來來來，今天的鴨腿，咱換一個“擼”法！！！
豉油皇鴨腿，潮爸自己琢磨的原創，當然了，靈感來自粵菜。在這炎熱的夏季，類似這種毫不油膩、又絕對香、嫩、彈牙的“肉食”，不管有沒有冰爽的啤酒來搭配，那都是百吃不厭滴，可以說是老少皆宜···人人愛！不信？來看看潮爸是怎樣做到的，然後跟著流程一步步來操作，保證您會大有收穫。
看見沒，一定要用新鮮的鴨腿來做，鴨腿相對肉質都比較結實，所以去菜場買養殖土鴨（新鮮白條鴨也行）就是不錯的選擇，不建議買超市那種凍貨，除去鴨腿，其它部位可以留著燒啤酒鴨，或是煲點湯，都行。
鴨腿需要提前醃製。醃製的配料很有講究，先看來看看缺一不可的有哪些？這可都是潮爸的私房經驗噢，下圖非常直觀了。
OK，把薑末、洋蔥片蔥段都放進去，再加適量的鹽···
用手來抓勻，這樣對入味兒有好處，抓勻後靜置一小時左右。如果家裡氣溫太高，建議蓋保鮮膜，入冰箱冷藏半小時或一小時均可。一小時後，用廚房紙巾輕輕把表面的醃料抹去，不要用力擦，輕輕地抹掉。
看見沒，下面這就是醃製好的鴨腿，表面的醃製調料也基本處理乾淨了，看起來清清爽爽。
接下來又是一個重中之重：洗一大塊姜，保留姜皮，用刀拍成塊狀，不要切。
萬事俱備，開始烹飪。
先把鍋燒到足夠熱，一定要足夠熱，哪怕微微冒煙都行，然後轉成小火，倒適量油，把剛才拍的姜塊冷油入鍋、將其兩面都要慢慢煸香，待香味非常濃郁時，把鴨腿入鍋，煎，慢慢地煎···，注意，先把鴨皮這一面煎到位，略有微焦感時，再翻面。潮爸的經驗是，每一面都要煎個三四分鐘。
哈哈，重點又來了，注意看，高度白酒沿鍋邊淋一點，這對去腥增香大有好處啊。潮爸做美食從來不吝惜成本，今天用的白酒可是茅臺鎮的優質醬香基酒噢，那叫一個香氣撲鼻。大家在這個環節，一定要用度數高一點的白酒，來個幾滴就行。
烹香白酒後，把準備好的豉油汁倒進去。這個豉油汁，跟以前潮爸做豉油雞那個是一模一樣的：白糖、生抽為主，再加少許老抽調色。如果忘記的好友，直接點藍色字回顧：豉油汁調配秘方。
入豉油汁後，馬上轉成大火燒開，然後迅速加水，冷水或開水都行，沒啥講究，注意水量，以淹沒鴨腿4/5為宜，大火燒開，蓋上鍋蓋中小火煮10分鐘左右。
10分鐘後再來翻面，翻面後繼續大火煮開，然後蓋上鍋蓋，中小火煮約15分鐘。
約15分鐘後，用筷子扎一下鴨腿肉厚的部分，如果能輕鬆穿透，並且沒有血水滲出，表示已經熟透了。根據鴨的肉質不同，這個時間只是一個參考值，略有三兩分鐘的左右調節，需要大家靈活掌握噢。
OK，接著上面的步驟，15分鐘後確認鴨腿已熟透，再次翻面過來，大火燒開，然後蓋上鍋蓋，馬上關火，關火之後浸泡5-10分鐘，這一步又是關鍵環節噢。
浸泡10分鐘後，掀開鍋蓋，嘿嘿，鴨腿肉明顯自然縮緊不少，肯定入味兒啦。
撈出來，放到盤子裡自然攤涼。鍋中湯汁兒還有用途，建議先盛到碗裡放起來。
攤涼。
嗯，攤涼之後就是見證美味、享受美味的時刻啦，把它斬斬斬，斬成下面這種塊狀，注意下手要快、準、穩，一刀下去就確保斬斷一塊，保持鴨腿，特別是鴨皮的完整性噢···
此刻，應當有美酒和掌聲，哈哈！！！
之前提到的，這肉質又香、又嫩，並且絕無油膩，以下這張圖，是不是很有說服力呢？嘻嘻！
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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