黃茶屬輕微發酵茶，起始於西漢，距今已有2000多年的歷史，主要產於浙江四川、安徽、湖南、廣東、湖北等省。黃茶集綠茶的清香、白茶的愉悅、黑茶的厚重和紅茶的香醇於一體，但說起它的出現，可是十分偶然。
人們在製作炒青綠茶的時候發現，如果殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，茶的葉子會變黃，於是就有了黃茶這個茶種，其最顯著的特點就是“黃葉黃湯”。
黃茶的製作工藝大致為殺青、堆悶和乾燥。
殺青：殺青前要磨光鍋面，殺青過程中動作要輕巧靈活，火溫要“先高後低”，4～5分鐘後，青氣消失，散發出清香氣即可出鍋。
堆悶：通過溼熱作用，使茶葉內含成分發生一定的化學變化，形成黃茶、黃湯、黃色的品質。影響堆悶的因素主要是茶葉的含水量和葉溫。含水量越多，葉溫越高，溼熱條件下的黃變過程就越快。
乾燥：黃茶的乾燥過程一般分幾次進行，溫度也比其他茶類偏低，一般控制在50~60攝氏度。
Tips
黃茶的製作工藝與綠茶十分接近，但是專門有“堆悶”（悶黃）這個工序，堆悶後，葉子的顏色變黃，再經乾燥製成黃茶，於是形成了“黃葉黃湯”的獨特品質。
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