝它。
不過紅棗+蓮子+銀耳這樣的搭配，經常喝難免會覺得沒新意。
今天發揮一點小創意，把百香果、檸檬、油桃這些夏日的水果煮進銀耳裡，果香四溢、酸酸甜甜的味道讓人難以抗拒。
我敢打賭，奶茶咖啡都比不上這一碗有料又有味~
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RECIPE
夏日果味銀耳羹
材料
通江銀耳 半盒 / 百香果 4個
油桃 2個 / 檸檬 半個
調料
冰糖 適量
▼ 1. 銀耳泡發：銀耳冷水泡發1小時。
» 花吃姐姐用的通江銀耳泡發時間短，小朵的也不用另外再撕。如果買的是一大朵的普通銀耳，泡發時間增加至2小時。然後撕成小朵，摘去底部黃蒂。
▼ 2. 準備配料：百香果取果肉，檸檬去皮切塊，油桃切片。
» 檸檬皮要去掉，不然久煮易發苦。
▼ 3. 煮銀耳：煮一大鍋水，水開後放入銀耳改小火煮半小時。
» 燉煮時間跟所用銀耳有關，花吃姐姐這次用的通江銀耳燉煮易化於水，如果使用普通銀耳，增加時間至1小時。
▼ 3. 加水果：這時銀耳湯已稍顯濃稠，加入油桃片和檸檬小火煮十分鐘。
▼ 4. 燜：然後加入冰糖和百香果攪拌均勻，關火燜半小時。
▼ 5. 完成：冷藏口感更佳，酸酸甜甜，充滿了果香味，特別適合夏天呢。
抿一口入口即化的銀耳，喉嚨都舒服起來了。
大家一定發現了，上面所用的通江銀耳和平時的有些不太一樣。外觀上不是一大朵，而是小朵的。
乾的時候帶點黃，泡發後卻顏色白淨，體態挺立飽滿。
找了一朵平時用的銀耳，泡發後的對比尤為明顯。像一大朵花苞，焉焉的泛著黃。
普通銀耳底部有大片黃蒂，而通江銀耳的只有底部小小一點黃蒂。為什麼同是銀耳，差別可以這麼大呢？到底誰才是好的銀耳？
在古代，銀耳作為一種珍貴食材，是宮廷享用的御膳珍饈。其價格高昂，到了近代，價值一度超越人參鹿茸。
但到了現代，銀耳變成了價格親民又日常的食材，往往幾十塊錢就能買上一大袋。大家知道是為什麼嗎？
因為我們日常買到的銀耳，基本都是人工袋料培植出來的：
棉籽殼、石膏、硫磺鎂、尿素等混合裝入塑料袋，點進銀耳菌種，放置室內生長。人工控制溫溼度，噴藥防蟲，這樣的銀耳生長很快。不出一個月，就有大朵大朵爭相長出。
這種行話叫“塑料袋銀耳”，佔據了市場的90%，節約成本又方便快捷，價格自然便宜了，但是營養和口感都大打折扣，而大多數消費者對此都是不知情的。
好在還有那10%的人，依舊堅持著做原生態的健康銀耳。
銀耳發源於四川通江縣陳河鄉的九灣十八包。北緯30度，綿延千里的大巴山脈群峰闢立，山谷險峻，雲山霧繞之中江水崩騰而豪邁。
天生雲，雲生霧，霧生露，露生耳。依託這得天獨厚的地形與氣候，孕育出了通江銀耳。
黎濤，就成長於這片大山之中。從小奔跑于山林之間，伴著農田長大。
奶奶每天早上會煮一鍋軟糯的銀耳湯。不用勺子，“咕嚕”一口就滑到嘴巴。那種沁甜，勝過所有奶茶飲料。
長大後，去了上海打拼。當他看到繁華的大城市裡車水馬龍，卻很難找到一碗好的銀耳湯，不免有些感慨。
市面上的銀耳質量千差萬別，參差不齊，大部分都是銀耳用塑料袋栽培。
他想，他應該回到家鄉，讓原生態的通江銀耳走出去，讓更多人品嚐到銀耳該有的味道。
他與朋友一起以公司+合作社的模式，種植加工通江銀耳。誓要讓每一朵銀耳都來自真實的通江陳河，來自大巴山的粗皮青槓樹。
種出好的銀耳，週期很長，也非常艱辛。
種植過程
1. 砍山
每年的冬至過後，遵循古制“座七砍八”，生長滿七年的青槓樹，第八年砍來做耳棒。
2. 截段
砍下的樹都有上百斤一根,需要截為一米左右一段,方便日後翻棒,接地氣。
3. 架曬
自然脫水， 用生石灰漿刷截面，對雜菌有滅殺作用 ,架曬需要50天左右。
4. 鑿孔
在耳棒上45°鑿孔斷開木纖維，利於菌絲迅速深入木纖維。
5. 接種
鑿孔後要迅速接種，陰雨天不行，時間稍長也不行。銀耳菌需要銀耳菌絲和香灰菌絲按一定比例拌和。才能更好的吸收青槓樹的營養。
6. 發菌
為了銀耳菌絲和木質纖維更好的結合還需要發菌。將無害農膜覆蓋，以保證合理的溫溼度，發菌期一般在50天左右，耳棒就可以入堂了。
7. 入堂、排堂
用竹樁或者木樁固定橫杆，再將耳棒以交叉形式人字形排堂，也可以井字型排堂，留足採耳的通道。
8. 噴水、出耳
9. 採耳、管理
銀耳從冒出到成熟需要15天左右時間，第一茬銀耳在15天后採，9天可以採一次，滾動輪流採，採耳的同時，要進行翻棒，要讓耳棒兩頭接地氣。
10. 洗淘、修剪
採摘後的銀耳要儘快洗淘，可以去除大部分木屑沉渣。然後修剪耳腳，以朵型不散為準。
11. 烘乾
修剪完的銀耳，烘乾水分。
12. 精選、包裝
烘乾後的銀耳集中裝袋密封送倉庫，保證銀耳不會氧化變色，能夠在較長的時間內儲存。
經過這樣漫長錘鍊的銀耳才稱得上是通江銀耳。
通江銀耳燉煮時易溶於水，燉出的羹湯呈半透明狀，黏糯得像蜂蜜一樣。
入口滑爽細膩，嚼之若有若無，回味甘甜，口舌生津。以勺盛而滴之，如膠似膝，成絲成線。
銀耳生長的過程就好像一個小生靈，它的生命根植進木頭之中。吸取空氣和樹木中的養分，有光也不好有雨也不好。
每個人都有獨一無二的路程和內心盛開的花。 而他的，正是這樣一朵，皎淨如蓮，含在口中暖在心間的銀耳花。
用四季勞作，讓銀耳花永恆綻放。
如果想更加了解通江銀耳，
掃描二維碼，進群備註：銀耳
品味顛覆舌尖滋味的銀耳
黎濤將於2018年7月10日20:00
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